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프로젝트 일일계획안2024.11.091. 김치 프로젝트 1.1. 김치 개요 1.1.1. 김치의 정의와 특징 김치는 배추, 무 등의 채소를 소금, 고추, 마늘, 생강 등의 양념으로 버무려 발효시킨 한국 고유의 전통 발효식품이다. 김치는 독특한 맛과 건강상의 이점으로 유명한데, 발효과정에서 생성되는 젖산균과 미생물이 풍부하여 장내 건강과 면역력 증진에 도움을 준다. 또한 다양한 종류의 비타민과 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 영양가가 높다. 김치는 우리나라 음식문화의 핵심을 이루는 대표적인 음식으로, 발효를 통해 생성되는 독특한 맛과 향, 그리고 다양한 건강상의 ...2024.11.09
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지방의 저장발효음식2024.10.271. 발효의 의미와 한국의 발효식품 1.1. 발효의 정의와 의미 발효란 "효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용"을 의미한다. 이러한 발효의 과학적인 정의 외에도 발효는 단순한 과학적 현상을 넘어 새로운 삶의 창조이며, 문화현상과 인문학적 영역까지 다양하게 접근할 수 있다. 발효 음식이 맛뿐만 아니라 건강에 유익하며, 식도락적 가치와 영양가적 가치를 초월하는 상징적 측면이 있다는 것이다. 또한 발효 음식은 한 나라와 지역의 역사와 문화, 공동체를 대표하며, 사람...2024.10.27
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학술논문발표2025.03.091. 서론 대사증후군은 복부비만, 높은 혈압, 높은 혈당, 높은 중성지방, 낮은 HDL-콜레스테롤 등 5가지 지표 중 3가지 이상이 동시에 발생하는 질환이다. 이러한 대사증후군은 당뇨병, 고혈압, 만성신부전증, 뇌졸중, 심근경색, 협심증 등의 질환 발생 위험을 높이므로 국민보건 차원에서 예방책이 제시되어야 한다. 본 보고서에서는 대한지역사회영양학회지에 게재된 '한국 성인의 백미와 김치 총 섭취량에 따른 영양상태와 대사증후군 위험도에 관한 연구'를 읽고 연구 내용을 평가한다. 2. 본론 2.1. 연구배경 오늘날 한국 성인의 3분의 ...2025.03.09
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조선대 동아시아 문명과미술2024.09.121. 중국의 동북공정 1.1. 개념과 배경 동북공정에 대한 개념과 배경은 다음과 같다. 동북공정은 중국 정부가 2001년 6월부터 시작한 연구 프로젝트로, 그 공식명칭은 "동북변강역사여현상계열연구공정"이다. 이는 중국어로 "동북 변경지역의 역사와 현상에 관한 체계적인 연구 프로젝트"를 의미한다. 이 공정은 2001년 6월 계획된 이후 8개월의 준비 기간을 거쳐 2002년 2월 18일 중국 정부의 승인을 받아 공식 추진되었다. 이 프로젝트는 중국 사회과학원과 지린성, 랴오닝성, 헤이룽장성 등 중국의 동북 3성 성 위원회가 연합하여...2024.09.12
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간장속 식품화학2024.10.211. 식품의 갈변현상 (Browning of Food) 1.1. 갈변현상의 개념 1.1.1. 갈변현상의 정의 및 분류 식품의 갈변현상(Browning of Food)은 식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상이다. 갈변에는 효소가 관여하는 경우(효소적 갈변)와 효소가 전혀 관여하지 않는 경우(비효소적 갈변)가 있다. 효소적 갈변의 기질이 되는 것은 식물 중의 페놀류 및 폴리페놀류이고, 카테콜(Catechol) 산화효소 및 라카아제(Lacacase)라고 하는 효소의 작용에 의해, 반응성이 높은 '퀴논류'가...2024.10.21
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Camp test2024.11.031. 미국 군대의 한국 내 병사 COVID-19 검사 요청 1.1. 한국 연구소에서 미군 72명 양성 판정 한국 연구소에서 미군 72명에 대해 COVID-19 양성 판정을 내렸다. 평택의 험프리 부대 내 미국 병원이 임상 샘플을 위 연구소에 전달했고, 관련 법에 의해 경기도 평택시와 결과를 공유했다. 그러나 주한미군은 해당 72명의 확진자들이 한국이 아닌 다른 장소에 배속되어 있던 미군이라고 밝혔다. 1.2. 미군 측은 해당 병사들이 한국 이외의 곳에 배속되어 있었다고 밝혀 미군 측은 해당 72명의 병사들이 실제로는 한국 이외의 ...2024.11.03
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심청전과 심청가의 유래2024.10.071. 한국의 전통예술 1.1. 판소리 1.1.1. 판소리의 개념과 특징 판소리는 우리나라 전통 행위예술 중 하나로, 한 명의 소리꾼이 북을 치는 고수의 장단에 맞추어 창, 아니리, 너름새를 섞어서 구연하는 형태의 공연예술이다. "판소리"라는 단어는 "판"과 "소리"가 합쳐진 말로, 여러 사람이 모인 곳이나 상황과 장면에서 부르는 노래를 뜻한다. 따라서 판소리는 구전으로 전해져 온 우리나라 민족 문화의 자산이며, 생동감 있는 현장의 언어와 전통음악의 자산을 풍부하게 보전하고 있다. 이를 통해 우리의 전통적인 공연 예술이 어떻게 관...2024.10.07
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발효식품 미생물2024.12.161. 발효식품의 이해 1.1. 발효식품의 정의와 역할 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나, 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 발효식품은 미생물 작용을 통해 원료 식품의 영양학적, 관능적 특성이 변화되어 새로운 식품이 만들어지는 것을 말한다. 미생물에 의한 발효 작용은 식품의 풍미, 질감, 영양가 등을 향상시키고 저장성을 높이는 역할을 한다. 또한 발효과정에서 생성되는 유기산, 알코올, 아미노산 등의 대사물질은...2024.12.16
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우유 맛이 변질되는 화학적 이유2024.10.231. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자 1.1. 온도의 영향 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자 중 온도는 가장 큰 영향을 미치는 요인이다. 미생물에게는 생육에 가장 적합한 온도 범위가 존재하며, 이를 최적온도라고 한다. 미생물은 최적온도에서 가장 빠르고 왕성하게 생육할 수 있다. 미생물은 생육온도에 따라 저온균, 중온균, 고온균으로 구분할 수 있다. 대부분의 미생물은 중온균에 해당하여 30도 전후의 온도에서 가장 잘 자란다. 하지만 청국장균 등의 고초균이나 요구르트를 만드는 유산균과 같은 고온균은 40도 이상의 높은 ...2024.10.23
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한국의 효문화의 변천2024.10.181. 노인복지의 역사 고찰 1.1. 여는 말 21세기 한국 노인복지의 발전 방향을 설정하는데 있어 중요한 기준이 제시될 노인문제가 시대마다 어떤 제도를 통하여 노인의 욕구에 대응해 왔는가를 고찰하는 것은 의의가 있다. 그러나 아직 노인복지의 변천사적 사관이 정립되어 있지 않고, 시대별 구분도 포괄적이며 사료 또한 미흡하다. 연구방법은 선행연구에 의한 문헌들을 살펴 정리하는 것에 연구목적을 둔다. 노인복지를 제대로 공부하기 위해서는 그 역사를 이해하는 것이 필수적이다. 그리고 노인복지 역사에 관한 이해는 현재적 과제에 최상의 답을 ...2024.10.18
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