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최근 식품가공기술 및 개발동향2024.09.121. 서론 수렵시대가 지나고 농경시대가 시작되면서부터 밀·쌀 등의 식물성 식품재료가 인류의 주식량을 이루고 있으며, 동물성 식품재료에 비해 생산 소비량이 훨씬 많아지고 있다. 비록 영양 면에 있어서는 동물성에 뒤지지만 생산성에 있어 월등하기 때문에 중요한 식량이 되고 있는 것이다. 곡류는 농산물 중에서도 가장 많이 생산되고 전분질이 주성분을 이루는 인류의 주식량으로써 유럽·미국·중국 등은 밀을, 아시아·중동 등은 쌀을, 라틴아메리카는 옥수수를 많이 이용하지만 그밖에도 보리, 호밀, 수수, 조, 메밀 등이 일부 이용되고 있다. 쌀(...2024.09.12
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나노셀룰로오스 탐구 보고서 분석2024.11.061. 서론 목재는 크게 보면 3가지 주요한 성분으로 구성되어 있다. 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌으로 구성된 유기복합체 이다. 셀룰로오스는 목재의 높은 강도를 발현하는데 핵심적인 담당 한다. 거의 모든 식물의 화학조성분은 40~50% 정도가 셀룰로오스로 구성되어 있다. 이러한 풍부함과 고유한 물성 및 친환경성 덕분에 다양한 분야에서 잠재력을 가지고 있는 재료로서 인정받고 있다. 이러한 장점을 가지고 비표면적 등의 물리적 성질에서도 우수한 나노셀룰로오스가 등장하면서 그 관심이 증가되고 있다. 본디 목재는 목재분야, 제지분야...2024.11.06
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저풀생2024.09.021. 식품가공 및 저장의 이해 1.1. 식품가공 및 저장의 역사 식품가공 및 저장의 역사는 다음과 같다. 기원전 12,000년경 아시아권의 해와 바람을 이용하여 식품을 건조하는 것이 시작이었다. 이후 로마인들이 불을 이용해 건조실을 만들어 식품을 건조했고, 기원전 5,000년경에는 소아시아와 메소포타미아 지방에서 포도주 제조가 시작되었다. 또한 기원전 300년경에는 지중해 지역 유목민들이 생우유를 발효시켜 요구르트를 만들기 시작했으며, 우리나라에서도 삼국시대 이전부터 장을 섭취했던 것으로 알려져 있다. 과학기술의 발달과 함께 ...2024.09.02