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페놀프탈레인 용액 제조 시 주의하여야 할 점에 대해 기술2024.09.281. 표준용액 제조 1.1. 당량과 노르말 농도 당량은 화학반응의 성질에 따라 정해진 원소 혹은 화합물의 일정량을 의미하며, 원소의 당량, 산과 염기의 당량, 산화 환원의 당량으로 구분된다. 화학반응에서 반응물질이 정량적으로 반응하였을 때 각 반응물질의 양적비는 항상 일정하며 이때 반응물질은 화학적으로 '서로 당량하다'고 표현한다. 어떤 물질 1분자가 반응에 참여하는 수소 n원자를 갖거나 산소 n/2 원자와 당량인 경우 당량수는 n이다. 노르말 농도는 용액 1L 속에 녹아 있는 용질의 g당량수를 의미한다. 여기에서 g당량은 (용...2024.09.28
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생활속의 산염기분석2024.09.221. 실험 개요 1.1. 식초 분석 식초 중의 아세트산 농도를 페놀프탈레인 지시약과 pH미터를 이용하여 적정 실험을 통해 확인했다. 먼저 식초 10mL를 취하여 질량을 측정한 결과 10.1g이었다. 이후 20mL의 증류수와 페놀프탈레인 용액 2방울을 넣고, 1M NaOH 표준용액을 적정하였다. 적정 시 처음에는 희미한 분홍색 변화가 관찰되었으나, 종말점에 가까워질수록 변화 폭이 넓어지고 색이 진해졌다. 약 10.9mL의 NaOH를 넣었을 때 용액 전체가 선홍색으로 변하는 것을 확인할 수 있었다. 이를 통해 소비된 NaOH의 몰수가...2024.09.22
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생활 속의 산염기분석2024.09.221. 생활 속의 산염기 분석 1.1. 실험 개요 실험 개요는 생활 속의 산-염기 분석에 관한 것이다. 이 실험에서는 식초와 제산제를 대상으로 적정 실험을 진행하여 각각의 주성분인 아세트산과 수산화마그네슘의 농도를 정량적으로 분석하였다. 식초 분석에서는 식초 용액에 NaOH 표준용액을 적정하여 식초 속 아세트산의 농도를 구하였고, 제산제 분석에서는 제산제를 HCl 표준용액에 넣고 역적정하여 제산제 속 수산화마그네슘의 농도를 구하였다. 이를 통해 산-염기 중화 반응 원리와 당량점, 종말점의 개념을 이해할 수 있었다. 1.2. 실험 A...2024.09.22
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발사믹식초의 특징2024.10.181. 식초 발효 및 제조방법 1.1. 식초의 특성과 효능 식초는 약 4% 정도의 초산을 함유하는 시고 약간 단맛이 나는 액체 조미료로서 미각을 자극하여 입맛을 돋운다. 특유의 시큼한 맛을 이용해서 각종 요리에서 상큼한 맛을 더해주는 인기조미료이다. 고기, 야채, 곡물 어느 재료든 잘 어울린다. 특히 생선의 비린내를 없애는 것과 더불어 날 생선의 살균효과까지 탁월해서, 익힌 생선요리에 식초를 살짝 뿌리기도 하고, 초밥에도 밥에 식초를 넣으며, 한국사람들이 날 생선에 초장을 이용하는 것도 같은 이유이다. 맛뿐 아니라 아세트산의 탁월...2024.10.18
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간장속 식품화학2024.10.211. 식품의 갈변현상 (Browning of Food) 1.1. 갈변현상의 개념 1.1.1. 갈변현상의 정의 및 분류 식품의 갈변현상(Browning of Food)은 식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상이다. 갈변에는 효소가 관여하는 경우(효소적 갈변)와 효소가 전혀 관여하지 않는 경우(비효소적 갈변)가 있다. 효소적 갈변의 기질이 되는 것은 식물 중의 페놀류 및 폴리페놀류이고, 카테콜(Catechol) 산화효소 및 라카아제(Lacacase)라고 하는 효소의 작용에 의해, 반응성이 높은 '퀴논류'가...2024.10.21
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조미료2024.10.091. 조미료 1.1. 소금 소금은 맛을 내는 가장 기본이 되는 동시에 가장 중요한 조미료이다. 소금은 생명을 유지하는 데 필수적일 뿐만 아니라 음식을 만드는 데에도 반드시 필요한 성분이다. 우리나라의 경우에는 주로 바닷물을 이용한 염전에서 소금을 얻고 있다. 식용으로 사용하는 소금에는 가정용 소금, 정제 소금, 식탁 소금, 가공 소금 등의 종류가 있다. 가정용 소금인 호렴은 간장을 만들 때나 생선을 절일 때 사용되는데, 불순물이 섞여 있어 약간 쓴맛을 가지고 있다. 정제 소금은 호렴을 정제하여 만든 것으로 색깔이 희고 물을 흡...2024.10.09
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과학탐구보고서2024.12.181. 콜라 폭발 실험을 통한 표면장력 탐구 1.1. 탐구 주제 및 동기 과학 탐구 보고서 콜라 폭발 실험을 통해 표면장력을 낮추는 실험을 함으로써 표면장력의 역할 등을 알아보는 것이 이번 탐구의 주제이다. 이 주제를 선택한 동기는 평소 직접 실험해 보고 싶었던 자주적 탐구를 해보고 싶었기 때문이다. 특히 맨토스를 다이어트 콜라에 넣으면 폭발하게 된다는 문제를 보게 되어 이에 대해 흥미를 느껴 인터넷을 찾아보던 중 콜라와 맨토스가 반응하여 하늘높이 2m 이상 치솟는 장면을 보게 되었다. 따라서 이번 탐구를 통해 표면장력이라는 이...2024.12.18
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과학탐구실험 보고서2024.12.181. 탄산칼슘과 산성의 반응 1.1. 서론 1.1.1. 연구동기 및 목적 초란을 만들 때 식초에 달걀을 넣어 달걀 껍질이 반투명해지는 것을 관찰하고, 식초와 달걀껍질 사이의 반응에 대해서 알아보고자 하는 것이 이 연구의 동기이다. 달걀껍질의 주요성분인 탄산칼슘과 산성을 띠는 식초가 만났을 때의 반응을 직접 관찰하고, 달걀의 모양, 크기 등을 비교하고자 하는 것이 이 연구의 목적이다. 또한 컵을 밀폐하고 반응 전후의 질량을 측정하여 값을 비교함으로써 질량보존법칙을 적용하고자 한다. 1.1.2. 연구의 특징 및 한계 이 실험의 특징...2024.12.18
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코니컬2024.08.291. 적정산도 실험 1.1. 실험의 목적 및 원리 식품 중의 총 산량을 알칼리 표준용액으로 적정하여 구한 값을 말하는 적정산도는 식품의 신맛의 강도를 나타내는 척도로 사용된다. 알칼리 표준용액으로서 0.1N의 NaOH용액을 사용하며 페놀프탈레인 지시약으로 중화적정한다. 시료의 색이 변화하여 종말점을 찾고, 적정에 소비된 NaOH용액의 양을 시료의 대표적인 산으로 환산하여 %로 나타낸다. 이를 통해 식품의 신맛 정도를 정량적으로 확인할 수 있다. 1.2. 실험방법 실험방법은 다음과 같다. 뷰렛 콕을 닫고 깔때기를 사용하여 0.1N의...2024.08.29