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치즈만들기2024.09.121. 단백질의 응고와 우유의 변화 1.1. 단백질의 구조와 특성 단백질의 구조와 특성은 다음과 같다. 단백질은 세포에서 실제로 일어나는 모든 과정을 중개하며 끊임없이 다양한 기능을 보인다. 단백질은 모든 세포에 들어 있으며 또한 세포의 어느 곳에나 존재하는 가장 풍부한 거대분자이다. 단백질의 종류는 대단히 많으며 1개의 세포 내에도 수천 가지의 서로 다른 단백질을 찾아볼 수 있다. 단백질은 모든 생명체의 기본 구성 성분으로, 몸을 구성하는 가장 중요한 물질이다. 단백질은 아미노산이 서로 연결된 거대분자이다. 생물계에 존재하는...2024.09.12
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단백질 정성분석2024.09.151. 단백질의 정성분석 1.1. 단백질의 특징 단백질은 아미노산이 펩티드 결합에 의해 상호 결합한 고분자 질소 화합물이다. 단백질은 20종류의 표준 아미노산으로 이루어져 있으며, 이들 아미노산은 α-amino기를 가지고 있다. 프롤린은 2차 α-amino기를 가지고 있으며, 그 외의 아미노산들은 1차 α-amino기를 가지고 있다. 단백질은 식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 대표적인 물질이며, 평균 16%의 질소를 함유한다. 이러한 질소 함량은 단백질의 특유한 성분이다. 식품 중 질소화합물은 단백질 외에도 아미...2024.09.15
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된장만들기2024.10.071. 된장 만들기 1.1. 된장의 종류 1.1.1. 전통식 된장 전통식 된장은 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된 액체는 간장으로, 불린 메주는 된장으로 다시 발효시켜 제조한다. 전통식 된장의 원료는 모두 콩이므로 콩 단백질의 분해로 생성된 펩티드 및 아미노산으로 감칠맛(구수한 맛)이 강하고 색깔이 진한 특징을 가지고 있다. 재래식 된장은 옛적부터 각 가정에서 메주로 만드는 재래식 간장의 찌꺼기를 말한다. 메주로 만든 재래식 된장에는 막된장, 토장, 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 즙장 등이 ...2024.10.07
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정신과 약물 정리2024.10.101. 신경전달물질과 정신과 약물 1.1. 신경전달물질 1.1.1. Monoamine 계열 Monoamine 계열은 신경전달물질 중 아민(amine) 계열에 속하는 물질들로, 신경계에서 신경전달과 신경조절 기능을 수행한다. Monoamine 계열에는 노르에피네프린(Norepinephrine), 도파민(Dopamine), 세로토닌(Serotonin), 히스타민(Histamine) 등이 포함된다. 노르에피네프린(Norepinephrine)은 아미노산 타이로신(Tyrosine)으로부터 합성되며, 뇌간의 청반에 주로 존재한다. 노르에피...2024.10.10
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신경전달물질의 신체 내 중독과정과 해독과정2024.10.061. 서론 1.1. 신경전달물질과 행동 조절의 관계 인간의 모든 행동은 신경계가 조절하고 있으며, 이러한 신경기능 조절은 신경전달물질을 매개로 한 뉴런 간 전기신호 전달 형태로 이루어진다"" 신경전달물질은 뉴런과 시냅스의 반응을 조절하고 신경회로를 조절함으로써 행동을 조절하는 가장 중요한 인자이다"" 신경전달물질 중 대표적인 물질로는 아세틸콜린, 도파민, 노르에피네프린, 세로토닌, 아미노산, 펩타이드 등이 있다"" 아세틸콜린은 운동 뉴런에서 분비되어 근육수축과 운동을 일어나게 하며, 기억과도 관련이 있다"" 도파민은 파킨슨병과...2024.10.06
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식품의 점탄성 특성2024.11.041. 아미노산과 단백질 1.1. 아미노산의 일반적 성질과 화학적 특성 아미노산은 일반적으로 산,알칼리 및 염류 용액에 녹으나 비극성 유기 용매에는 녹지 않는 용해성을 갖고 있다. 또한, pH에 따라 용해도가 다르며 등전점에서 용해도가 가장 낮다. 아미노산은 수용액에서 양전기와 음전기를 가진 양성 이온형을 하고 있으며, 외부에서 산을 가하면 염기로 작용하고 염기를 가하면 산으로 작용하는 양성 전해질 성질을 갖고 있다. 아미노산은 각각 특유한 맛을 지니고 있어 일반적으로 식품의 맛에 영향을 준다. 또한, 아미노산은 결정성과 응고성...2024.11.04
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건강과 영양 및 간호 요약 정리2024.10.211. 영양소 개요 1.1. 탄수화물 1.1.1. 단순당 단순당은 한 개 또는 두 개의 당 분자를 포함하고 있는 탄수화물의 한 유형이다. 단순당은 소화를 거치지 않고 그대로 흡수되며, 포도당, 과당, 갈락토오스와 같은 단당류와 자당, 맥아당, 유당과 같은 이당류가 이에 해당한다. 단당류는 소화를 거치지 않고 그대로 흡수되어 곧바로 세포에서 이용되는 반면, 이당류는 흡수되기 전에 단당류로 분해되어야 한다. 이당류는 자당, 맥아당, 유당과 같이 두 개의 단당이 결합된 형태이다. 자당은 포도당과 과당이 결합한 것이고, 맥아당은 포도당...2024.10.21
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신경전달물질의 역할에 대해서2024.10.151. 신경전달물질의 역할 1.1. 신경전달물질의 개념과 기능 신경전달물질의 개념과 기능은 다음과 같다. 인간의 신경계는 수많은 신경세포로 구성되어 있으며, 이 신경세포들 사이에서 신호를 전달하는 물질이 바로 신경전달물질(neurotransmitter)이다. 신경전달물질은 신경세포에서 방출되어 다른 신경세포의 수용체에 결합함으로써 세포 간 정보를 전달하는 역할을 한다. 이를 통해 인간의 행동, 감정, 인지 등 다양한 기능이 조절되는 것이다. 신경전달물질은 신경계의 항상성 유지와 정상적인 기능 수행에 매우 중요한 역할을 한다. 각...2024.10.15
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생화학 포커스2024.10.101. PCR을 이용한 DNA 증폭 실험 1.1. PCR 기술의 원리 1.1.1. DNA 복제 과정 DNA 복제 과정은 자연적인 DNA 복제 과정에서 영감을 받아 이루어진다. DNA 복제는 세포 내에서 DNA 폴리머레이즈 효소에 의해 진행되며, 이 효소는 DNA의 주형 가닥을 읽고 상보적인 뉴클레오타이드를 추가하여 새로운 DNA 가닥을 만든다. DNA 복제의 과정은 크게 시작, 신장, 종결의 3단계로 진행된다. 첫째, 시작 단계에서는 복제 기점에서 DNA 복제가 시작된다. 진핵생물은 여러 복제 기점이 존재하고 원핵생물은 단일 복...2024.10.10
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미생물과 인간생활2024.10.181. 인간 생활과 미생물 1.1. 미생물의 농업적 역할 1.1.1. 착과와 과일비대에 도움 퇴비의 시용으로 미생물에서 분비된 아미노산과 핵산 등이 활발히 흡수되어 착과 효율을 높이고 과일의 비대에 한 가지 역할을 한다. 식물이 영양생장기에 들어서게 되면 점점 무기영양소를 흡수하여 성장을 계속하게 된다. 이 시기가 지나서 꽃눈맺기, 착과, 그리고 과일 비대기에 들어서게 되는데 이 시기를 생식생장기라 한다. 이 시기에 대사계의 변화가 생기게 되어 아미노산과 핵산대사계가 변동된다는 것을 알 수 있다. 아미노산으로는 프로인이, 핵산으로...2024.10.18
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