1. 식품미생물의 특성 및 제어 1.1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인 1.1.1. 온도 온도는 미생물의 생장에 커다란 영향을 미치는 요인이다. 미생물은 최적 생장 온도에 따라 4가지 그룹으로 나뉘는데, 먼저 저온균은 낮은 온도에서 최적의 생장 온도를 가진다. 일반적으로 대부분의 미생물은 중온균에 해당되며 중간 온도에서 최적의 생장 온도를 가진다. 고온균은 높은 온도에서 최적의 생장 온도를 가지며, 초고온균은 고온균보다 더 높은 온도에서 잘 살아남을 수 있다. 저온에서의 미생물 생장은 3가지 형태로 나타난다. 먼저 극한...