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최근 식품가공기술 및 개발동향2024.09.121. 서론 수렵시대가 지나고 농경시대가 시작되면서부터 밀·쌀 등의 식물성 식품재료가 인류의 주식량을 이루고 있으며, 동물성 식품재료에 비해 생산 소비량이 훨씬 많아지고 있다. 비록 영양 면에 있어서는 동물성에 뒤지지만 생산성에 있어 월등하기 때문에 중요한 식량이 되고 있는 것이다. 곡류는 농산물 중에서도 가장 많이 생산되고 전분질이 주성분을 이루는 인류의 주식량으로써 유럽·미국·중국 등은 밀을, 아시아·중동 등은 쌀을, 라틴아메리카는 옥수수를 많이 이용하지만 그밖에도 보리, 호밀, 수수, 조, 메밀 등이 일부 이용되고 있다. 쌀(...2024.09.12
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GMO찬성2024.10.291. 유전자 변형 생물체(GMO)에 대한 이해 1.1. GMO의 개념과 역사 유전자 재조합 기술은 생명공학(Biotechnology)의 한 분야로, 생물의 유전자 정보를 인위적으로 조작하여 특정 성질이나 기능을 갖는 새로운 생명체를 만들어내는 기술이다. 이러한 유전자 재조합 기술은 1970년대 초 제한효소의 발견과 함께 발전하기 시작했다. DNA 재조합 기술, 형질전환 기술 등의 발달로 유전자 조작이 가능해졌고, 이를 통해 생물체의 유전자를 인위적으로 변형할 수 있게 되었다. 이러한 유전자 재조합 기술은 농업 분야에 적용되어 ...2024.10.29
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방통대 식품위생학2024.10.081. 서론 식품위생학은 질병 예방과 식품 안전관리를 위해 필수적인 학문이다. 식품의 생산부터 유통, 조리, 섭취에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 위험요소를 파악하고 관리하는 것이 중요하다."" 서론에서는 식품위생학의 중요성과 필요성에 대해 언급하였다. 식품 섭취와 관련된 질병을 예방하고 식품 안전성을 확보하는 것이 식품위생학의 주된 목적이라고 할 수 있다. 따라서 식품의 생산부터 유통, 조리, 섭취에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 파악하고 이를 관리하는 것이 식품위생학의 핵심이다."" 2. 식품위생학과 식중...2024.10.08
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발암성물질 분류기준2024.10.101. 서론 식품은 우리 일상생활에서 필수적이며 중요한 부분을 차지한다. 그러므로 식품의 안전성은 우리 모두에게 중요한 관심사 중 하나이다. 식품을 더 맛있게 만들거나 오래 보존할 수 있도록 도와주는 데 사용되는 식품첨가물은 이러한 안전성에 직접적인 영향을 미치는 중요한 역할을 한다. 따라서 식품첨가물의 안전성에 대한 평가는 의학, 과학, 정책, 소비자의 이해와 상호작용하는 복합적인 과정이다. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)의 결정으로 인공감미료 아스파탐이 발암가능물질로 분류되면서 식품첨가물의 안전성과 관련한...2024.10.10
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위생사 합격 요점정리 식품위생학, 환경위생학, 위생곤충학2024.10.311. 식품위생학 1.1. 식품취급 및 시설 위생 1.1.1. 식품취급 채소 흐르는 물에 5회 이상 세척하는 것은 식품취급 시 중요한 부분이다. 채소에는 여러 가지 오염물질이 묻어 있을 수 있기 때문에 충분한 세척이 필요하다. 이를 통해 병원균이나 인체에 해로운 물질들을 제거할 수 있다. 유지식품의 경우 일광차단과 저온 보존이 중요하다. 유지식품은 열과 햇빛에 의해 변질되기 쉬우므로 이를 차단하여 식품의 신선도와 안전성을 유지할 수 있다. 특히 저온 보존을 통해 미생물의 증식을 억제할 수 있다." 1.1.2. 식품 보관방법 식...2024.10.31
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푸드테크와 외식산업2024.10.141. 서론 1.1. 푸드테크의 정의 및 개요 푸드테크(Food Tech)는 식품(Food)과 기술(Technology)의 결합을 의미하며, 식품산업에 4차 산업혁명 기술을 적용한 분야이다. 이는 음식에 관련된 모든 사업에 적용될 수 있는 기술로, 음식의 생산, 가공, 유통, 소비 등 식품산업의 전 과정에 걸쳐 다양한 혁신을 도모한다. 푸드테크는 단순히 음식 그 자체에 한정되지 않으며, 재료의 생산부터 배송, 그리고 먹는 행위까지 포함되어 식품산업의 전반적 변화를 이끌고 있다. 이는 우리의 라이프스타일, 즉 '식문화'의 변화를 ...2024.10.14
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위탁급식업체 최근 동향 분석 자료2024.10.101. 위탁급식 산업의 동향과 전략 1.1. 위탁급식 산업의 개요와 특성 위탁급식 산업은 기업, 학교, 병원, 공공기관 등에서 급식을 제공하는 전문 업체가 식사 준비와 관리를 대행하는 서비스 산업이다. 이 산업은 식품 안전성과 품질 관리, 효율성 증대, 비용 절감 등 다양한 이점을 제공하며, 기업과 기관의 핵심 업무 외적인 부담을 줄여주는 역할을 한다. 위탁급식 산업은 고객의 요구 변화, 건강 및 웰빙 트렌드, ESG(환경, 사회, 지배구조) 경영의 중요성 증대 등 다양한 외부 요인에 의해 빠르게 변화하고 있다. 코로나19 팬데...2024.10.10
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식품위생학 농약 분류와 영향2024.10.081. 서론 현대 농업에서 농약의 사용은 필수적이며, 이를 통해 농산물의 생산성을 높이고 상품성을 유지하는데 기여하고 있다. 농약은 병해충을 억제하거나 제거하고, 식물의 성장을 조절하며, 잡초를 제거하는 등 다양한 목적으로 사용된다. 그러나 이러한 농약의 사용은 환경에 미치는 부정적인 영향과 인간 건강에 대한 잠재적 위험을 야기할 수 있다. 토양과 수질 오염, 그리고 식품을 통해 인간에게 전달되는 농약 성분은 급성 또는 만성 독성을 일으킬 수 있다. 이러한 문제를 해결하고자 각국에서는 농약 사용을 규제하고 잔류농약에 대한 허용 기준을...2024.10.08
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소독과 멸균의 정의를 설명하고 소독법과 멸균법을 정리하시오2024.11.211. 소독과 멸균의 정의 및 방법 1.1. 서론 서론에서는 소독과 멸균의 정의와 중요성을 설명하고, 이 과제의 목적을 명확히 한다. 소독과 멸균은 감염 예방 및 위생 관리에서 핵심적인 역할을 한다. 이러한 개념들은 의료, 실험실, 음식 산업 등 다양한 분야에서 필수적으로 사용되며, 올바르게 이해하고 적용하는 것이 중요하다. 특히, 최근 전 세계적으로 발생한 감염병 유행 상황에서 소독과 멸균의 필요성이 더욱 부각되었다. 이는 병원 내 감염을 예방하고, 실험실에서 정확한 결과를 보장하며, 식품의 안전성을 확보하는 데 필수적이다. 소독...2024.11.21
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일반생물학 세균2024.12.251. 실험 개요 1.1. 실험 목적 실험 목적은 순수배양, 무균조작, 멸균법 등을 통하여 미생물을 취급하는 기술을 익히고, 배양한 미생물을 관찰하는 것이다. 이를 통해 미생물의 종류와 특성, 배지의 종류 및 구성성분, 멸균법의 개념과 방법을 이해하고 활용할 수 있게 된다. 또한 식품의 세균학적 검사를 수행함으로써 식품의 미생물학적 품질을 파악하고 안전성을 평가할 수 있다. 이러한 실험을 통해 미생물에 대한 기초지식을 습득하고 실제 활용 능력을 향상시킬 수 있다. 1.2. 실험 원리 실험 원리는 다음과 같다. 미생물은 보통 0....2024.12.25
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