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항산화능 DPPH 실험 결과 분석2024.10.231. 항산화능 측정 1.1. 실험의 목적 및 원리 항산화능 측정 실험의 목적은 항산화의 정의와 활성산소에 대해 알아보고, DPPH 용액의 특성을 이해한 후 녹차추출물과 DPPH 용액을 이용하여 녹차추출물의 항산화능을 측정하는 것이다. 또한 ascorbic acid(비타민 C)의 항산화능을 측정하여 녹차추출물과 비교하는 것이 실험의 목적이다. 실험 원리는 DPPH 용액이 일반적으로 불안정한 구조의 free-radical과 달리 안정적인 구조를 가지고 있어 어두운색을 띠고 있다는 것이다. 이 DPPH 용액이 항산화물질과 만나게 되...2024.10.23
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화공생물공학기초실험 라디컬 소거활성 DPPH 분석2024.10.231. 실험 개요 1.1. 실험 목적 ROS 경로와 라디칼에 의한 체내 산화적 스트레스를 이해하고, DPPH법으로 항산화 활성을 측정하는 것이 실험의 목적이다. DPPH(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl)는 화학적으로 안정화된 자유 라디칼 물질로, 항산화 활성이 있는 물질과 반응하여 라디칼이 소멸되면서 색깔이 변하는 특성을 이용하여 시료의 항산화 활성을 간접적으로 측정한다. 이를 통해 활성산소로 인한 산화적 스트레스와 이를 억제하는 항산화 작용을 이해할 수 있다. 1.2. 실험 이론 및 원리 1.2.1. 활...2024.10.23
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화공생물공학기초실험 라디컬 소거활성 측정2024.10.231. 라디칼 소거활성 측정 - DPPH Assay 1.1. 실험 목적 1.1.1. ROS pathway 및 radical에 의한 인체 내 산화적 스트레스 이해 활성산소는 '프리라디칼(free radical)' 혹은 '자유기' '유리기'라고 불리는 산소화합물로, 동식물의 체내 세포들의 대사과정에서 생성된다. 활성산소는 화학적으로 불안정한 상태에 있어 환경오염과 화학물질, 자외선, 혈액순환장애, 스트레스 등으로 과잉 생산될 수 있다. 이렇게 과잉 생산된 활성산소는 세포막, DNA, 단백질 등의 주요 생체 구성 물질을 산화시켜 세포 ...2024.10.23
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총 폴리페놀2024.11.071. 분광광도법을 이용한 총 폴리페놀함량 측정 1.1. 실험 목적 본 실험의 목적은 분광광도법을 사용하여 자연계에 널리 존재하는 기능성 성분인 폴리페놀화합물의 함량을 측정하기 위함이다. 폴리페놀화합물은 식물 또는 과채류가 외부 스트레스로부터 자신을 보호하기 위해 생성한 이차대사산물로서, 산화적 스트레스를 유발하는 free radical을 소거하는 항산화능력 이외에 항암, 항염증작용 등 다양한 기능성을 보유하고 있다. 따라서 이들 폴리페놀화합물의 함량을 정확히 측정하는 것은 식품, 의약품 등의 개발 및 품질관리에 매우 중요한 과...2024.11.07
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자외선 실험을 통한 자외선 차단의 중요성 탐구2024.11.011. 여름철 더위와 옷 소재 1.1. 더위에 효과적인 소재 탐색 및 관찰 1.1.1. 탐구 주제 및 동기 2019년 5월, 봄이다. 그런데 벌써부터 더위가 기승을 부리고 있다. 내일이면 전국 곳곳에 폭염주의보가 발효될 예정이라고 한다. 올해 특히 더운 여름철 날씨 때문에 사람들이 힘들어하는 것을 쉽게 볼 수 있다. 하지만 더위를 견디는데 중요한 여름철 옷의 소재며 기법이 제각각이라 소비자들은 혼란스러워한다. 따라서 더운 여름철 날씨를 견디는데 열 차단 성능이 가장 뛰어난 소재를 찾아본 후, 현미경으로 관찰하여 여름철 더위를 견디...2024.11.01
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사과의 갈변2024.10.161. 사과의 갈변 원리와 첨가물 효과 1.1. 실험 목적 및 실험 재료 실험 목적은 사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아보는 것이다. 실험 재료로는 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% 설탕물 30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL 등이 사용되었다. 실험에 필요한 도구로는 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구 등이 활용되었다. 1.2. 효소적 갈변 반응과 비효소적 갈변 반응 식품에서 볼 수 있...2024.10.16
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사과의 갈변 방지2024.10.161. 사과의 갈변 현상 1.1. 효소적 갈변 1.1.1. 폴리페놀 화합물과 폴리페놀산화효소의 반응 폴리페놀 화합물과 폴리페놀산화효소의 반응은 식물성 식품에서 일어나는 효소적 갈변 현상의 핵심 과정이다. 식물에 함유된 폴리페놀 화합물이 폴리페놀산화효소의 작용에 의해 산화되고 중합하면서 갈색 물질이 생성되는 것이다. 폴리페놀산화효소는 구리를 함유하는 금속 효소로 산소가 존재하는 상태에서 폴리페놀류를 퀴논 화합물로 산화시킨다. 생성된 퀴논은 반응성이 매우 강해 지속적으로 산화, 중합 및 축합되어 최종적으로 갈색의 멜라닌 색소를 형성...2024.10.16
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항산화능 DPPH 실험 결과 분석2024.11.131. 항산화능 측정 실험 1.1. 실험의 목적 및 원리 항산화의 정의와 활성산소에 대해 알아보고 DPPH 용액의 특성에 대해 자세히 배운 후 녹차추출물과 DPPH 용액을 이용하여 만든 시료액의 흡광도를 측정하여 녹차추출물의 항산화능을 측정해보는 것이 이 실험의 목적이다. 또한 ascorbic acid의 흡광도를 측정하여 나온 항산화능 수치를 계산하여 녹차추출물과 ascorbic acid의 항산화능을 비교해보는 것이 목적이다. DPPH 용액은 일반적으로 불안정한 구조를 가지고 있는 Free-radical과 달리 안정적인 구조를 가지...2024.11.13
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산화환원 심화탐구2024.10.211. 산화-환원 반응의 이해와 적정 실험 1.1. 산화-환원 반응의 개념 산화-환원 반응은 전자를 잃거나 얻는 화학 반응이다. 어떤 물질이 전자를 잃어 양이온이 되는 과정을 산화라 하며, 다른 물질이 전자를 얻어 음이온이 되는 과정을 환원이라 한다. 이러한 과정에서 전자 전달이 이루어진다. 산화 반응의 경우 어떤 물질이 전자를 잃어 산화수가 증가하게 되고, 환원 반응의 경우 어떤 물질이 전자를 얻어 산화수가 감소하게 된다. 이때 전자를 잃는 물질은 환원제(환원력이 큰 물질)가 되고, 전자를 얻는 물질은 산화제(산화력이 큰 물질)...2024.10.21
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혈중 알코올 농도 변화와 미적븐2024.10.171. 주류 1.1. 단발효주 단발효주는 과실 자체의 당분을 직접 발효한 양조주이다. 단발효주에는 포도주, 사과주 등의 일반과실주가 포함된다. 포도나 사과 등의 과실을 발효시켜 술을 만드는 것으로, 과실에 있는 천연 효모가 당을 알코올로 전환시키는 과정을 거쳐 만든다. 단발효주는 발효 과정이 간단하고 알코올 도수도 낮은 편이다. 과실 자체의 당분을 직접 발효시켜 만드는 단발효주는 원료의 당분 함량과 효모의 활성에 따라 알코올 농도가 10% 내외로 비교적 낮은 편이다. 단발효주는 발효 과정이 간단하여 제조가 용이하고, 알코올 도수...2024.10.17
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