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골수염 케이스2024.09.251. 서론 1.1. 연구의 필요성 및 목적 정형외과 분야에 대해 생각을 하면 골절, 골다공증, 류마티스 관절염, 추간판 탈출증 등이 가장 흔히 알려진 질환이지만 골수염 또한 여러 환자들이 겪고 있다. 2015년부터 2019년까지 골수염에 대한 건강보험심사평가원의 자료에 따르면 골수염 환자 수는 2015년 12,014명에서 2019년 12,802명으로 대략 800명 가량 증가하였고, 같은 해의 연령별 비율을 관찰했을 때 50세 이상의 골수염 환자 비율이 68.7%로 모든 연령대 중 대부분 노인의 연령대에 많이 나타나고 있다. 골수는...2024.09.25
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식품미생물 막걸리2024.10.051. 막걸리의 정의와 종류 1.1. 막걸리란 무엇인가 막걸리는 쌀, 밀가루, 옥수수 등과 누룩과 물을 섞어 발효시킨 술이다. 막걸리는 술이 맑지 않고 탁해 '탁주'라고도 불리는데, 탁주와 막걸리는 엄밀히 구분할 수 있다. 막걸리의 '막'은 '마구'의 줄임말로 '특정한 규칙 없이 대충'이라는 의미와 '지금 바로'라는 의미를 지니고 있다. 이는 술을 거르는 모습을 담은 언어로, 술의 맑기를 가진 탁주나 청주와 구분된다. 막걸리는 크게 제조법상의 분류와 주세법상의 분류 두 가지로 나뉜다. 제조법상 분류에 따르면 막걸리는 발효주이...2024.10.05
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발효된 막걸리에서의 식품미생물의 역할2024.10.071. 발효식품의 이해 1.1. 발효의 정의와 특징 발효란 농·수·축·임산물 같은 재료에 효모나 박테리아 같은 미생물이 작용해서 다른 물질로 바뀌는 것이다. 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장성이 향상된다. 발효는 원재료의 품질과 재료 배합비, 발효 미생물의 종류, 온도·습도·pH 등의 발효 환경 등의 요인에 따라 최종 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성 등이 달라질 수 있다. 특히 발효에 참여하는 미생물...2024.10.07
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막걸리가 만들어질때의 식품미생물의 역할2024.10.071. 발효에 대한 이해 1.1. 발효의 개념 발효란 농·수·축·임산물 같은 재료에 효모나 박테리아 같은 미생물이 작용해서 다른 물질로 바뀌는 것이다. 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장성이 향상된다. 발효에 참여하는 중요한 요인으로는 원재료, 발효 미생물, 온도·습도·pH, 공기 등이 있다. 원재료의 품질과 재료 배합비는 최종 발효식품의 기능성에 큰 영향을 미치며, 발효에 참여하는 미생물 종류에 따라 발효식품의 맛...2024.10.07
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미생물 삼분 도말법 레포트2024.10.101. 서론 1.1. 유산균 발효의 정의 및 중요성 발효는 포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하며, 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다. 발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)으로 나눌 수 있다. 유산균 발효는 젖산발효의 한 형태로, 당을 분해하여 젖산을 생성하는 미생물인 유산균이 관여하는 발효 과정을 의미한다. 유산균 발효는 식품 가공 및 저장에 중요한 역할을 한다. 유산균은 젖산을 생성하여 식품의 산도를 높이고, 이를 통해 식...2024.10.10
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치즈 미생물2024.10.181. 치즈의 어원과 기원 1.1. 치즈의 어원 치즈를 바구니에 넣어서 숙성시킨다는 라틴어 "formos"에서 유래되었다고 한다. 또한 치즈라는 말은 라틴어인 "caseus"에서 고대 영어인 "cæse"가 되고 중세 영어인 "chese"를 거쳐서 현대영어인 "cheese"가 되었다."" 1.2. 치즈의 기원 치즈의 기원은 기원전 6000년경 메소포타미아에서 치즈와 비슷한 음식에 관한 기록이 있는 것으로 보아 매우 오래전으로 올라갈 수 있다. 또한 기원전 3000년경 스위스의 코르테요 문화나 크레타 섬의 미노아 시대에 치즈 제조용 목...2024.10.18
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우유가 변질되는 과정2024.10.231. 식품과 미생물 1.1. 식품의 부패와 변질 1.1.1. 부패의 의미와 특징 부패란 미생물이 식품에 작용하여 그 성질을 변화시키는 것을 의미한다. 식품이 미생물에 의해 변질되어 인간에게 해로운 물질로 변화한 경우를 "부패"라고 한다. 부패의 특징은 다음과 같다. 첫째, 단백질이 분해되어 암모니아, 아민, 황화수소, 메르캅탄, 인돌 등의 물질이 생성된다. 이러한 물질들은 식품의 악취와 독성을 유발한다. 둘째, 지방이 분해되어 산패가 발생한다. 셋째, 당질이 분해되어 변패가 일어나 비정상적인 맛과 냄새가 난다. 넷째, 미생물...2024.10.23
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발효식품 미생물2024.12.161. 발효식품의 이해 1.1. 발효식품의 정의와 역할 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나, 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 발효식품은 미생물 작용을 통해 원료 식품의 영양학적, 관능적 특성이 변화되어 새로운 식품이 만들어지는 것을 말한다. 미생물에 의한 발효 작용은 식품의 풍미, 질감, 영양가 등을 향상시키고 저장성을 높이는 역할을 한다. 또한 발효과정에서 생성되는 유기산, 알코올, 아미노산 등의 대사물질은...2024.12.16
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간호사정도구2024.11.161. 간호사정 1.1. 일반적 사항 유*연은 48세 남성 변호사로, 새벽 2시 30분경 갑자기 흉통을 호소하여 자녀와 함께 응급실로 내원한 후 입원하게 되었다. 유*연은 6년 전 고혈압과 당뇨 진단을 받고 현재까지 약물 복용 중이며, 부모님 두 분 모두 당뇨를 앓고 계시는 가족력이 있다. 현재 유*연의 활력징후는 혈압 130/80mmHg, 맥박 66회/분, 호흡 20회/분, 체온 37.0℃로 안정적인 상태이다. 피부 상태는 발가락에 무좀균이 있는 것 외에는 특이사항이 없으며, 신체검진 결과 양측 폐 청진음이 깨끗하고 정상 심박...2024.11.16