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기업의 인적자원 관리활동 (확보, 개발, 활용, 보상, 유지)과 중요성2025.01.201. 인적자원관리의 고유한 성격과 경영학적 시사점 기업을 경영하기 위한 관리 제도에는 생산관리, 재무관리, 마케팅관리, 인적관리 등이 있다. 인적자원 관리가 일반적인 다른 관리 제도와 다른 점은 재화 또는 상품을 대상으로 관리하는 생산관리, 재무관리, 마케팅 관리와는 다르게 사람을 관리하는 일이라는 점이다. 이러한 고유한 특성으로 관리주체가 사람이며, 관리 대상도 사람이 하는 점이다. 이러한 특성은 관리 대상인 사람에 대한 본성과 특징에 대한 인식의 정확성이 요구되는 작업이라 할 수 있다. 경영학적 측면에서 조직의 목적 달성을 위한...2025.01.20
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비누화 반응과 염석효과를 통한 비누 만들기2025.01.211. 계면활성제 계면활성제는 하나의 분자 안에 물을 좋아하는 부분(친수성)과 물을 싫어하는 부분(소수성)을 동시에 지니고 있다. 머리 부분은 극성이 물과 상호작용하고, 꼬리 부분은 비극성인 기름과 상호작용하여 물과 기름을 섞이게 한다. 2. 비누 비누는 수산화나트륨과 같은 염기성 물질이 지방이나 기름(유지)과 화학반응을 하여 생성된 지방산 나트륨이다. 비누 분자에서 긴 사슬모양의 알킬기가 소수성을 나타내고 카복실기가 친수성을 나타내 계면활성제로 작용한다. 3. 비누화 반응 비누화 반응은 염기성 용액에서 일어나는 유지(에스터)의 가수...2025.01.21
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파슨즈(T.Parsons)의 사회체제를 균형, 유지하는 네가지 기능2025.01.271. 적응(Adaptation) 적응 기능은 사회가 외부 환경에 적응하고, 필요한 자원을 확보하며, 이를 효과적으로 활용하는 과정을 의미합니다. 경제 시스템은 적응 기능을 대표하는 예로, 경제 활동을 통해 사회는 자원을 확보하고 이를 배분하는 역할을 수행합니다. 이를 통해 사회는 지속적인 변화 속에서도 내부적으로 안정성을 유지할 수 있습니다. 2. 목표 달성(Goal Attainment) 목표 달성 기능은 사회 체계가 설정한 목표를 달성하기 위한 자원을 동원하고, 이를 조직화하여 실현하는 과정입니다. 정치 시스템은 이 기능을 대표하...2025.01.27
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식품의 과산화물가 측정(AOCS 공정분석법)2025.01.241. 과산화물가 측정 원리 지방의 산패는 이취 및 불쾌한 풍미를 발생시키며 지방 분해 및 지방 산화에 의한 결과이다. 지방 분해에 의한 결과는 triacylglycerol로부터 주로 저급지방산이 분리되어 이취를 발생시키는 현상이다. 일반적인 유지는 저장 중 일차적으로 hydroperoxide가 생성되는 1차 산화 단계를 거친 후 hydroperoxide가 분해되고 휘발성 물질이 생성되는 2차 산화 단계가 이어진다. 유지의 산패를 검출하거나 유도기간을 측정하는 데 이용되며 유지의 산패 정도를 예측 시 사용되는 과산화물가(POV, pe...2025.01.24
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농산식품가공학 - 제유 및 유지가공2025.04.281. 유지 유지는 지방산의 glycerol ester를 일컫는 말로, 글리세롤과 지방산이 에스터 결합한 트리글리세라이드의 혼합물입니다. 상온에서 액체상태를 기름(oil), 고체상태를 지방이라 합니다. 유지는 에너지원, 필수지방산의 급원, 지용성 비타민의 용매, 식품에 색과 풍미 부여, 식품조직의 성질 개선 등의 기능을 합니다. 국내 식용유지 생산량은 2015년 1조원 대를 이루고 있으며, 유지류 1일 섭취량은 최근 10년간 7.5g~8.5g으로 해마다 증가하는 경향을 보이고 있습니다. 국내 식용유 시장에서는 카놀라유(35.7%)와 ...2025.04.28
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