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복숭아 통조림 공정2024.09.261. 원예작물 가공과 식품 제조 1.1. 통조림과 병조림의 제조법 통조림과 병조림의 제조법이다. 통조림의 일반적인 제조공정은 다음과 같다. 먼저 완숙하기 전의 원료를 사용하는 것이 좋다. 날씨가 좋은 날 아침 일찍 수확하여 당일 중에 통조림 처리하는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 신선한 상태를 유지하도록 서늘한 곳에 일시 저장한다. 원료는 병충해 등의 피해를 입지 않은 것으로 선별한다. 깨끗이 씻어 흙, 모래, 미생물, 농약 등을 완전히 제거한다. 열처리를 통해 껍질을 쉽게 벗길 수 있게 하고, 산화를 방지하며, 조직 속의 산...2024.09.26
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복숭아 통조림 가공2024.09.261. 농축산물 가공에 따른 다양한 식품 유형 1.1. 신선편이농산물 "신선편이농산물은 농산물을 신선한 상태에서 편의성을 높이기 위해 냉동 또는 냉장 등의 방법으로 가공한 제품을 의미한다. 이러한 제품은 신선한 농산물을 사용하여 만들어졌지만, 보다 오래 보관 가능하고 조리가 편리하도록 가공된 것이 특징이다. 신선편이농산물은 일상적인 식사를 보다 편리하게 만들어주며, 계절에 구애받지 않고 다양한 농산물을 소비할 수 있는 장점을 가지고 있다. 주로 소비되는 신선편이농산물에는 신선한 채소나 과일을 사용한 냉동 채소, 샐러드, 스무디 등...2024.09.26
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축산식품미생물2024.11.041. 축산 식품과 미생물 1.1. 축산 식품의 정의 및 특징 축산 식품은 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. 주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다. 축산 식품은 일반 식품에 비해 단백질, 지방, 칼슘, 인 등의 영양성분이 풍부하고, 다양한 맛과 조직감을 지니고 있다...2024.11.04
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세포막의 투과성2024.10.161. 세포막의 구조와 특성 1.1. 인지질 이중층 구조 인지질 이중층 구조는 세포막의 기본적인 구조로, 두 겹의 인지질로 이루어져 있다. 인지질은 친수성 머리부분과 소수성 꼬리부분으로 구성되는 양친매성 분자이다. 인지질 분자들이 물-기름 계면에서 자발적으로 배열되면서 이중층 구조를 형성하게 된다. 친수성 머리부분은 수용액 내부를 향하고 소수성 꼬리부분은 서로 마주보며 중앙에 위치한다. 이러한 구조는 세포의 경계를 형성하고 세포 내부를 외부 환경으로부터 분리시켜 주며, 세포 내 물질의 출입을 선택적으로 조절하는 기능을 한다. 또한 ...2024.10.16
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밀키트 사업계획서 작성해줘2024.10.091. 신선편이농산물 및 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 개괄 1.1. 신선편이농산물 정의 및 특성 신선편이농산물은 "Fresh cut" 이라고도 불리며, 점차 간편함과 효율성이 중요시되는 사회로 발전하면서 등장한, 굳이 번거로운 손질할 필요가 없는 농산물이다. 이 농산물은 신선한 상태로 본래가 가진 특성을 살리며 절단, 세척, 위생 포장 등을 거쳐 편리하게 이용할 수 있다. 마트 혹은 카페에서 판매되는 플라스틱 컵에 담긴 과일이나 샐러드류 제품들이 대표적인 신선편이농산물이며, 손질 채소, 포장 채소 등도 여기에 포함된다....2024.10.09
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알칼리성식품 산성식품2024.10.111. 서론 1.1. 식품 가공의 정의와 목적 식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 미생물학적 방법으로 처리하여 식품의 품질과 저장성을 높이고 새로운 식품을 개발하는 행위이다. 식품 가공의 정의와 목적은 다음과 같다. 첫째, 식품원료보다 영양과 맛을 개선하여 더 우수한 식품을 만드는 것이다. 식품을 가공하면 영양성분과 풍미가 향상될 수 있다. 예를 들어 곡류를 도정하면 단백질과 비타민이 일부 제거되지만 섭취와 소화에 더 용이해진다. 둘째, 통조림, 병조림과 같은 가공 처리를 통해 수송, 저장, 섭취가 용이한 식품을 만드는...2024.10.11
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식품미생물학 출석2024.10.251. 수분활성도와 미생물 생육 1.1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도(water activity, Aw)는 식품 내 자유 수분의 비율을 나타내며, 물리적으로 식품 내 물이 얼마나 이용 가능한지를 의미한다. 수분활성도는 식품의 물 함량 자체보다는 물 분자의 가용성을 나타내기 때문에, 식품의 미생물학적 안전성 및 저장성에 중요한 영향을 미친다. 일반적으로 수분활성도 값은 0에서 1까지의 범위로 나타나며, 1은 순수한 물을, 0은 전혀 물이 없는 상태를 의미한다. 미생물의 생육에 있어 수분은 필수적 요소 중 하나이므로,...2024.10.25
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한과2024.10.171. 한과의 정의와 유래 1.1. 한과의 정의 한과는 우리나라의 전통적으로 내려오는 과자로서, 곡물가루에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 지지거나 과일, 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무려 굳혀 만든 과자이다. 즉, 한과는 고유한 우리나라의 전통적인 과자를 일컫는 말이다. 1.2. 한과의 어원 한과는 우리나라의 전통적인 과자를 말하는데, 그 어원은 "韓의 과자"라는 뜻이다. 즉 "韓"은 우리나라를 의미하고 "菓"은 과자를 뜻하므로 "韓과 불리는 우리나라의 과자"라는 의미이다. 전통적으로 과자는 식사시간 이외에...2024.10.17
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워드프로세서2024.08.301. 워드프로세서의 정의와 장치 종류 1.1. 워드프로세서의 정의 워드프로세서의 정의는 "문서를 작성하고, 편집, 저장, 인쇄 등의 처리를 할 수 있는 하드웨어와 소프트웨어를 의미한다"고 할 수 있다. 즉, 워드프로세서는 사용자가 원하는 문서를 작성하고 편집할 수 있도록 도와주는 도구로, 문서의 작성부터 저장, 출력 등 문서와 관련된 다양한 기능을 제공한다고 볼 수 있다. 이러한 워드프로세서는 사용자의 작업 효율을 높이고 문서 관리를 편리하게 해주는 등 다양한 장점을 가지고 있다. 1.2. 워드프로세서의 장치 종류 1.2.1. ...2024.08.30