1. Rheology Rheology는 물질의 변형과 유동을 파악하고 다루는 것을 의미한다. 식품에서 rheology 특성을 파악하는 것은 중요한데, 식품의 품질을 결정하는 요소가 되기도 하며 식품 공정에서 물체를 이동시키고 다룰 때에도 필요하기 때문이다. 이를 파악하면 열전달 매체의 흐름, 식품의 원재료 가공 시 흐름 등을 결정할 때 적절한 힘, 온도 등을 설정할 수 있고, 점성이나 탄성에 영향을 많이 받는 식품을 개발할 때 잘 파악하고 적절히 조절할 수 있다. 2. 점도(Viscosity) 점도는 물질이 흐를 때의 저항의 크기를...