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식품의 조직감 실험 보고서: 치즈와 피클의 물리적 성질 비교2025.11.161. 조직감(Texture)의 정의 및 중요성 조직감은 식품의 품질을 결정짓는 관능적 요소 중 하나로, 소비자의 식품 선택에 30% 이상의 영향을 미친다. 특히 밥, 국수, 고기, 감자칩 등 향기가 거의 없는 식품에서는 조직감이 기호도에 절대적인 영향을 미치며, 과실류, 야채, 빵 등에서도 조직감의 영향력이 매우 크다. 따라서 식품 산업에서 조직감 측정은 매우 중요한 품질 관리 요소이다. 2. TPA(Texture Profile Analysis) 측정 방법 및 특성 TPA는 식품의 조직감을 측정하는 모방적 방법으로, Texture ...2025.11.16
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4가지 기본맛의 감도검사 실험보고서2025.11.141. 절대한계값과 인식한계값 절대한계값은 정확한 맛은 모르더라도 맛에 차이가 있음을 느낄 수 있는 최소 농도이며, 인식한계값은 특정한 맛을 식별해낼 수 있는 최소의 농도이다. 실험 결과 개인결과와 조원전체 결과에서 모두 절대한계값은 인식한계값보다 낮게 나타났으며, 이는 예측과 일치하였다. 설탕의 경우 상승법에서 절대한계값 0.113, 인식한계값 0.444이고, 소금의 경우 상승법에서 절대한계값 0.008, 인식한계값 0.044로 나타났다. 2. 관능평가 방법론 상승법과 하강법을 이용한 관능평가를 진행하였다. 상승법은 왼쪽에서 오른쪽...2025.11.14
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관능평가 방법에 따른 검사법 실험보고서2025.11.141. 일-이점검사(Two-Alternative Forced Choice Test) 기준시료와 다른 2개의 시료 중에서 기준시료와 같은 시료를 찾아내는 검사법. 펩시콜라와 코카콜라를 이용하여 실험한 결과, 조원 전체 10명 중 7명이 정답하여 70%의 정답률을 보였다. 유의성 검정 결과 5% 수준에서 두 콜라 간 유의적 차이를 식별할 수 없었다. 2. 삼점검사(Triangle Test) 2가지 시료가 종합적인 차이를 보이는지 검사하는 방법으로, 2개는 동일하고 1개는 다른 시료를 제시하여 다른 것을 찾아내게 한다. 일반우유와 저지방우...2025.11.14