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비누의 제조 결과보고서2024.10.051. 서론 비누는 긴 사슬의 지방산 알칼리금속염으로서 옛날부터 사용되어진 음이온성 계면활성제이다. 주로 유지의 검화에 의해서 만들어지며, 지방산의 중화 또는 지방산 메틸에스테르의 검화에 의한 방법으로도 만들어진다. 비누의 성상은 주로 지방산의 조성에 의해 결정되며 용해성, 기포성, 성형성, 산화안정성, 피부에 대한 자극성 등이 있다. 비누의 역사는 기원전 2500년경 중동의 사마리아인에게까지 올라가며, 현대 화학이 발달하기 전에는 나무의 짚을 태운 재에서 얻은 잿물을 지방이나 기름에 넣어 비누를 만들었다. 이러한 비누 제조 기술은 ...2024.10.05
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비누의 제조 실험2024.10.031. 비누의 역사 1.1. 비누의 대중화와 공중보건 향상 오랫동안 비누는 상류층만 사용하는 사치품에 불과했다. 그러나 18세기 프랑스 화학자 르블랑의 혁신적 발견으로 비누가 대중화되면서 공중보건 향상에 크게 기여하게 되었다. 1775년 프랑스 과학아카데미는 세탁용 소다에 대한 공모과제를 내걸었고, 르블랑은 1789년 세계 최초로 인공소다를 만드는 방법을 개발했다. 이를 통해 비누의 주요 원료인 소다를 대량 생산할 수 있게 되었다. 이른바 "르블랑 공법"은 19세기 전반 세탁용 소다를 생산하는 유일한 방법이었다. 르블랑 공법...2024.10.03
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제빵2024.10.111. 서론 현재 우리나라는 빵을 즐기지 않는 사람이 없을 정도로 빵이 이제 주식으로 자리를 잡고 있다. 과거에는 쌀이 주식이었지만 이제는 쌀의 소비가 점점 줄어들고 있으며, 밀의 소비는 점점 늘어나고 있다. 과거에는 빵의 접근성이 떨어졌고 가격도 비쌌기 때문에 일반인들이 사 먹기가 어려웠지만 대형 공장이 세워진 후에는 가격이 떨어져 대중화되었다. 우리나라가 빵을 점점 먹기 시작한 시기는 일제강점기다. 이때는 우리나라에서 생산된 쌀이 일본으로 유출되었기 때문에 밀가루 소비가 국내에서 늘어나게 되었다. 또한, 일본에서는 오래 두고 먹을...2024.10.11
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냉동생지2025.01.061. 냉동생지 개요 1.1. 냉동생지의 정의 냉동생지란 영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 불리며, 일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 그대로 사용하기 때문이다. 냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것으로, 필요에 따라 해동하여 제빵 공정을 진행함으로써 운송 시간을 절감하고 점포에서 직접 구워 소비자들에게 전달할 수 있는 방법이다. 1.2. 냉동생지의 역사 냉동생지의 역사는 1930년대 미국에서 처음 연구되기 시작했다"" 초기에는 냉동에서 ...2025.01.06