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CCP-5B 멸균 및 가열 한계기준 설정2025.02.051. 서론 식품 및 식품첨가물 공전에 따르면 레토르트식품의 경우 제품의 중심온도가 120℃에서 4분간 또는 이와 같은 수준 이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여 멸균해야 한다. 이에 본 연구에서는 식육추출가공품(레토르트식품)인 소고기육개장의 멸균공정의 한계기준을 설정하고자 한다. 이를 위해 멸균 공정의 위해분석 및 평가에 따른 자료를 바탕으로 도출된 위해요소를 분석하여, 중요관리점(CCP-5B)에 대한 한계기준(CL, Critical Limits) 설정 및 적절성의 유효성을 평가하고 HACCP 관리 및 진행에 따른 검증 자료로 활...2025.02.05
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해썹 위생교육 자료2025.04.081. HACCP의 개념과 역사 1.1. HACCP의 개념 HACCP의 개념은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품의 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통을 거쳐 소비자가 최종적으로 식품을 섭취하기 직전까지 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해 각각의 단계에서 발생할 수 있는 모든 위해한 요소를 확인하고 평가하여 체계적으로 관리하는 과학적인 위생관리체계이다. HACCP은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 식품의 생산, 유통, 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 제품 또는...2025.04.08