1. 서론 1.1. 식품 위생과 안전의 중요성 식품 위생과 안전의 중요성이다. 급식은 특정 다수에게 지속적으로 식사를 제공하는 행위를 말하며, 급식이 이루어지는 장소는 학교, 병원, 산업체, 사회복지시설, 군대 등의 조직에서 조직 본연의 목적을 달성하기 위하여 지원하는 부가서비스로서의 식사를 말한다. 급식의 경우 한 번에 많은 양의 음식을 조리해서 다수가 동시에 먹게 되므로 위생관리가 매우 중요하다. 가정에서 가정식으로 조리할 때는 문제가 발생하더라도 소수의 가족원이 병에 걸리게 되지만, 급식을 통하여 단체 식중독과 같은 문제가 ...