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벼 경영비 절감 또는 소비활성화방안2024.10.171. 서론 1.1. 글로벌화와 국내 농업의 변화 UR 타결 이후 급속한 수입개방이 진행되면서 농가인구는 감소하고 농업생산이 위축되고 있다. 농가의 소득은 도시가계 소득에 비해 감소하고 있으며, 농촌은 소득의 정체와 함께 고령화로 인한 침체상태를 벗어나지 못하고 있다. 이와 동시에 대형할인점들의 성장으로 농식품의 거래 방식도 대규모 주기적 거래, 소포장, 가공품의 비중이 확대되었다. 또한 농식품 구매에서 외식이 차지하는 비중이 크게 늘어났다. 이러한 변화는 농식품분야 R&D의 생산성제고, 기술전파의 효율성 강화, 현장수요자 요구를 ...2024.10.17
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식용작물학 벼 품종 기상생태형 온난화 생육특성 예측2024.11.241. 서론 쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물로서, 특히 아시아에서 주요한 식량 자원이다. 그러나 기후 변화로 인한 온도 상승과 강우 패턴 변화는 벼 재배에 큰 영향을 미치고 있다. 특히 우리나라에서는 8월 이후부터 등숙기까지 지속적인 고온과 빈번한 강우로 인해 쌀 품질과 수량이 저하되는 문제가 발생하고 있다. 이 문제를 해결하기 위해서는 기후 변화에 적응할 수 있는 품종의 개발과 재배 전략이 필요하다. 우리나라에서 재배되고 있는 벼의 생태형은 조생종, 중생종 및 중만생종으로 구별된다. 조생종은 같은 종의 작물 중에서, 표준적...2024.11.24
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식혜 제조방법2025.01.281. 식혜 제조 실험 1.1. 실험 목적 및 원리 식혜 제조의 목적 및 원리 식혜는 맥아(엿기름)로부터 추출되어 나온 아밀라아제 효소를 이용하여 쌀 전분을 당화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국 고유의 전통음료이다. 효소를 이용하여 당화율을 높여 설탕의 첨가가 필요 없는 식혜 제조의 간편화된 방법이 개발되어 있다. 미생물의 작용으로 엿기름이 엿당(maltose)으로 변화하여 단맛을 내게 되는 것이다. 엿기름은 보리싹을 틔운 것으로, 보리가 싹을 틔울 때 씨 속에 들어있는 녹말을 아밀라아제로 분해시켜 맥아당을 만들어 에너지원으로...2025.01.28
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쌀을 이용한 바이오 에탄올 제조 실험 과정2024.11.211. 쌀을 이용한 바이오 에탄올 제조 1.1. 서론 19세기 이후 본격화된 "산업혁명"으로 인해 석탄과 석유 및 천연가스 등의 화석연료가 중요한 에너지 자원으로 사용되기 시작하였다. 그러나 화석연료는 지구상에 매장된 지역과 양이 균일하지 않아 공급과 가격이 불안정하며, 화석연료 사용에 따른 환경오염 등의 문제가 대두되고 있다. 따라서 친환경에너지로 각광받는 바이오매스(Bio-mass)를 활용한 바이오 에탄올(Bio-ethanol)에 주목할 필요가 있다. 바이오 에탄올의 주요 원료는 매우 다양하지만, 그중 가장 많이 활용되고 있는...2024.11.21
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세계 벼 재배 생산 소비현황2024.09.241. 서론 벼는 전 세계적으로 가장 중요한 곡물 중 하나로, 아시아를 중심으로 한 여러 나라에서 주식으로 소비되고 있다. 전 세계 인구의 약 절반 이상이 주식으로 쌀을 소비하고 있으며, 특히 동남아시아, 동아시아, 남아시아 지역에서 벼 재배와 쌀 소비가 집중되어 있다. 우리나라도 벼를 주요 작물로 재배하며, 국민의 주식으로서 중요한 위치를 차지하고 있다. 벼 재배는 기후, 토양, 물 관리와 같은 다양한 환경적 요인에 크게 좌우되며, 국가마다 각기 다른 재배 방식과 생산량을 보이고 있다. 우리나라의 벼 재배 면적은 지속적인 도시화와 ...2024.09.24
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막걸리 시장2024.09.271. 막걸리 개요 1.1. 주류 구분 주류는 제조 방법에 따라 발효주, 증류주, 혼성주의 세 종류로 나뉜다. 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시킨 술이다. 원료는 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등이다. 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있는 반면 알코올 도수가 낮아 변질이 쉽다. 알코올을 만들어내는 미생물인 효모는 자신이 살아야 하기 때문에 12도 이상의 알코올 성분을 만들어내지 않는다. 발효주에는 와인(포도), 맥주(2조 보리), 막걸리(쌀, 밀), 청주(쌀, 밀) 등이 있다. 발효주를 양조주라고도 한다. 증류...2024.09.27
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농산가공학실험 쌀 도정도 신선도 찹쌀 멥쌀 판별법2024.10.131. 서론 1.1. 쌀의 종류와 이용 역사 벼는 남아시아와 동남아시아에서 매우 중요한 재배식물 가운데 하나이다. 벼는 이미 수천 년 전부터 재배되었는데, 다른 곡물과 마찬가지로 야생식물과 재배식물로 구별된다. 세계에서 가장 오래된 벼 농사는 인도 갠지스 강 부근의 저지대에서 이루어진 것으로 보인다. 하지만 가장 오래된 쌀알이 발견된 알라하바드 남쪽에 있는 주거지 발굴 층의 정보가 너무 불충분하여 쌀알 잔해가 기원전 9000년의 것인지, 기원전 7000년의 것인지 정확히 알 수 없다. 우리나라에 벼가 언제 전래되었는지는 고고학자...2024.10.13
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[농산가공학실험] 쌀 도정도 신선도 및 찹쌀 멥쌀 판별법2024.10.131. 서론 1.1. 쌀의 종류와 이용 역사 벼는 이미 수천 년 전부터 재배되었는데, 다른 곡물과 마찬가지로 野生植物과 裁培植物로 구별된다. 세계에서 가장 오래된 벼 농사는 인도 갠지스 강 부근의 低地帶에서 이루어진 것으로 보인다. 유감스럽게도 가장 오래된 쌀알이 발견된 알라하바드 남쪽에 있는 주거지 발굴 층의 정보가 너무 불충분하다. 그래서 쌀알 殘害가 紀元前 9000년의 것인지, 기원전 7000년의 것인지 정확히 알 수 없다. 그렇다면 벼는 우리나라에 언제 전래되었을까? 考古學者들은 윈난 지역에서 양쯔 강을 거쳐서 화이허 -...2024.10.13
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농산가공학실험: 쌀 도정도 및 신선도 실험2024.10.141. 서론 1.1. 쌀의 종류와 이용역사 벼는 남아시아와 동남아시아에서 매우 중요한 재배식물 가운데 하나이다. 벼는 이미 수천 년 전부터 재배되었는데, 다른 곡물과 마찬가지로 야생식물과 재배식물로 구별된다. 세계에서 가장 오래된 벼 농사는 인도 갠지스 강 부근의 저지대에서 이루어진 것으로 보인다. 그러나 가장 오래된 쌀알이 발견된 알라하바드 남쪽에 있는 주거지 발굴 층의 정보가 너무 불충분하여 쌀알 잔해가 기원전 9000년의 것인지, 기원전 7000년의 것인지 정확히 알 수는 없다. 우리나라에 벼가 언제 전래되었는지에 대해 고...2024.10.14
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일본 건강식2024.10.291. 일본 음식문화의 역사와 특징 1.1. 일본 요리의 역사 수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 530년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께 변화하기 시작했다. 이후 700년경에 이르러 궁중의식과 신에 대한 의식 등의 필요성에 의해 일본 요리의 규범인 다이호우리쓰료우(대보율령 : 대보 원년 701년에 제정된 율령 11권의 명칭)가 제정되었다. 이 율령은 972년 요우로우리쓰료우(양노율령)에 의해 보정되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀하게 규정된 연희...2024.10.29