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식품가공학 요점정리2025.01.121. 곡류 및 서류의 가공 곡류 및 서류의 가공에 대해 설명하고 있습니다. 정미, 제분, 밀가루 제품, 잡곡 및 서류의 가공 등에 대해 자세히 다루고 있습니다. 2. 양조 주류, 된장, 간장, 고추장, 청국장, 식초 등 다양한 발효식품의 제조 과정과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 3. 채소의 가공 침채류, 채소 통조림, 토마토 가공 등 다양한 채소 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 4. 과실의 가공 잼류, 과실음료, 과실 통조림, 당과, 건조 과실 등 다양한 과실 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 5. 유지가...2025.01.12
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체계이론의 하위체계2025.01.141. 생산 하위체계 생산 하위체계는 조직의 생산과 관련된 과업을 수행하는 단위로, 조직의 역할과 과업을 설계하는 데 있어서 숙련과 합리성의 기능의 중요성을 강조한다는 면에서 고전이론의 가정에 기초를 두고 있다. 사회복지조직의 생산 하위체계의 과업은 투입되는 재정과 인력을 조직의 목표에 따라 서비스로 변형해 클라이언트에게 제공하는 것이다. 2. 유지 하위체계 유지 하위체계는 개인의 욕구에 부응해 개인의 욕구를 조직의 욕구에 통합하는 과업을 수행해 조직의 계속성을 확보하는 단위다. 사회복지조직의 유지 하위체계의 과업은 직원들의 목표 달...2025.01.14
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식품학 유지의 조리2025.01.151. 유지의 조리적 특성 유지는 열전달 매체로 사용하기에 적합한 특성을 가지고 있다. 비열이 작아 열전달이 잘 되며, 연화작용(쇼트닝 파워)을 통해 밀가루 제품의 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성을 억제하여 연화시킨다. 유지의 종류, 양, 온도에 따라 쇼트닝 파워가 달라진다. 또한 유화성을 가지고 있어 섞이지 않는 두 물질을 분리되지 않도록 잘 분산시킬 수 있다. 크리밍성은 유지를 교반하여 공기를 포함시키는 특성이며, 발연점은 유지를 가열했을 때 푸른 연기가 나기 시작하는 온도를 의미한다. 2. 유지의 조리 이용 유지는 주...2025.01.15
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[복지행정론] 체계이론2025.01.141. 체계이론 체계이론(system theory)은 조직의 보다 포괄적인 접근, 즉 조직을 폐쇄적인 것이 아니라 개방된 체계로서 인식하는 데서 출발한다. 체계이론은 기존의 고전이론, '인간관계이론, 상황이론 등 세 가지가 통합된 이론으로 간주하고 있다. 체계이론은 조직의 다양한 역동성과 메커니즘을 근거에 두며 많은 하위체계로 구성된 복합체로 보고 있다. 2. 생산하위체계 생산하위체계(Production subsystem)는 조직에 소요되는 인력과 투입자원이 서비스로 전환되는 것을 의미한다. 사회복지조직에서 생산하위체계의 기능은 클라...2025.01.14
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유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서2025.01.141. 유지 유지는 글리세롤의 지방산에스터를 일컫는 말로, 단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다. 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름 또는 지방유라고 하며, 양자를 총칭하여 유지라고 한다. 동식물체로부터 얻은 유지는 여러 가지 글리세리드로 이루어져 있으며, 이외에 유리지방산, 복합지질류, 스테린 등의 불감화물, 비타민류, 탄수화물, 색소 등을 소량 함유하고 있다. 2. 산가 산가는 유지중의 유리지방산의 양을 구하기 위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 ...2025.01.14
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비누의 제조 결과보고서2025.01.141. 유지 유지란 지질의 일종이며 포화지방산과 불포화지방산 두 가지 모두를 의미한다. 동식물, 광물 등에서 얻을 수 있고 물과 섞이지 않는 가연성 물질이다. 식물 기름이나 물고기의 기름 등에는 불포화 지방산이 많이 포함되고, 상온에서 고체인 고기의 지방 등에는 포화 지방산이 많이 포함되어 있다. 2. 비누 비누는 긴 사슬의 지방산 알칼리금속염으로서 옛날부터 사용되어진 음이온성 계면활성제이다. 주로 유지의 검화에 의해서 만들어지며, 지방산의 중화 또는 지방산 메틸에스테르의 검화에 의한 방법으로도 만들어진다. 비누의 성상은 주로 지방산...2025.01.14
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기업의 인적자원 관리활동 (확보, 개발, 활용, 보상, 유지)과 중요성2025.01.201. 인적자원관리의 고유한 성격과 경영학적 시사점 기업을 경영하기 위한 관리 제도에는 생산관리, 재무관리, 마케팅관리, 인적관리 등이 있다. 인적자원 관리가 일반적인 다른 관리 제도와 다른 점은 재화 또는 상품을 대상으로 관리하는 생산관리, 재무관리, 마케팅 관리와는 다르게 사람을 관리하는 일이라는 점이다. 이러한 고유한 특성으로 관리주체가 사람이며, 관리 대상도 사람이 하는 점이다. 이러한 특성은 관리 대상인 사람에 대한 본성과 특징에 대한 인식의 정확성이 요구되는 작업이라 할 수 있다. 경영학적 측면에서 조직의 목적 달성을 위한...2025.01.20
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비누화 반응과 염석효과를 통한 비누 만들기2025.01.211. 계면활성제 계면활성제는 하나의 분자 안에 물을 좋아하는 부분(친수성)과 물을 싫어하는 부분(소수성)을 동시에 지니고 있다. 머리 부분은 극성이 물과 상호작용하고, 꼬리 부분은 비극성인 기름과 상호작용하여 물과 기름을 섞이게 한다. 2. 비누 비누는 수산화나트륨과 같은 염기성 물질이 지방이나 기름(유지)과 화학반응을 하여 생성된 지방산 나트륨이다. 비누 분자에서 긴 사슬모양의 알킬기가 소수성을 나타내고 카복실기가 친수성을 나타내 계면활성제로 작용한다. 3. 비누화 반응 비누화 반응은 염기성 용액에서 일어나는 유지(에스터)의 가수...2025.01.21
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자원봉사자의 모집과 선발 과정에 대한 이론적 고찰2025.01.211. 자원봉사자 모집 자원봉사자 모집은 자원봉사 활동의 성과에 직접적인 영향을 미치는 중요한 단계입니다. 모집 과정에서 목표 설정, 대상자 정의, 효과적인 홍보 전략 수립이 필수적입니다. 특히 소셜 미디어 등을 활용한 홍보가 자원봉사자 참여율을 높이는 데 기여할 수 있습니다. 2. 자원봉사자 선발 선발 과정에서는 자원봉사자의 개인적 특성과 활동에 대한 적합성을 평가하는 것이 중요합니다. 면접, 심리 검사, 모의 상황 평가 등 다양한 방법을 활용하여 자원봉사자의 동기, 역량, 경험을 평가하고 적합성을 판단할 수 있습니다. 선발 과정의...2025.01.21
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식품의 과산화물가 측정(AOCS 공정분석법)2025.01.241. 과산화물가 측정 원리 지방의 산패는 이취 및 불쾌한 풍미를 발생시키며 지방 분해 및 지방 산화에 의한 결과이다. 지방 분해에 의한 결과는 triacylglycerol로부터 주로 저급지방산이 분리되어 이취를 발생시키는 현상이다. 일반적인 유지는 저장 중 일차적으로 hydroperoxide가 생성되는 1차 산화 단계를 거친 후 hydroperoxide가 분해되고 휘발성 물질이 생성되는 2차 산화 단계가 이어진다. 유지의 산패를 검출하거나 유도기간을 측정하는 데 이용되며 유지의 산패 정도를 예측 시 사용되는 과산화물가(POV, pe...2025.01.24
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