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제빵개량제의 구성성분과 기능2024.09.291. 제빵 재료의 종류와 기능 1.1. 밀가루 1.1.1. 밀의 특성 밀은 껍질층(Bran layers), 배아(Germ), 내배유(Endosperm)로 구성되어 있다. 밀의 구조와 특성은 다음과 같다. 껍질층은 밀알 전체의 13~14%를 차지하는 부분으로, 보통 밀기울이라 하며 밀가루 제분 시 분리되어 사료로 많이 쓰인다. 이 부분에는 외피세포, 하피(下皮), 세포관, 내순섬유 등의 과피와 종피, 배주심외피, 호분세포층과 같은 내부 껍질층이 구성되어 있다. 전체 단백질의 15~20%가 알부민, 글로불린, 글리아딘과 같은 형태...2024.09.29
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미지의 물질 검출 및 효소반응의 특징2024.09.251. 생체분자의 종류와 특성 1.1. 탄수화물 1.1.1. 정의 탄수화물은 "C, H, O로 구성된 화합물로, 에너지원 역할을 하는 당이 기본이 되는 유기물이다."" 1.1.2. 분류 탄수화물의 분류는 분자를 구성하는 탄소의 수에 따라 이루어진다. 탄수화물은 단당류(monosaccharide), 이당류(disaccharide), 올리고당류, 다당류(polysaccharides)로 구분된다. 단당류는 가장 단순한 형태의 탄수화물로, 5탄당과 6탄당이 대표적이다. 대표적인 5탄당에는 리보오스와 디옥시리보오스가 있으며, 대표적인 6...2024.09.25
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해부생리학 연습문제 전범위2024.10.231. 세포 1.1. 세포막 세포막은 유동 모자이크 구조로 구성된 반투과성 막이다. 세포막은 지질과 단백질로 이루어져 있으며, 지질은 주로 인지질로 구성되어 있다. 인지질의 친수성 머리부분은 세포막의 내·외부로 배열되어 있고, 소수성 꼬리부분은 세포막의 중앙을 차지한다. 이러한 배열로 인해 세포막은 유동적인 성질을 가지게 된다. 세포막에는 다양한 기능을 수행하는 단백질들이 포함되어 있다. 세포 내외부의 물질 및 이온 교환, 세포 내 물질 합성 및 수송, 세포 간 신호 전달, 세포 인식, 세포 부착 등의 기능을 수행한다. 특히 선...2024.10.23
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지질의 검정2024.09.261. 지질의 특성과 종류 1.1. 지질의 개념과 특성 지질은 물에는 거의 녹지 않지만 비극성 용매에서는 잘 녹는 유기화합물이다. 이 점에서 탄수화물과 다르다고 할 수 있는데, 탄수화물은 탄소 수 만큼 산소를 가지지만 지질 중 몇몇은 탄소 24개에 산소 2개만 결합되어 있을 정도로 탄소에 비해 산소의 수가 적다. 지질은 보통 물에 녹지 않는 소수성을 가지고 있으며 에테르, 벤젠, 클로로포름과 같은 비극성 용매에서는 잘 녹는 특성을 보인다. 이러한 지질의 특성은 지질이 생체 내에서 수행하는 다양한 기능과 관련이 있다. 지질은 성분과 ...2024.09.26
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일반생물학 온도와 pH변화 효소 활성 측정2024.10.021. 영양소 검출 1.1. 탄수화물 1.1.1. 탄수화물의 정의 탄수화물은 주요 에너지원으로, 생체 내에서 중요한 기능을 하는 유기화합물이다. 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 이루어져 있으며, 일반적으로 (CH2O)n의 화학식을 갖는다. 즉, 탄소 원자에 수소와 산소가 결합된 형태로 존재한다. 탄수화물은 분자 내에 알데히드기(CHO) 또는 케톤기(C=O)를 포함하고 있는데, 이를 가지고 있는 탄수화물을 환원성 탄수화물 또는 환원당이라고 부른다. 이러한 구조적 특징으로 인해 탄수화물은 환원력을 가지게 된다. 따라서 탄수화물은...2024.10.02
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소화제 성분에 따른 소화속도 비교실험2024.10.021. 생명과학실험 1.1. 실험 개요 실험 개요는 실험의 배경, 목적, 절차 등 전체적인 내용을 요약한 것이다. 이 실험에서는 효소인 아밀라아제의 특성을 이해하고, 온도와 기질 농도가 아밀라아제의 활성에 미치는 영향을 탐구하고자 한다. 실험에 사용되는 주요 재료는 시험관, 비이커, 전분용액, 증류수, 스포이드, 요오드용액, 아밀라아제이다. 실험은 크게 두 부분으로 나뉘는데, 하나는 온도에 따른 아밀라아제의 활성 변화를 관찰하고, 다른 하나는 기질 농도에 따른 아밀라아제의 활성 변화를 관찰하는 것이다. 이를 통해 효소의 특성이 효소...2024.10.02
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동물의 간 조직에 있는 글리코겐 추출2024.09.261. 탄수화물 1.1. 탄수화물의 정의와 구성 탄수화물은 탄소의 수화물로 일반식은 (CH2O)n으로 표기된다. 동물과 식물 세포에서 에너지원으로 사용되며, 화학적으로 많은 히드록실기(-OH)를 가진 폴리히드록시알코올의 케톤 또는 알데히드 유도체로서 중합 정도에 따라 단당류, 이당류, 올리고당, 다당류로 나뉜다. 포도당은 체내에 존재하는 유일한 단당류로 물에 잘 녹고 분자크기가 작아 조직절편에서 검출이 불가능하다. 이당류와 올리고당류도 조직절편에서 검출되지 않지만, 다당류들은 단당류가 사슬로 연결된 거대분자를 형성하므로 물에 잘 녹...2024.09.26
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지질이 무엇인지 정의하고, 지질 중 중성지방의 기능을 자세히 설명하시오2024.09.301. 식생활 관리와 지질 1.1. 식생활 관리의 정의와 의의, 목표 식생활 관리란 식사와 관련된 모든 활동이나 의사결정 및 실천을 관리하는 것이다. 즉, 식사의 계획과 식품 및 식재료의 구매, 음식 조리, 상차림, 주방기기와 설비의 관리를 모두 포함하는 개념이다. 또한 식생활 관리자란 식사와 관련된 활동 및 의사결정을 행하고 책임지는 역할을 한다. 현대 사회에서는 환경이 변화에 따라 식생활의 가치와 목적이 빠르게 변화하고 있다. 또한 기술의 발달로 국제 교류가 활발해짐에 따라 외국의 식생활 문화가 유입되고 있고, 가공식품과 외...2024.09.30
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심장 혈액계의 구조와 기능2024.10.231. 순환계의 구조와 기능 1.1. 혈액의 조성 및 작용 1.1.1. 혈액의 조성 혈액은 액체 성분인 혈장과 세포 성분인 적혈구, 백혈구 및 혈소판으로 이루어져 있다. 혈장은 약 90%가 물로 되어 있으며, 단백질, 지방질, 당, 무기염류 등이 용해되어 있다. 혈장 단백질 중 가장 많은 것은 알부민이고, 혈액 응고에 관여하는 피브리노겐과 항체인 감마글로블린도 포함되어 있다. 혈장 단백질은 혈액의 삼투압을 유지하고 pH 변화를 완충하는 기능을 한다. 혈장 중의 당은 대부분 포도당이며, 그 농도는 약 0.1%이다. 적혈구는 중앙...2024.10.23
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생화학 문제2024.10.161. 생화학의 개요 1.1. 생화학의 정의와 중요성 생화학은 생명체의 구조와 기능을 분자 수준에서 연구하는 학문이다. 모든 생물체는 분자 단위의 생체분자로 구성되어 있으며, 이들 분자들의 화학적 특성과 상호작용을 통해 생명활동이 이루어진다. 생화학은 이러한 생명체의 근본적인 구조와 메커니즘을 밝히고자 하는 학문이라고 할 수 있다. 생화학은 생명체의 구조와 기능을 이해하는데 매우 중요한 역할을 한다. 생물학적 현상을 분자 수준에서 해석함으로써 생명체의 본질을 깊이 있게 탐구할 수 있다. 생화학적 지식은 의학, 농학, 환경과학 등...2024.10.16
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