1. 식품 효소 공학에서의 지질 가공 효소 및 활용 1.1. 서론 효소는 생물학적인 촉매제로 다양한 분야에서 그 역할을 수행하고 있다. 특히 식품 분야에서 효소는 매우 중요한 역할을 하고 있는데, 지질을 가공하는 효소와 식품가공에 활용되는 효소가 대표적이다. 본 보고서에서는 식품 효소 공학 분야에서 지질 가공 효소의 역할과 식품에서의 효소 활용 범위에 대해 살펴보고자 한다. 효소는 생물학적 촉매제로 반응속도를 높여줌으로써 더 효율적인 과정을 거치게 만들어준다. 이처럼 효소는 생물학적 과정에 다양한 영향을 미치고 있으며, 특히 식품...