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설탕흡수2024.11.041. 당의 특성 1.1. 당의 종류 1.1.1. 단당류 단당류는 하나의 당으로 이루어진 당이다. 대표적인 단당류에는 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토오스(galactose) 등이 있다. 포도당은 포도에 다량 함유되어 있으며, 혈액 내에도 존재하는 당이다. 포도당은 뇌와 신경세포의 유일한 에너지원이다. α형과 β형의 두 가지 이성질체가 존재하며, α형이 β형보다 단맛이 강하고 용해도가 낮다. 포도당 용액의 농도가 높아질수록 α형 비율이 높아져 상대적 감미도가 증가한다. 과당은 과일과 벌꿀에 다량 함유되어...2024.11.04
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축산가공학 우유 신선도2025.05.101. 서론 우유는 소의 젖샘에서 분비되는 희고 불투명한 액체로 영양분을 많이 함유하고 있어 소화와 흡수가 잘되는 음료이자 유제품의 원료로 널리 이용되고 있다. 젖소는 우유 생산을 목적으로 품종이 개량된 소이며, 갓 분만한 소의 젖인 초유는 성분 조성이 달라 음용이나 가공에 적합하지 않다. 우유는 수분, 지방, 단백질, 유당 및 무기질의 주성분과 비타민, 효소 등의 미량성분으로 구성되어 있어 인체에 필요한 영양소를 골고루 갖추고 있어 완전식품으로 알려져 있다. 우유는 섭취가 편리하고 가공이 용이하며 다양한 제품을 만들 수 있다는 ...2025.05.10