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haccp2024.10.081. HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)의 이해 1.1. HACCP의 개념과 특징 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)은 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 조리, 유통, 소비에 이르는 모든 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고, 이를 사전에 예방하기 위한 시스템이다. 과거의 식품 안전 관리 방식이 완성된 제품을 검사하는 방식에 중점을 두었다면, HACCP은 문제가 발생할 가능성이 있는 지점을 미리 파악하고 예방하는...2024.10.08
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식품제조공정2024.11.241. 식품안전관리 및 가공기술 1.1. 식품안전관리 체계 1.1.1. 위해요소중점관리기준(HACCP) 1.1.1.1. HACCP의 정의와 개념 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)는 "식품 위해요소 중점관리기준"이라고 번역되며, 식품의 원료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 체계적이며 효율적인 관리로 식품의 안전...2024.11.24
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식품위생 개념2024.09.071. HACCP(위해요소중점관리기준)의 개요 1.1. HACCP의 정의 및 발전 과정 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해요소중점관리기준)는 식품의 원료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리 단계를 거쳐 최종 소비자에게 이르기까지의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 과학적인 식품 위생 관리 체계이다. HACCP 시스템은 1960년대 초 영국 화학공업에 HAZOP(Hazard and Operability Study)의 Failu...2024.09.07
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금속검출기 한계기준 유효성평가2024.09.041. 금속검출기 유효성평가 1.1. 목적 금속검출기 유효성평가 실험의 목적은 당사의 식육추출가공품 생산공정 중 내포장이 완료된 제품에 대하여 중요관리 공정인 금속검출공정에 대한 한계기준을 설정하고 이 설정된 한계기준이 적절한지를 확인하는 것이다. 즉, 금속검출기 공정에 대한 유효성평가를 통해 중요관리점(CCP)으로 설정된 금속검출기의 적정 감도 및 한계기준을 확인하여 소비자에게 제공되는 제품의 안전성을 확보하고자 하는 것이다. 1.2. 실험개요 1.2.1. 기간 실험 개요 중 '1.2.1. 기간'에 대한 내용은 다음과 같다. ...2024.09.04