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효소 반응 메커니즘2024.10.311. 식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법 1.1. 효소의 화학적 본체 효소의 화학적 본체는 단순 단백질에 속하는 것과 복합 단백질에 속하는 것이 있다. 단순 단백질에 속하는 효소는 단백질 분자 자체에 기질을 흡착하는 구조가 활성기로 존재한다. 복합 단백질에 속하는 효소는 단백질 부분과 비단백질 부분으로 구성되어 있는데, 이때 비단백질 부분을 보결분자단이라 부른다. 보결분자단에는 단백질에 단단히 결합되어 분리되기 어려운 것과 열에 안정한 투석성의 것이 있다. 전자의 경우 catalase나 cytochrome 등의 Fe-por...2024.10.31
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효소2025.04.031. 서론 1.1. 효소의 개념과 특성 효소는 생물학적 촉매이며, 대부분이 단백질로 이루어져 있다. 효소는 화학반응이 일어날 때 필요한 활성화에너지를 낮춤으로써 반응을 가속화한다. 효소의 특이적인 입체구조로 인해 특정 기질 분자만 활성 부위에 잘 들어맞아 효소-기질 복합체를 형성하게 된다. 이러한 효소의 기질 특이성은 각 효소마다 고유한 것이다. 또한 효소마다 최적의 pH와 온도가 존재하며, 이를 벗어나면 효소의 활성이 크게 감소한다. 효소는 촉매 주기에 따라 기질의 결합, 반응, 생성물 방출 등의 과정을 거치면서 반응을 가속화한...2025.04.03