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메주의 발효균과 발효및 숙성에 대해 서술2024.10.031. 발효식품의 기원과 가치 1.1. 발효식품의 정의 및 중요성 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 발효식품은 미생물에 의한 생화학적 변화로 새로운 풍미와 영양성분이 생성되어 전통적으로 우리나라를 비롯한 세계 각국에서 다양하게 섭취되어 왔다. 발효 과정을 통해 식품의 영양적 가치와 기능성이 증진되며, 저장성이 향상되고 독특한 맛과 향이 부여된다. 따라서 발효식품은 영양학적, ...2024.10.03
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멸치2024.10.021. 멸치 소개 1.1. 멸치의 어원 및 특성 멸치의 어원은 '자산어보'에서 설명하는 바와 같이 멸치가 가치가 없다고 하여 한자로 업신여길 "멸(蔑)"자를 써서 "멸어"라고 하였다는 것과, 급한 성질 때문에 물 밖에 나오면 금방 죽는다는 뜻에서 "멸할 멸(滅)"자를 써서 "멸어"라고 하였다는 것이다. 또한 "자산어보" 외에 다른 어원으로는 멸치가 워낙 양이 많은데다 물고기의 대표로 인식되어 "물의 고어인 미리>며리>멸"로 변화한 것이 "물고기를 뜻하는 접미사 '치'"가 붙어서 "멸치"가 되었다는 설이 있다. 멸치는 청어목 멸치과...2024.10.02
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젓갈류 제조방법 설명서2025.03.181. 젓갈류 제조방법 1.1. 젓갈의 정의와 종류 젓갈은 어패류나 농산물을 소금에 절인 후 발효시켜 만든 식품이다. 젓갈에는 고슬고슬한 명란젓, 진한 맛의 새우젓, 감칠맛이 나는 멸치젓, 시큼한 맛의 까나리 액젓 등 다양한 종류가 있다. 젓갈은 단백질, 아미노산, 비타민, 무기질 등이 풍부하게 함유되어 있어 우리나라 전통 발효식품의 대표적인 품목 중 하나이다. 절임 과정에서 숙성되며 변화되는 독특한 맛과 향으로 인해 우리나라 고유의 전통 음식 문화를 잘 보여주는 식품이라 할 수 있다. 젓갈의 제조 방법과 발효 정도에 따라 다양한 ...2025.03.18
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푸드마케팅 인구구조 고령화 1인가구 증가 편의식 소비 증가2025.03.061. 서론 편의 중심 소비는 현대 사회에서 빠르게 변화하는 환경 속에서 시간과 노력을 절감하고자 하는 소비자들의 경향을 반영한다. 특히 인구구조의 고령화와 1인 가구의 급증은 이러한 소비 패턴의 변화를 가져왔다. 이에 따라 소비자들은 편리하고 간편한 식사 해결책을 찾게 되었으며, 이는 푸드마케팅의 중요한 시장 트렌드로 자리 잡고 있다. 편의식품 시장에는 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트 등 다양한 형태의 제품이 포함되어 있다. 각각의 제품군은 소비자에게 편리함을 제공하는 방식이 다르며, 이들의 차이를 정확히 이...2025.03.06
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복숭아 통조림 공정2024.09.261. 원예작물 가공과 식품 제조 1.1. 통조림과 병조림의 제조법 통조림과 병조림의 제조법이다. 통조림의 일반적인 제조공정은 다음과 같다. 먼저 완숙하기 전의 원료를 사용하는 것이 좋다. 날씨가 좋은 날 아침 일찍 수확하여 당일 중에 통조림 처리하는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 신선한 상태를 유지하도록 서늘한 곳에 일시 저장한다. 원료는 병충해 등의 피해를 입지 않은 것으로 선별한다. 깨끗이 씻어 흙, 모래, 미생물, 농약 등을 완전히 제거한다. 열처리를 통해 껍질을 쉽게 벗길 수 있게 하고, 산화를 방지하며, 조직 속의 산...2024.09.26
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복숭아 통조림 가공2024.09.261. 농축산물 가공에 따른 다양한 식품 유형 1.1. 신선편이농산물 "신선편이농산물은 농산물을 신선한 상태에서 편의성을 높이기 위해 냉동 또는 냉장 등의 방법으로 가공한 제품을 의미한다. 이러한 제품은 신선한 농산물을 사용하여 만들어졌지만, 보다 오래 보관 가능하고 조리가 편리하도록 가공된 것이 특징이다. 신선편이농산물은 일상적인 식사를 보다 편리하게 만들어주며, 계절에 구애받지 않고 다양한 농산물을 소비할 수 있는 장점을 가지고 있다. 주로 소비되는 신선편이농산물에는 신선한 채소나 과일을 사용한 냉동 채소, 샐러드, 스무디 등...2024.09.26
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발효식품학2024.09.221. 발효식품 김치 1.1. 김치의 특성 및 중요성 김치는 우리나라의 대표적인 전통발효식품이다. 김치는 배추나 무 등의 식재료에 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념을 섞어 발효시킨 발효식품으로, 발효과정에서 생성되는 젖산균과 각종 유산균이 풍부하게 함유되어 있다. 김치는 맛, 영양 면에서 우수할 뿐만 아니라 건강기능성이 탁월한 식품이다. 김치의 특성은 다음과 같다. 첫째, 김치는 한국인의 식사 문화와 깊은 연관이 있어 한식의 대표적인 반찬이다. 김치는 마늘, 고춧가루, 젓갈 등의 다양한 재료를 사용하여 독특한 맛과 풍미를 내며, ...2024.09.22
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가습기 살균제 피해 원인 분석2024.09.231. 2023학년도 2학기 중간과제물 1.1. 서론 저는 농학을 공부하게 되면서 외국 사람들은 주식으로 무엇을 먹을까에 대해서 궁금해졌고, 새로 알게 된 외국인 친구들에게 주로 무엇을 먹나요? 라는 질문을 많이 했습니다. 그들의 답변을 분석해 본 결과 외국인들의 식단은 매우 단순했으며, 주로 빵, 과일, 요거트, 야채, 소스를 섞은 고기, 파스타 등을 먹으며, 대부분 반복되는 식단이었습니다. 그들에게 우리나라 음식에 대해 소개해주자 매우 놀라워하는 반응을 보였습니다. 우리나라 식단은 아주 다양한 재료로 다채로운 식단이 많은 것...2024.09.23
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오트밀에 대하여 훌륭한 식품의 기준 4가지(영양성분, 기호성, 기능성, 위생적품질)에 근거하여 설명하시오2024.09.171. 서론 우리 생활에 기본적인 요소를 의ㆍ식ㆍ주의 세 가지로 나타낸다. 그만큼 먹는다는 것은 에너지를 얻고 건강한 삶을 이어가기 위한 중요한 요소임을 알 수 있다. 식품으로 에너지를 얻기도 하지만 맛이나 영양, 기능성 등으로 건강까지 생각할 수 있다. 본론에서는 훌륭한 식품의 조건이 무엇인지 살펴보며 우리집에서 이용하는 식품 중 하나를 선정하여 그것이 훌륭한 식품인지 알아보도록 하겠다. 쌀로만 밥을 지으면 좋지 않다고 해서 우리집에서는 현미와 귀리를 섞어 밥을 짓고 있다. 귀리의 영양성분에 대해서 알아보고 귀리가 훌륭한 식품의 조...2024.09.17
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미생물 배지 제조2024.09.191. 미생물 배양 및 배지 제조 1.1. 실험 목적 미생물을 연구하기 위해서는 먼저 미생물을 배양하여야 하는데 이를 위해 배지(medium)를 사용한다. 미생물의 종류와 배양 목적에 따라 요구되는 영양 성분이 각기 다르기 때문에 배지의 종류 또한 다양하다. 따라서 이번 실험의 목적은 배양하고자 하는 미생물의 영양요구조건을 파악한 뒤, 적합한 배지를 선택하여 제조하는 데 있다. 즉, 미생물의 종류와 배양 목적에 맞는 적절한 배지를 제조하는 방법을 익히는 것이 이번 실험의 주요 목적이라고 할 수 있다. 1.2. 배지(Medium)의 ...2024.09.19
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