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제빵2024.10.111. 서론 현재 우리나라는 빵을 즐기지 않는 사람이 없을 정도로 빵이 이제 주식으로 자리를 잡고 있다. 과거에는 쌀이 주식이었지만 이제는 쌀의 소비가 점점 줄어들고 있으며, 밀의 소비는 점점 늘어나고 있다. 과거에는 빵의 접근성이 떨어졌고 가격도 비쌌기 때문에 일반인들이 사 먹기가 어려웠지만 대형 공장이 세워진 후에는 가격이 떨어져 대중화되었다. 우리나라가 빵을 점점 먹기 시작한 시기는 일제강점기다. 이때는 우리나라에서 생산된 쌀이 일본으로 유출되었기 때문에 밀가루 소비가 국내에서 늘어나게 되었다. 또한, 일본에서는 오래 두고 먹을...2024.10.11
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비누의 제조 실험2024.10.031. 비누의 역사 1.1. 비누의 대중화와 공중보건 향상 오랫동안 비누는 상류층만 사용하는 사치품에 불과했다. 그러나 18세기 프랑스 화학자 르블랑의 혁신적 발견으로 비누가 대중화되면서 공중보건 향상에 크게 기여하게 되었다. 1775년 프랑스 과학아카데미는 세탁용 소다에 대한 공모과제를 내걸었고, 르블랑은 1789년 세계 최초로 인공소다를 만드는 방법을 개발했다. 이를 통해 비누의 주요 원료인 소다를 대량 생산할 수 있게 되었다. 이른바 "르블랑 공법"은 19세기 전반 세탁용 소다를 생산하는 유일한 방법이었다. 르블랑 공법...2024.10.03
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비누의 제조 결과보고서2024.10.051. 서론 비누는 긴 사슬의 지방산 알칼리금속염으로서 옛날부터 사용되어진 음이온성 계면활성제이다. 주로 유지의 검화에 의해서 만들어지며, 지방산의 중화 또는 지방산 메틸에스테르의 검화에 의한 방법으로도 만들어진다. 비누의 성상은 주로 지방산의 조성에 의해 결정되며 용해성, 기포성, 성형성, 산화안정성, 피부에 대한 자극성 등이 있다. 비누의 역사는 기원전 2500년경 중동의 사마리아인에게까지 올라가며, 현대 화학이 발달하기 전에는 나무의 짚을 태운 재에서 얻은 잿물을 지방이나 기름에 넣어 비누를 만들었다. 이러한 비누 제조 기술은 ...2024.10.05
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냉동생지2025.01.061. 냉동생지 개요 1.1. 냉동생지의 정의 냉동생지란 영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 불리며, 일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 그대로 사용하기 때문이다. 냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것으로, 필요에 따라 해동하여 제빵 공정을 진행함으로써 운송 시간을 절감하고 점포에서 직접 구워 소비자들에게 전달할 수 있는 방법이다. 1.2. 냉동생지의 역사 냉동생지의 역사는 1930년대 미국에서 처음 연구되기 시작했다"" 초기에는 냉동에서 ...2025.01.06
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비누화반응2025.03.181. 비누 제조 실험 1.1. 실험 목적 실험 목적은 동물성과 식물성 기름을 이용해서 비누를 만드는 것이다. 비누는 일반적으로 고급지방산과 금속과의 화합물을 말하나, 보통 고급지방산의 나트륨염을 뜻한다. 비누의 성질은 고급지방산의 종류에 따라 다르므로, 비누를 만들 때에는 원료의 유지로 어떠한 것을 선택하는가가 중요하다. 비누의 제조는 비누화라는 화학반응을 이용한 것으로 대체로 동식물성의 유지에 열을 가하며, 여기에 조금씩 진한 양잿물 또는 가성칼리용액을 붓는 과정을 거친다. 유지는 가수분해되어, 고급지방산과 글리세린 및 물이...2025.03.18
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비누화 반응 및 제조 실험 레포트2025.03.181. 실험 목적 유지(동물성 기름인 버터와 식물성 기름인 올리브유)와 수산화나트륨(NaOH)을 반응시켜 비누를 제조함으로써 에스테르화 반응과 비누화 반응을 이해하는 것이다. 비누는 기원전 2800년경 바빌로니아인들이 처음 만들었으며, 오랜 역사동안 상류층에게만 허용된 것이었다. 그러나 18세기 프랑스의 화학자 르블랑이 세계 최초로 인공 소다를 만들어 비누의 대중화를 통해 공중 보건을 크게 향상시켰다. 따라서 이번 실험을 통해 일반 생활에서 흔히 접할 수 있는 비누를 제조하고, 유지와 강염기의 반응으로 이루어지는 비누화 반응의 메커...2025.03.18
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비누화반응 실험 보고서 및 비누 제조 예비 결과2025.03.181. 실험 개요 1.1. 실험 일자 및 제목 2022년 4월 3일에 실험을 진행하였으며, 실험 제목은 '비누의 제조'이다. 1.2. 실험 목적 실험 목적은 동물성, 식물성 기름을 이용해서 비누를 만드는 것이다. 유지는 탄소수가 많은 고급 지방산인 스테아르산, 팔미트산, 올레산 등과 글리세롤로 이루어진 에스터 혼합물이다. 이 에스터 혼합물을 알칼리와 함께 끓이면 가수분해되고 비누화 반응이 일어나 비누라 불리는 지방산의 알칼리 금속 염과 글리세롤이 생성된다. 우리 생활 주변에서 흔히 볼 수 있는 원료로부터 비누를 제조해 봄으로써 ...2025.03.18
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식품재료학2025.04.011. 식품재료학 개요 식품재료학 개요는 식품을 구성하고 있는 다양한 식품재료의 일반적인 특성과 이화학적 성질, 그리고 이를 활용한 식품가공 및 조리에 관한 학문이다. 식품재료의 본질적 구조와 성분 특성을 이해하고, 이를 바탕으로 식품의 가공 및 조리 과정에서 발생하는 물리화학적 변화를 설명할 수 있다. 또한 식품재료의 영양학적 가치와 기능성 성분 등 건강 측면에서의 중요성도 포함한다. 식품재료학의 주요 내용으로는 곡류, 채소, 과일, 육류, 유제품 등 다양한 식품원료의 일반적 특성과 구성성분, 식품 가공 및 조리 과정에서의 이화학적...2025.04.01
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언어치료사의역할2025.03.091. 언어치료사의 역할 1.1. 언어장애의 치료 1.1.1. 언어 영역별 접근법 언어치료 방법은 언어의 형식적 측면을 강조하는 언어학적 접근법, 의미적 측면을 강조하는 의미론적 접근법, 그리고 언어의 기능적 측면을 강조하는 화용론적 접근법으로 구분할 수 있다. 언어학적 접근법은 언어의 구조나 형식적인 측면을 중요하게 여기며, 행동주의적 수정 기법을 활용한다. 이 접근법에서는 문법 형태소나 문장 구조와 같은 언어 형식을 지도하는 것이 주요 목표이다. 치료사는 아동의 언어 발달 순서를 숙지하고 체계적인 지도 계획을 세운다. 또한...2025.03.09
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역적정 젖산2025.03.311. 서론 젖산은 무색무취의 신맛이 나는 액체로, 화학식은 C3H6O3이며 시성식으로 표현하면 CH3CH(OH)COOH이다. 생체에서는 젖산 탈수소 효소에 의해 피루부산이 환원되며 생기는 해당 과정의 마지막 생성물로, 피로한 근육에 쌓인다. 젖산 세균이라고 불리는 특정 세균들은 산소가 부족한 환경에서 해당과정을 통해 당을 분해하여 젖산을 생성할 수 있는데, 이러한 과정을 젖산 발효라고 한다. 젖산 발효는 젖산균에 의한 것뿐만 아니라 격렬한 운동을 하였을 때 근육세포에서도 일어날 수 있다. 젖산균은 젖산 발효의 원료로 주로 포도당을 ...2025.03.31