1. 외식주방 개요 1.1. 주방의 구성 및 배치 1.1.1. 조리구역과 조리과정 주방은 건축구조물 내에 구획된 음식물을 제공하는 구역으로서, 서서 작업하는 공간을 포함한다. 주방의 구성 및 배치에서 가장 중요한 부분은 조리구역과 조리과정이다. 주방 내에서 저장할 수 있는 구역은 일반적으로 냉동냉장실과 식품창고로 구분된다. 냉동냉장실은 보관온도에 따라 구분하여 설치하며, 식계 반입 시 Cart-in 방식이나 Walk-in 방식을 채용하는 사례가 많다. 또한 당일용 냉장실을 주방 내에 시설하고, 진공포장기술 등을 활용하여 경비...