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식품위생학 위해물질의 저감화2025.05.071. 위해물질의 저감화 안전한 식품을 확보하는 가장 좋은 방법은 사전에 식품이 오염되지 않도록 예방하는 것이다. 식품으로부터 위해물질을 제거하는 간단한 방법으로는 세척방법으로 효율이 높으나 미생물, 화학물질 등 미세하거나 부착성이 강한 물질은 단순 세척에 의한 제거가 불가능하다. 따라서 오염물질의 특성에 따라 적절한 위해물질 저감화 조치가 필요하다. 위해물질 저감화 조치의 다양한 방법에는 생물학적 위해요소 저감화 방법, 화학적 위해요소 저감화 방법, 물리적 위해요소 저감화 방법이 있다. 2. 세척 세척제는 살균이 아니라 단순히 위해...2025.05.07
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음식의 상온노출시 발생하는 위생적인 문제점2025.01.221. 음식의 상온노출 일반음식점과 제과점에서 음식이 공기 중에 노출되어 있는 경우가 많다. 이는 가정에서 음식을 보호할 수 있는 덮개를 사용하는 것과 달리 먼지, 사람의 호흡 등에 의해 음식이 오염될 수 있는 위험이 크다. 2. 음식의 오염 상온에 노출된 음식은 파리와 같은 해충에 의해 세균성 식중독을 일으킬 수 있는 병원균이 전파될 수 있다. 또한 음식의 수분 활성도가 높아져 미생물의 생장에 영향을 줄 수 있다. 3. 식품용기의 유해물질 식품업소에서 주로 사용하는 스테인리스 스틸 재질의 용기는 크롬과 니켈과 같은 유해 중금속이 포...2025.01.22
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HACCP 요약2025.01.291. HACCP 개요 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)은 위해요소 분석과 중요관리점의 영문 약자로, 식품 안전관리 인증기준입니다. HACCP은 식품의 원료, 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 발생 가능한 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 확인하고 평가하여 이를 예방, 제거하거나 허용 수준 이하로 감소시킬 수 있는 중요관리점을 결정하여 과학적으로 관리하는 시스템입니다. 2. HACCP 의무적용 대상 품목 HACCP 의무적용 대상 품목은 어묵류, 냉동식품(피자류, 만...2025.01.29
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급식경영학4공통 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료 급식경영자의 유형과 능력 역할을 각각 설명하시오002025.01.261. 한국원푸드 한국원푸드는 중대형 종합 단체급식 전문 기업으로 철저한 식품위생법규 준수와 풍부하고 다채로운 음식을 제공하는데 매우 효과적인 서비스 시스템을 자랑하고 있습니다. 한국원푸드는 영양사팀, 조리사팀, 서비스팀, 사업지원팀 등의 각 분야의 전문팀이 고객에게 최상의 서비스를 제공하고 있습니다. 한국원푸드는 중소형 병원부터 대형 의료기관, 산후조리원까지 식자재 납품 및 단체급식을 관리하고 있으며, 철저한 원산지 관리, HACCP 인증 등을 통해 신선하고 안전한 식재료를 제공하고 있습니다. 2. 파인쿡 파인�ook은 학교/학원급...2025.01.26
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(식품위생학) 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오2025.01.261. 세균성 식중독균 사고 뉴스 어린이집에서 발생한 식중독 사건을 보도한 곳은 YTN이며, 보도 날짜는 2023년 11월 29일이다. 기사 제목은 "[단독] 어린이집에 단체 식중독 증세...살모넬라균 검출"이며, URL은 "https://www.ytn.co.kr/_ln/0103_202311291647204116"이다. 2. 세균성 식중독균의 종류와 특징, 감염증상 식중독을 일으키는 세균성 식중독균에는 감염형, 독소형, 독소감염형 3가지 유형이 있다. 감염형에는 병원성 대장균, 살모넬라, 비브리오, 캠필로박터 제주니, 리스테리아 모노...2025.01.26
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유전자변형작물(GMO) 섭취에 대한 찬성과 반대 의견2025.05.071. 유전자변형작물(GMO) 유전자변형작물(GMO)은 생물학적 유전자 중 특정 유전자를 채취해 다른 생물, 즉 가공식품에 삽입해 변형시킨 농산물을 말한다. 국내에서 식용이나 가축사료용으로 허가된 유전자변형작물은 옥수수, 콩, 카놀라, 면화, 알팔파, 비트, 감자, 미생물 등 7종에 불과하다. 그러나 최근 국내에서 유전자변형 애호박이 유통되고 있어 논란이 되고 있다. 유전자변형작물의 위험성에 대해서는 찬반양론이 있으며, 문제는 유전자변형작물을 선택하지 않을 소비자의 권리가 침해되고 있다는 점이다. 현행법상 유전자변형작물은 라벨링 표시...2025.05.07
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아동영양학_영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자재조합식품의 유해성에 대해 조사한 후 문제점 및 규제방안을 제시하라2025.04.251. 식품첨가물 식품첨가물은 식품의 제조 가공 단계에서 식품의 품질을 유지하고 영양 강화나 기호성 향상과 같은 기술적인 효과를 위해 사용되는 물질이다. 식품첨가물은 대부분 몸 밖으로 배출되지만 어떤 성분은 몸 안에 계속 축적되기도 한다. 허가된 용량 안에서 섭취한 식품첨가물은 큰 문제가 없지만 하루에 여러 가지 식품을 섭취하면서 가공식품을 많이 먹게 되면 식품첨가물을 허용량 이상 섭취할 수 있다. 식품첨가물에 대한 기본적인 관리는 법률에 따라 성분규격 및 사용기준을 엄격히 관리하는 것이 중요하며, 소비자에게 올바른 정보를 제공하는 ...2025.04.25
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세균 감염 사례 보고서(대장균)2025.01.131. 대장균의 개요 대장균(Escherichia coli)은 미생물로서, 그 이름 그대로 인간 몸의 장기인 대장(大腸, large intestine)과 관련된 세균입니다. 라틴어 학명인 Escherichia coli는 흔히 이콜라이라고 불린다는데, 여기서 coli는 '대장'을 의미합니다. 이러한 명칭은 주로 배가 아픈 경험과 관련돼 부정적인 이미지가 있는데요. 하지만 모든 대장균이 우리에게 해로운 미생물은 아닙니다. 일부 대장균 종류는 오히려 우리 몸에 도움이 되는 유익한 미생물이기도 합니다. 2. 대장균의 특성 대장균은 사람이나 ...2025.01.13
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HACCP(해썹)의 개념 및 역사, 7원칙 12단계 과제, 레포트, 보고서 A+2025.01.041. HACCP의 개념 HACCP은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품의 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통을 거쳐 소비자가 최종적으로 식품을 섭취하기 직전까지 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해 각각의 단계에서 발생할 수 있는 모든 위해한 요소를 확인하고 평가하여 체계적으로 관리하는 과학적인 위생관리체계이다. 2. HACCP의 역사 HACCP은 NASA의 요청으로 1959년 필스버리사가 무중력 상태에서 병원균 혹은 생물학적 독소가 전혀 없는 식품과 같이 우주식에 적합하게 개발한 것이 계기가 되었...2025.01.04
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제68회 전국과학전람회 작품설명서(최우수상)2025.04.301. 유기그릇 세척 및 보관 유기그릇은 세척이나 보관하는 과정에서 긁힘이 많이 발생하는데 세척 과정에서 긁힌 부위에 금속 가루와 잔류 세제가 남아 유기그릇에 담긴 음식을 섭취하는 과정에서 인체에 흡수된다는 문제점이 있다. 따라서 노루귀 잎의 성분이 이러한 문제를 해결할 수 있는지 탐구하고자 하였다. 2. 노루귀 잎의 성분 및 활용 조상들이 유기그릇을 세척 후 그릇 내부에 노루귀를 넣은 이유를 찾고자 하였다. 노루귀 잎 속에 포함된 성분을 확인하여 긁힌 부분의 금속 가루와 세제찌꺼기를 효과적으로 제거하고, 긁힌 부분을 접착력이 강하며...2025.04.30
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