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영양2024.09.111. 영양과 건강 1.1. 주영양소와 부영양소 1.1.1. 주영양소의 의의 및 대사과정 주영양소는 인체가 생존하고 건강을 유지하는데 필수적인 영양소들이다. 주영양소에는 탄수화물, 단백질, 지방이 포함된다. 이들은 생체의 주요 에너지원으로 작용하며, 각각 독특한 화학적 구조와 생리적 특성을 가지고 있다. 탄수화물은 포도당, 과당, 말토스 등의 단당류와 이들이 결합한 이당류, 다당류 등을 포함한다. 탄수화물은 체내에서 주요 에너지원으로 이용되며, 당내성 유지, 신경전달물질 합성, 지방합성 등에 관여한다. 탄수화물은 1g당 4kca...2024.09.11
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급식운영일지2024.09.161. 학교급식 운영계획 1.1. 학교급식운영 목적 및 기본방침 학교급식은 성장기 학생들의 심신 건전한 발달을 도모하고 바른 식습관 형성으로 영양 상태를 교정하여 신체적, 정신적 성장발달을 도모하며, 더 나아가 식생활 개선과 국가 식량 정책에 기여하는 것을 목적으로 한다"" 이를 위해 성장기 학생들의 올바른 식생활 습관 형성과 건강증진, 사회성 함양을 위한 인성교육의 장으로 자리잡고, HACCP 시스템 정착 등 자체 위생관리 능력 배양 및 관리체계를 구축하며, 식재료 구매 및 영양관리 철저로 내실화를 도모하고 이용자 만족도 제고와 ...2024.09.16
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축산유통 영업2024.10.071. 식품 및 축산물 안전관리 1.1. 식품위생 개요 식품위생은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말하며, 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민보건 증진에 이바지함을 목적으로 한다. 식품위생의 범위에는 식중독과 감염병이 포함되며, 식품의 생산, 제조, 유통, 섭취 과정에서 발생할 수 있는 각종 위해요인을 관리하는 것을 의미한다. 이를 위해 식품위생법 및 관련 법규에 따라 식품류별 관리주체와 위생기준이...2024.10.07
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haccp2024.10.081. HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)의 이해 1.1. HACCP의 개념과 특징 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)은 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 조리, 유통, 소비에 이르는 모든 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고, 이를 사전에 예방하기 위한 시스템이다. 과거의 식품 안전 관리 방식이 완성된 제품을 검사하는 방식에 중점을 두었다면, HACCP은 문제가 발생할 가능성이 있는 지점을 미리 파악하고 예방하는...2024.10.08
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해외 식중독 사고2024.10.061. 국내외 기내식 관련 식중독 사고 1.1. 국내 기내식 관련 식중독 사고 국내 기내식 관련 식중독 사고는 근래 수년간 지속적으로 발생하고 있다는 것을 알 수 있다. 대표적인 사례로는 2009년 8월 26일 발생한 베트남행 비행기 기내식 관련 식중독 사고이다. 이 사고에서 한 승객은 기내식으로 제공된 비빔밥을 먹었고, 공항에 내린 뒤 원인 모를 설사와 복통에 시달렸다. 그는 항공사 측에 여러 차례 연락을 했지만, 항공사 측은 이를 무시하며 기내식이 아닌 사전에 먹은 태국 현지 음식 때문이라고 주장했다. 이에 승객은 직접 소송을 ...2024.10.06
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지역사회간호학 식품과 건강2024.10.081. 서론 우리는 package part.1에서 호텔에서 근무하는 직원 2명이 아침부터 설사와, 복통, 구토증상을 보인다며, 000님에게 찾아온 상황을 접하게 된다. 여기서 우리는 이러한 증상이 식중독과 관련이 있을 거라 생각해 식품과 건강에 대해 알아보고자 과제를 수행하였다. 2. 식품위생과 안전 2.1. 식품위생의 이해 식생활은 인간의 생명과 건강을 유지·증진하기 위한 중요한 요소이다. 식품위생이란 식품 그 자체뿐만 아니라 식품의 생육·생산·제조·유통·소비까지 일관된 전 과정을 위생적으로 확보하여 최종적으로 사람에게 섭취될 때...2024.10.08
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안전 프로세스2024.10.071. 산업안전시스템 프로세스 1.1. 프로세스 Layout 설계 도축업(돼지) 시스템의 프로세스 Layout 설계는 다음과 같다. 도축업(돼지) 시스템은 크게 ① 계류, ② 도살, ③ 방혈, ④ 탕박탈모, ⑤ 절단절개적출, ⑥ 발끝 가공, ⑦ 계량 포장, ⑧ 출하보관의 8개 프로세스로 구성된다. 이는 돼지의 도축 과정을 순서대로 나타낸 것이다. 먼저 계류 프로세스에서는 생산지에서 출하된 돼지를 전용 차량으로 가공 사업장에 입고하고, 전용 통로를 통해 일정 시간 체류하게 된다. 이후 도살 프로세스에서는 돼지몰이 막대를 이용해 ...2024.10.07
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닭갈비레시피2024.11.241. 단체급식 운영 계획 1.1. 인력 구성 1.1.1. 영양사의 역할 영양사는 단체급식 운영 계획 수립, 식단 작성, 식품재료의 선정, 검수 및 관리, 재고관리, 조리·검식 및 배식관리, 위생 및 안전관리, 원가관리, 작업관리, 인사관리, 급식시설 및 설비관리, 사무관리, 급식평가, 급식종사자교육, 보존식 관리, 조리원 질병관리, 올바른 손씻는 방법 등 의무적인 교육 진행 피급식자의 영양교육 및 상담, 직업병 및 성인병 예방을 위한 연구조사, 품질관리(TQC) 활동을 한다. 학교 영양사의 경우 급식관리 동일 영양 및 식생활...2024.11.24
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식품제조공정2024.11.241. 식품안전관리 및 가공기술 1.1. 식품안전관리 체계 1.1.1. 위해요소중점관리기준(HACCP) 1.1.1.1. HACCP의 정의와 개념 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)는 "식품 위해요소 중점관리기준"이라고 번역되며, 식품의 원료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 체계적이며 효율적인 관리로 식품의 안전...2024.11.24
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임상영양학 책정리 및 빈칸문제 키워드2024.11.241. 식품위생 1.1. 식품위생의 정의, 목적 및 범위 식품위생은 식품의 사육, 생산, 제조에서부터 최종적으로 사람이 섭취하는 단계까지 모든 과정에 걸쳐 식품의 안전성과 건전성을 확보하기 위한 수단과 방법을 의미한다. 우리나라의 식품위생은 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 등 음식에 관련된 모든 부분을 대상으로 하고 있다. 식품위생의 목적은 식품으로 인해 발생할 수 있는 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며, 식품에 관한 정확한 정보를 제공함으로써 국민보건 증진에 이바지하는 것이다. 식중독과 감염병의 ...2024.11.24
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