1. 교육급식과 HACCP 시스템 1.1. HACCP 시스템이란? HACCP 시스템이란 식품위해요소 중점관리기준으로서 식품의 원료확보에서 섭취 전까지 발생하는 식품위해요소에 대한 조사, 분석한 결과를 기초로 하여 극히 중요한 공정을 정하고 반복적으로 모니터링함으로써 식중독을 미연에 방지하고자 하는 제도이다. HACCP 시스템은 1960년대 미국의 우주개발계획의 일환으로 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해를 받지 않도록 우주식의 개발을 담당하면서 시작되었다. 학교급식에서는 2001년부터 교육부가 HACCP 시...