1. 당질의 검정 본 실험은 탄수화물이 무엇인지 이해하며, 실험을 통해 화학적 물질로써 침전, 발색의 정도를 보아 분류함으로써 의의가 있다. Molisch Test로 당질과 당질이 아닌 물질을 구분하고, Benedict Test로 환원당과 비환원당을 구분하며, Barfoed Test로 단당류와 이당류를 구분하고, Seliwanoff Test로 케토스와 알도스를 구분하는 실험을 진행하였다. 각 실험의 원리와 결과를 해석하여 당질의 특성을 이해할 수 있었다. 1. 당질의 검정 당질의 검정은 식품 및 생물학적 시료에서 당의 존재와 양을 ...

1. 당질의 분류 당질은 단당류, 소당류, 다당류로 구분된다. 단당류는 가수분해에 의해 더 간단한 화합물로 분해되지 않는 가장 기본적인 탄수화물의 단위체이며, 이당류는 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 것이다. 다당류는 단당류가 글리코사이드 결합으로 긴 사슬 구조를 이루는 탄수화물 고분자이다. 2. 당질의 검출 방법 Molisch Test는 당질과 비당질을 구분하는 실험으로, 당에 Molisch 시약과 황산을 가하면 보라색 착색물질을 형성한다. Benedict Test는 당질 중 환원당과 비환원당을 구분하는 실험으로, 환원당에 의...