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미생물의 성장에 미치는 환경요인2024.09.231. 식품미생물의 특성 및 제어 1.1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인 1.1.1. 온도 온도는 미생물의 생장에 커다란 영향을 미치는 요인이다. 미생물은 최적 생장 온도에 따라 4가지 그룹으로 나뉘는데, 먼저 저온균은 낮은 온도에서 최적의 생장 온도를 가진다. 일반적으로 대부분의 미생물은 중온균에 해당되며 중간 온도에서 최적의 생장 온도를 가진다. 고온균은 높은 온도에서 최적의 생장 온도를 가지며, 초고온균은 고온균보다 더 높은 온도에서 잘 살아남을 수 있다. 저온에서의 미생물 생장은 3가지 형태로 나타난다. 먼저 극한...2024.09.23
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배지 종류2024.10.121. 배지(Culture Medium) 1.1. 배지(Culture Medium)의 정의 배지(Culture Medium)란 미생물이나 동식물의 조직을 배양하기 위해 배양체가 필요로 하는 영양물질을 주성분으로 하여 고화시키거나 그 밖의 목적을 위한 물질을 가한 것을 말한다. 다른 말로 배양기라고도 하며, 생물이 생존과 발육에 필요한 물을 비롯한 영양물질을 공급하는 역할을 한다. 생물은 탄소원, 질소원, 무기염류, 발육인자 등을 요구하는데, 개체 상에서 얻어지는 것을 제외하고는 이를 모두 무기 또는 유기화합물로 배양액에서 공급해주어...2024.10.12