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전기오븐 특성2024.10.221. 조리방법을 달리한 가금류의 특성 분석 1.1. 실험 목적 조리방법을 달리한 가금류의 특성을 분석하는 이번 실험의 목적은 다음과 같다" 조리학 및 실험의 기초가 되는 식품의 중량측정 시 사용되는 기구 및 기기를 익혀보고, 건열법에 적당한 가금류(닭날개)를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리 시간과 맛을 평가하여 각 조리방법에 따른 가금류의 맛 차이와 조리에 의한 손실률을 알아보도록 하는 것이다." 1.2. 재료 및 도구 재료 및 도구는 실험에 사용된 재료와 기구들이다. 실험 재료로는 닭 날개 모음 15개(3개 × 5), 후추...2024.10.22
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효소의 활용2024.10.091. 식품 효소 공학에서의 지질 가공 효소 및 활용 1.1. 서론 효소는 생물학적인 촉매제로 다양한 분야에서 그 역할을 수행하고 있다. 특히 식품 분야에서 효소는 매우 중요한 역할을 하고 있는데, 지질을 가공하는 효소와 식품가공에 활용되는 효소가 대표적이다. 본 보고서에서는 식품 효소 공학 분야에서 지질 가공 효소의 역할과 식품에서의 효소 활용 범위에 대해 살펴보고자 한다. 효소는 생물학적 촉매제로 반응속도를 높여줌으로써 더 효율적인 과정을 거치게 만들어준다. 이처럼 효소는 생물학적 과정에 다양한 영향을 미치고 있으며, 특히 식품...2024.10.09
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저풀생2024.09.021. 식품가공 및 저장의 이해 1.1. 식품가공 및 저장의 역사 식품가공 및 저장의 역사는 다음과 같다. 기원전 12,000년경 아시아권의 해와 바람을 이용하여 식품을 건조하는 것이 시작이었다. 이후 로마인들이 불을 이용해 건조실을 만들어 식품을 건조했고, 기원전 5,000년경에는 소아시아와 메소포타미아 지방에서 포도주 제조가 시작되었다. 또한 기원전 300년경에는 지중해 지역 유목민들이 생우유를 발효시켜 요구르트를 만들기 시작했으며, 우리나라에서도 삼국시대 이전부터 장을 섭취했던 것으로 알려져 있다. 과학기술의 발달과 함께 ...2024.09.02
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개인의 식생활2024.09.181. 서론 식생활은 음식물을 섭취하는 행위와 관련이 되는 모든 생활 활동을 의미한다. 어떠한 경우에 무엇을 하고 어떻게 먹는가를 경정하게 되는 것은 그 사회에서 문화의 내용에 따라서 결정이 된다. 이러한 식생활을 하는 목적으로는 인체의 생명을 유지하고 활동에 필요한 에너지 및 영양소를 공급받기 위해서, 식생활을 통해 정신적인 만족감과 안정을 얻어 생활 전반 깊이와 폭을 풍성하게 하는 것이다. 또한 영양섭취 급식 측면만이 아닌 사람, 시간, 공간, 물질, 기술 등의 상황과 관계를 확인하게 되는 종합적인 접근을 할 수 있어야 식생활을 ...2024.09.18
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알칼리성식품 산성식품2024.10.111. 서론 1.1. 식품 가공의 정의와 목적 식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 미생물학적 방법으로 처리하여 식품의 품질과 저장성을 높이고 새로운 식품을 개발하는 행위이다. 식품 가공의 정의와 목적은 다음과 같다. 첫째, 식품원료보다 영양과 맛을 개선하여 더 우수한 식품을 만드는 것이다. 식품을 가공하면 영양성분과 풍미가 향상될 수 있다. 예를 들어 곡류를 도정하면 단백질과 비타민이 일부 제거되지만 섭취와 소화에 더 용이해진다. 둘째, 통조림, 병조림과 같은 가공 처리를 통해 수송, 저장, 섭취가 용이한 식품을 만드는...2024.10.11
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대체감미료 종류2024.10.071. 기능성 식품의 이해 1.1. 기능성식품의 정의 일본 후생성의 정의에 따르면 기능성 식품은 ① 식품에 물리적·생화학적·생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군 ② 식품 성분이 갖는 생체방어·리듬 조절·질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 식품이다. 즉, 기능성 식품은 생체방어·신체리듬 조절·질병의 예방과 회복 등 생체조절기능을 발현하도록 설계·가공된 식품이라고 할 수 있다. 1.2. 기능성식품의 분류 기능성식품의 ...2024.10.07
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생명과학2024.11.201. 백신의 개념과 작용 원리 1.1. 백신의 개념 백신은 인간을 비롯한 동물에 특정 질병 혹은 병원체에 대한 후천성 면역을 부여하는 의약품이다. 주로 질병을 일으키는 미생물 병원체의 항원 인식 부위와 유사한 구조를 가지지만, 병원체와는 달리 병원성이 없다. 백신을 접종받으면 면역 기억으로 우리 몸의 면역 체계가 활성화되어 침입한 병원체에 대해 빠르게 대처할 수 있게 된다. 광범위한 백신 접종을 통해 집단 면역이 형성되고, 이를 통해 특정 질병(천연두)을 사실상 지구상에서 사라지게 하기도 했다. 1.2. 바이러스 백신 및 바이러스...2024.11.20