총 6개
-
식품산업 효소 이용 및 활용 방법2024.11.181. 효소란? 1.1. 효소의 정의 효소는 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질이다. 다시 말해, 효소는 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다. 효소는 주로 우리나라의 건강보조식품 품목 중 하나로, 식품공전에는 곡류효소식품, 배아효소식품과 과?채류효소식품, 기타 효소식품 등 네 유형이 있다. 식용미생물을 배양한 것 또는 식품에서 효소함유부분을 추출한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캡슐 등으로 가공한 것을 말한다. 효소는 신진대사 기능에 관여하여 ...2024.11.18
-
미생물 외에도2024.10.181. 서 론 1.1. 식품원료의 변패와 가공식품 대부분의 식품원료는 부패하기 쉽다. 수확 또는 도살 시점부터 식품원료는 각종 미생물학적 〮 생화학적 작용을 받아 신선함이 상실되고, 드디어 변패가 시작되어 섭취할 수 없는 상태로 변화된다. 이러한 식품의 변패를 억제하기 위해 식품을 가공 및 다양한 방법으로 조리한다. 식품가공이란 용어는 넓은 의미로 사용하는 경우와 좁은 의미로 사용하는 경우가 있다. 넓은 의미로 사용하는 경우는 대규모로 가공식품을 만드는 전 과정을 일컫는 것이고, 좁은 의미로 사용하는 경우는 가정에서 음식을 만드...2024.10.18
-
치즈 미생물2024.10.181. 치즈의 어원과 기원 1.1. 치즈의 어원 치즈를 바구니에 넣어서 숙성시킨다는 라틴어 "formos"에서 유래되었다고 한다. 또한 치즈라는 말은 라틴어인 "caseus"에서 고대 영어인 "cæse"가 되고 중세 영어인 "chese"를 거쳐서 현대영어인 "cheese"가 되었다."" 1.2. 치즈의 기원 치즈의 기원은 기원전 6000년경 메소포타미아에서 치즈와 비슷한 음식에 관한 기록이 있는 것으로 보아 매우 오래전으로 올라갈 수 있다. 또한 기원전 3000년경 스위스의 코르테요 문화나 크레타 섬의 미노아 시대에 치즈 제조용 목...2024.10.18
-
축산식품미생물2024.11.041. 축산 식품과 미생물 1.1. 축산 식품의 정의 및 특징 축산 식품은 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. 주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다. 축산 식품은 일반 식품에 비해 단백질, 지방, 칼슘, 인 등의 영양성분이 풍부하고, 다양한 맛과 조직감을 지니고 있다...2024.11.04
-
네스프레소 기업 소개2024.10.171. 네슬레(Nestlé) 소개 1.1. 기업 개요 네슬레는 1866년 스위스 브베에 본사를 둔 다국적 식품회사이다. 1866년에 설립되어 현재 134년의 역사를 가지고 있다. 네슬레는 유제품, 커피, 음료, 가공식품을 생산하는 글로벌 기업이다. 네슬레의 전체 연매출은 1,099억 800만 스위스프랑(CHF)이며, 세전 영업이익(EBIT)은 156억 7,600만 스위스프랑이다. 네슬레는 창업 초기부터 적극적으로 해외시장에 진출하여 사업을 전개해왔다. 현재 네슬레는 세계 각국에 지사를 두고 있으며, 전세계에 고용된 종업원 수는 약 ...2024.10.17
-
경영학원론 건국대2024.09.021. 기업과 사업의 개요 1.1. 사업의 정의와 목적 사업이란 지역사회의 필요를 발견하고 이에 맞는 재화와 서비스를 제공하여 이윤을 창출하는 활동이다. 사업자의 근본적인 동기는 이윤 창출이지만, 이를 통해 고용 창출, 국가 경제 발전 등의 공공의 이익도 가져올 수 있다. 사업을 영위하는 주체인 기업가 또는 기업은 자신이 가진 리스크를 바탕으로 이윤을 추구하며, 그 과정에서 사회적 활동도 요구받고 있다. 기업은 생산요소를 활용하여 재화와 서비스를 만들어 소비자 수요를 충족시키고자 하며, 이를 통해 이윤 극대화를 추구한다. 이러한 기...2024.09.02