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haccp2024.10.081. HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)의 이해 1.1. HACCP의 개념과 특징 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)은 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 조리, 유통, 소비에 이르는 모든 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고, 이를 사전에 예방하기 위한 시스템이다. 과거의 식품 안전 관리 방식이 완성된 제품을 검사하는 방식에 중점을 두었다면, HACCP은 문제가 발생할 가능성이 있는 지점을 미리 파악하고 예방하는...2024.10.08
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식품위생 개념2024.09.071. HACCP(위해요소중점관리기준)의 개요 1.1. HACCP의 정의 및 발전 과정 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해요소중점관리기준)는 식품의 원료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리 단계를 거쳐 최종 소비자에게 이르기까지의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 과학적인 식품 위생 관리 체계이다. HACCP 시스템은 1960년대 초 영국 화학공업에 HAZOP(Hazard and Operability Study)의 Failu...2024.09.07
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금속검출 한계기준2024.08.211. 서론 1.1. 금속검출공정 한계기준 설정 실험 및 검증의 필요성 자사의 금속검출기의 검출 능력을 파악하여 중요관리점으로 설정된 금속검출공정(CCP-2)의 한계기준을 정하고 이 기준이 유효한지 평가하는 것이 필요하다"". 이를 통해 금속성 이물질의 혼입을 사전에 방지하고 소비자 안전을 확보할 수 있기 때문이다. 작업장 내에서 발생할 수 있는 물리적 위해요소를 모두 파악하고 그에 따른 예방책을 수립하는 것이 중요하다. 원재료 입고에서부터 완제품 출고까지의 전 공정에서 도구, 설비, 시설의 파손 및 낙하 등으로 인해 금속성 이...2024.08.21
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금속검출기 한계기준 유효성평가2024.09.041. 금속검출기 유효성평가 1.1. 목적 금속검출기 유효성평가 실험의 목적은 당사의 식육추출가공품 생산공정 중 내포장이 완료된 제품에 대하여 중요관리 공정인 금속검출공정에 대한 한계기준을 설정하고 이 설정된 한계기준이 적절한지를 확인하는 것이다. 즉, 금속검출기 공정에 대한 유효성평가를 통해 중요관리점(CCP)으로 설정된 금속검출기의 적정 감도 및 한계기준을 확인하여 소비자에게 제공되는 제품의 안전성을 확보하고자 하는 것이다. 1.2. 실험개요 1.2.1. 기간 실험 개요 중 '1.2.1. 기간'에 대한 내용은 다음과 같다. ...2024.09.04
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CCP-5B 멸균 및 가열 한계기준 설정2025.02.051. 서론 식품 및 식품첨가물 공전에 따르면 레토르트식품의 경우 제품의 중심온도가 120℃에서 4분간 또는 이와 같은 수준 이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여 멸균해야 한다. 이에 본 연구에서는 식육추출가공품(레토르트식품)인 소고기육개장의 멸균공정의 한계기준을 설정하고자 한다. 이를 위해 멸균 공정의 위해분석 및 평가에 따른 자료를 바탕으로 도출된 위해요소를 분석하여, 중요관리점(CCP-5B)에 대한 한계기준(CL, Critical Limits) 설정 및 적절성의 유효성을 평가하고 HACCP 관리 및 진행에 따른 검증 자료로 활...2025.02.05