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거품 용기의 과학적 원리2024.10.301. 마요네즈 제조 1.1. 마요네즈의 정의와 성분 마요네즈는 수중유적형(oil-in-water, O/W) 유화액으로, 달걀, 식용유, 식초, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 달걀에는 유화성이 뛰어난 단백질과 인지질이 풍부하여 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 한다. 달걀의 난황과 난백은 각각 다른 유화 특성을 가지는데, 난황은 수분 50%, 단백질 14.7%, 지질 23.45%로 구성되어 유화성이 탁월하지만 난백은 수분 87.5%, 단백질 10.87%, 지질 0.02%로 유화성이 낮다. 이처럼 달걀의 성분 차이에 따라 마요네즈 제조...2024.10.30
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아이스2024.09.021. 아이스크림 제작 실험 1.1. 아이스크림의 정의 및 주성분 아이스크림은 우유 또는 유제품을 주원료로 하고 당류, 기타 식품 및 첨가물을 더하여 동결한 것이다. 국내의 아이스크림 식품 규격 및 기준에 따르면 "우유 또는 유제품을 주원료로 하고 당류, 기타 식품 또한 첨가물을 더하여 동경한 것으로서 유지방분 6% 이상, 무지유 고형분 10% 이상을 함유한 것"이라고 정의하고 있다. 아이스크림의 주성분은 크게 유지방과 무지 고형분으로 구성된다. 유지방은 주로 생크림, 버터, 우유 등에서 공급되며, 풍미와 향을 제공한다. 또한 ...2024.09.02
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초등학생 기행문2024.08.291. 제주도 여행 1.1. 제주도 출발 여름방학을 맞아 엄마, 아빠와 함께 제주도로 향했다. 이스타라는 저가항공을 타기로 했는데 성수기라서 많이 비싸다고 어머니께서 말씀하셨다. 오전 9시 5분 두근거리는 마음으로 비행기에 올랐다. 이륙할 때 너무 떨렸다. 창밖의 하늘은 너무 예뻤고, 구름도 솜 털 같았다. 이번에 제주도는 세 번째 방문이었다. 처음은 내가 태어 난지 6개월때, 초등학교 2학년때, 그리고 오늘이다. 제주공항에 도착하였고, 엄마의 친구분이 제주도에 사신다. 7살짜리 동생이 함께 배웅을 나왔다. 우리는 엄마친구의 차를 ...2024.08.29
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디저트시장 다양한 소비2024.09.031. 배스킨라빈스 마케팅 분석 1.1. 기업 소개 1.1.1. 기업 개요 배스킨라빈스는 1945년 미국인 사업가 어바인 라빈스(Irvine Robbins, 1917-2008)와 버턴 배스킨(Burton Baskin, 1913-1967)이 공동으로 설립한 다국적 아이스크림 전문 기업이다. 던킨 도너츠 브랜드가 속해 있는 비알 코리아(BR KOREA)의 소속이고, 본사는 미국의 매사추세츠 주 캔턴에 위치해 있다. 배스킨라빈스 브랜드명 중 숫자의 31은 '한 달 내내 매일 한 가지씩 먹을 수 있는, '31가지의 다양한 아이스크림을 갖...2024.09.03
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디저트시장 소비분석2024.09.031. 배스킨라빈스 개요 1.1. 기업 소개 배스킨라빈스는 1945년 미국인 사업가 어바인 라빈스(Irvine Robbins, 1917-2008)와 버턴 배스킨(Burton Baskin, 1913-1967)이 공동으로 설립한 다국적 아이스크림 전문 기업이다. 던킨 도너츠 브랜드가 속해 있는 비알 코리아(BR KOREA)의 소속이고, 본사는 미국의 매사추세츠 주 캔턴에 위치해 있다. 배스킨라빈스 브랜드명 중 숫자의 31은 '한 달 내내 매일 한 가지씩 먹을 수 있는, '31가지의 다양한 아이스크림을 갖추었다'는 의미이다. 1985년에...2024.09.03
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다양한국가의제과문화비교2024.10.051. 설탕공예 1.1. 설탕공예의 기법 1.1.1. 쉬크레 띠레 쉬크레 띠레는 공예 반죽을 잡아당겨서 만드는 기법이다. "쉬크레"라는 단어는 불어로 "설탕을 넣다, 달콤하다"라는 뜻을 가지고 있으며, "띠레"는 "잡아 당기다"라는 뜻이다. 이 기법은 공기가 많이 첨가되어 광택이 나는 것이 특징이다. 반죽이 어느 정도 열을 갖고 있는 상태에서 일부를 얇게 펴서 잡아 당기면 된다. 이 기법은 리본, 장미꽃, 나뭇잎 등을 만들 때 주로 사용된다. 반죽을 적당한 크기로 조심히 뜯은 뒤, 모양을 만들며 여러 개를 이어주면 장미꽃이 완성되...2024.10.05