1. 효소 아밀라아제와 전분의 가수분해 1.1. 효소의 특성과 역할 효소는 생명체 내부의 화학반응을 매개하는 단백질 촉매로써, 기질과 결합하여 효소-기질 복합체를 형성함으로써 반응의 활성화 에너지를 낮추는 역할을 한다. 효소는 기질에 대한 특이성을 가지고 있으며, 일반적으로 상온에서 체온 정도의 온도와 중성 pH에서 잘 작동하지만 특이한 생명체의 효소들은 극조건(예시: 섭씨 72도, pH 2의 강한 산성 상태 등)에서도 작동할 수 있다."효소의 주요 특성은 다음과 같다. 첫째, 효소는 생물체 내에서 여러 가지 화학반응을 촉매하여 ...