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치즈만들기2024.09.121. 단백질의 응고와 우유의 변화 1.1. 단백질의 구조와 특성 단백질의 구조와 특성은 다음과 같다. 단백질은 세포에서 실제로 일어나는 모든 과정을 중개하며 끊임없이 다양한 기능을 보인다. 단백질은 모든 세포에 들어 있으며 또한 세포의 어느 곳에나 존재하는 가장 풍부한 거대분자이다. 단백질의 종류는 대단히 많으며 1개의 세포 내에도 수천 가지의 서로 다른 단백질을 찾아볼 수 있다. 단백질은 모든 생명체의 기본 구성 성분으로, 몸을 구성하는 가장 중요한 물질이다. 단백질은 아미노산이 서로 연결된 거대분자이다. 생물계에 존재하는...2024.09.12
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동물의 간 조직에 있는 글리코겐 추출2024.09.261. 탄수화물 1.1. 탄수화물의 정의와 구성 탄수화물은 탄소의 수화물로 일반식은 (CH2O)n으로 표기된다. 동물과 식물 세포에서 에너지원으로 사용되며, 화학적으로 많은 히드록실기(-OH)를 가진 폴리히드록시알코올의 케톤 또는 알데히드 유도체로서 중합 정도에 따라 단당류, 이당류, 올리고당, 다당류로 나뉜다. 포도당은 체내에 존재하는 유일한 단당류로 물에 잘 녹고 분자크기가 작아 조직절편에서 검출이 불가능하다. 이당류와 올리고당류도 조직절편에서 검출되지 않지만, 다당류들은 단당류가 사슬로 연결된 거대분자를 형성하므로 물에 잘 녹...2024.09.26
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일반생물학 온도와 pH변화 효소 활성 측정2024.10.021. 영양소 검출 1.1. 탄수화물 1.1.1. 탄수화물의 정의 탄수화물은 주요 에너지원으로, 생체 내에서 중요한 기능을 하는 유기화합물이다. 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 이루어져 있으며, 일반적으로 (CH2O)n의 화학식을 갖는다. 즉, 탄소 원자에 수소와 산소가 결합된 형태로 존재한다. 탄수화물은 분자 내에 알데히드기(CHO) 또는 케톤기(C=O)를 포함하고 있는데, 이를 가지고 있는 탄수화물을 환원성 탄수화물 또는 환원당이라고 부른다. 이러한 구조적 특징으로 인해 탄수화물은 환원력을 가지게 된다. 따라서 탄수화물은...2024.10.02
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영양소 검출 반응 실험에 대한 고찰2024.10.021. 탄수화물의 검정 1.1. 실험목적 베네딕트 반응을 통해 탄수화물을 검정함으로써 탄수화물의 특성에 대해 이해하는 것이 이번 실험의 목적이다. 베네딕트 용액은 2가의 구리 이온을 포함하고 있으며, 환원력이 있는 분자들과 반응하면 황적색으로 변화하는 성질을 이용하여 포도당, 과당, 엿당 등의 탄수화물을 검출하고자 한다. 1.2. 실험원리 포도당이나 엿당에 베네딕트 용액을 넣고 가열하면 황적색으로 변하는 현상을 이용해 실험을 진행하였다. 베네딕트 용액은 2가의 구리 이온을 포함하고 있다. 2가의 구리 이온은 청록색을 띠기 때문에 베...2024.10.02
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단백질 정량2024.10.041. 단백질 정량의 개요 1.1. 단백질의 정의와 기능 단백질(protein)은 어원이 그리스어의 proteios로 '중요한 것'이라는 뜻을 가지고 있으며, 생체 내에서 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 단백질은 20종류의 아미노산이 서로 연결되어 복잡한 구조를 이루고 있다. 단백질의 구조는 단백질을 구성하는 아미노산의 서열에 따라 고유한 3차원 구조를 가지고 있으며, 이러한 정교한 구조에 의해 단백질은 다양한 기능을 수행할 수 있다. 단백질의 가장 중요한 기능은 대부분의 생체 반응을 촉진하는 효소(enzyme)로 작용하는 것이...2024.10.04
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된장만들기2024.10.071. 된장 만들기 1.1. 된장의 종류 1.1.1. 전통식 된장 전통식 된장은 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된 액체는 간장으로, 불린 메주는 된장으로 다시 발효시켜 제조한다. 전통식 된장의 원료는 모두 콩이므로 콩 단백질의 분해로 생성된 펩티드 및 아미노산으로 감칠맛(구수한 맛)이 강하고 색깔이 진한 특징을 가지고 있다. 재래식 된장은 옛적부터 각 가정에서 메주로 만드는 재래식 간장의 찌꺼기를 말한다. 메주로 만든 재래식 된장에는 막된장, 토장, 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 즙장 등이 ...2024.10.07
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신경전달물질의 신체 내 중독과정과 해독과정2024.10.061. 서론 1.1. 신경전달물질과 행동 조절의 관계 인간의 모든 행동은 신경계가 조절하고 있으며, 이러한 신경기능 조절은 신경전달물질을 매개로 한 뉴런 간 전기신호 전달 형태로 이루어진다"" 신경전달물질은 뉴런과 시냅스의 반응을 조절하고 신경회로를 조절함으로써 행동을 조절하는 가장 중요한 인자이다"" 신경전달물질 중 대표적인 물질로는 아세틸콜린, 도파민, 노르에피네프린, 세로토닌, 아미노산, 펩타이드 등이 있다"" 아세틸콜린은 운동 뉴런에서 분비되어 근육수축과 운동을 일어나게 하며, 기억과도 관련이 있다"" 도파민은 파킨슨병과...2024.10.06
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단백질 정성분석2024.09.151. 단백질의 정성분석 1.1. 단백질의 특징 단백질은 아미노산이 펩티드 결합에 의해 상호 결합한 고분자 질소 화합물이다. 단백질은 20종류의 표준 아미노산으로 이루어져 있으며, 이들 아미노산은 α-amino기를 가지고 있다. 프롤린은 2차 α-amino기를 가지고 있으며, 그 외의 아미노산들은 1차 α-amino기를 가지고 있다. 단백질은 식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 대표적인 물질이며, 평균 16%의 질소를 함유한다. 이러한 질소 함량은 단백질의 특유한 성분이다. 식품 중 질소화합물은 단백질 외에도 아미...2024.09.15
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건강과 영양 및 간호 요약 정리2024.10.211. 영양소 개요 1.1. 탄수화물 1.1.1. 단순당 단순당은 한 개 또는 두 개의 당 분자를 포함하고 있는 탄수화물의 한 유형이다. 단순당은 소화를 거치지 않고 그대로 흡수되며, 포도당, 과당, 갈락토오스와 같은 단당류와 자당, 맥아당, 유당과 같은 이당류가 이에 해당한다. 단당류는 소화를 거치지 않고 그대로 흡수되어 곧바로 세포에서 이용되는 반면, 이당류는 흡수되기 전에 단당류로 분해되어야 한다. 이당류는 자당, 맥아당, 유당과 같이 두 개의 단당이 결합된 형태이다. 자당은 포도당과 과당이 결합한 것이고, 맥아당은 포도당...2024.10.21
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메주의 발효균과 발효및 숙성2024.10.151. 된장의 이해 1.1. 된장의 정의와 역사 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품이다. 된장은 단백질원료인 콩, 콩깻묵 및 전분질 원료인 쌀, 보리쌀, 밀 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것을 말한다. 식품위생법(식품공전)에서는 "대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효?숙성시킨 것, 또는 메주를 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것"이라고 정의하고 있다. 된장은 간장과 함께 예로부터 전해진 우리나라의 조미식품으로 ...2024.10.15
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