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식품화학 정리2024.10.131. 서론 1.1. 식품의 선택조건 식품은 사람이 섭취하는 것이 기본적인 특성이므로 식품을 선택할 때는 영양가, 위생적 성질, 기호적 가치, 경제적 측면 등을 종합적으로 고려해야 한다. 첫째, 영양가는 식품의 중요한 선택조건이다. 식품은 인간의 성장과 건강유지에 필요한 열량과 영양소를 공급하는 역할을 한다. 따라서 식품에 함유된 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 무기질 등의 영양성분이 균형을 이루고 있는지를 고려해야 한다. 둘째, 식품의 위생적 성질이 중요하다. 식품이 병원성 미생물에 의해 오염되었거나 유해 화학물질이 혼입되...2024.10.13
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돈육의 이화학적2025.05.311. 서론 식육은 점점 더 소비자들의 관심을 끌고 있다. 국민의 식생활 수준이 향상되고 식생활이 서구화되면서 식육 및 식육가공품의 소비가 증가하고 있다. 이에 따라 우리나라의 1인당 연간 육류 소비량도 크게 증가하였으며, 돈육의 소비량이 가장 많은 부분을 차지하고 있다. 돈육은 단백질과 비타민 등 우수한 영양성분을 가지고 있으며, 최근에는 황사 및 중금속 해독 작용에도 효과적인 것으로 알려져 있다. 그러나 소비자들의 관심이 증가함에 따라 단순히 맛과 가격만이 아니라 위생, 품질, 영양, 원료 및 성분함량 등 여러 관점에서 건강을 고...2025.05.31