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조미료2024.10.091. 조미료 1.1. 소금 소금은 맛을 내는 가장 기본이 되는 동시에 가장 중요한 조미료이다. 소금은 생명을 유지하는 데 필수적일 뿐만 아니라 음식을 만드는 데에도 반드시 필요한 성분이다. 우리나라의 경우에는 주로 바닷물을 이용한 염전에서 소금을 얻고 있다. 식용으로 사용하는 소금에는 가정용 소금, 정제 소금, 식탁 소금, 가공 소금 등의 종류가 있다. 가정용 소금인 호렴은 간장을 만들 때나 생선을 절일 때 사용되는데, 불순물이 섞여 있어 약간 쓴맛을 가지고 있다. 정제 소금은 호렴을 정제하여 만든 것으로 색깔이 희고 물을 흡...2024.10.09
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서양조리의 역사2025.03.101. 서양요리의 역사 1.1. 고대 그리스 고대 그리스인들은 하루에 네 끼의 식사를 하였으며 돼지고기와 양고기를 즐겨 먹었다. 이들은 오래거노와 큐민 같은 향긋한 허브를 곁들여 사용하였다. 특히 주위에서 생산되는 올리브 오일과 꿀, 산양의 젓, 호두와 같은 견과류를 가미한 케이크를 식탁에 올렸다. 건조한 기후로 인해 양배추나 렌틸과 같은 야채를 식이요법으로 활용하였고, 해안가에서 자생하는 펜넬이나 마쉬맬로우를 병 치료와 생활요법에 이용하였다. 그리스는 바다로 둘러싸여 있어 참치와 가자미, 문어, 도미 등 다양한 해산물을 이용한 요...2025.03.10
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치즈 미생물2024.10.181. 치즈의 어원과 기원 1.1. 치즈의 어원 치즈를 바구니에 넣어서 숙성시킨다는 라틴어 "formos"에서 유래되었다고 한다. 또한 치즈라는 말은 라틴어인 "caseus"에서 고대 영어인 "cæse"가 되고 중세 영어인 "chese"를 거쳐서 현대영어인 "cheese"가 되었다."" 1.2. 치즈의 기원 치즈의 기원은 기원전 6000년경 메소포타미아에서 치즈와 비슷한 음식에 관한 기록이 있는 것으로 보아 매우 오래전으로 올라갈 수 있다. 또한 기원전 3000년경 스위스의 코르테요 문화나 크레타 섬의 미노아 시대에 치즈 제조용 목...2024.10.18
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식품 저장 미생물 비가열 살균 종류2024.09.201. 미생물과 식품의 변질 1.1. 곡류 1.1.1. 수확 전 곡류의 미생물 오염 곡류에 존재하는 미생물은 수확 전 성숙과정 중에 침입한 병원성 기생균과 수확 후 주로 공중에서 오염부착하여 저장 중의 변질에 관여하는 균들이다. 수확 전 성숙과정 중에는 Pseudomonas, Alternaria, Fusarium, Helminthosporium과 같은 미생물이 곡류에 침입하여 존재한다. 이러한 미생물들은 점차 감소하여 곡류의 변질에는 거의 관여하지 않는다. 그러나 수확 후 주로 공중에서 곡류에 오염부착하여 저장 중의 변질에 관...2024.09.20
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우유가 상하는 과정2024.10.231. 국내 유가공품 생산 현황 1.1. 발효유 생산 발효유는 원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것, 또는 이에 식품 및 식품첨가물을 가한 것을 말한다. 발효유는 마시는 발효유와 떠먹는 발효유로 구분할 수 있으며, 주로 영·유아층의 간식으로 인기가 많다. 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 다양한 연령층에서 높은 선호도를 보이고 있다. 발효유 생산 공정은 다음과 같이 이루어진다. 먼저 원유나 유가공품에 유산균이나 효모를 첨가하여 발효시킨다. 이때 발효 시간과 온도를 적절히 조절하여 유산균 또는 효모가 잘 성장할 ...2024.10.23
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요거트2025.06.081. 요구르트 제조와 발효식품 이해 1.1. 발효식품의 종류와 원리 발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 이는 식품의 재료, 미생물의 종류에 따라 다양해지며, 각기 다른 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 이러한 발효식품은 재료의 성분들이 미생물의 작용으로 인해 분해되고 새로운 성분들이 합성돼 영양가가 향상되고 저장성, 기호성이 우수해진다. 요구르트는 우유에 유산균을 배양하여 발효과정을 거쳐 만든 유제품으로, 발효유라고 불린다. 이는 액상발효유, 농후발효유, 호상발효유, 드링크 발효유로 나뉜다...2025.06.08
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효소를 활용하여 치즈 만들기2025.04.161. 서론 효소를 활용하여 치즈를 제조하는 방법은 오랜 역사를 가지고 있다. 치즈 제조와 관련된 효소의 역할, 치즈의 영양학적 가치, 그리고 식품산업에서의 치즈 응용은 중요한 연구 주제이다. 본 보고서에서는 치즈 제조 과정에서의 효소 활용, 치즈의 영양학적 특성, 식품산업에서의 치즈 응용 등을 살펴봄으로써 효소를 활용한 치즈 제조의 가치와 발전 방향을 제시한다. 이를 통해 치즈 제조 기술의 발전과 식품산업에서의 활용을 도모할 수 있을 것이다. 2. 효소를 활용한 치즈 제조 2.1. 치즈의 정의와 역사 치즈는 우유에 레닛이라는 효소...2025.04.16