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식품위생 개념2024.09.071. HACCP(위해요소중점관리기준)의 개요 1.1. HACCP의 정의 및 발전 과정 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해요소중점관리기준)는 식품의 원료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리 단계를 거쳐 최종 소비자에게 이르기까지의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 과학적인 식품 위생 관리 체계이다. HACCP 시스템은 1960년대 초 영국 화학공업에 HAZOP(Hazard and Operability Study)의 Failu...2024.09.07
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위탁급식업체 최근 동향 분석 자료2024.10.101. 위탁급식 산업의 동향과 전략 1.1. 위탁급식 산업의 개요와 특성 위탁급식 산업은 기업, 학교, 병원, 공공기관 등에서 급식을 제공하는 전문 업체가 식사 준비와 관리를 대행하는 서비스 산업이다. 이 산업은 식품 안전성과 품질 관리, 효율성 증대, 비용 절감 등 다양한 이점을 제공하며, 기업과 기관의 핵심 업무 외적인 부담을 줄여주는 역할을 한다. 위탁급식 산업은 고객의 요구 변화, 건강 및 웰빙 트렌드, ESG(환경, 사회, 지배구조) 경영의 중요성 증대 등 다양한 외부 요인에 의해 빠르게 변화하고 있다. 코로나19 팬데...2024.10.10
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푸드테크와 외식산업2024.10.141. 서론 1.1. 푸드테크의 정의 및 개요 푸드테크(Food Tech)는 식품(Food)과 기술(Technology)의 결합을 의미하며, 식품산업에 4차 산업혁명 기술을 적용한 분야이다. 이는 음식에 관련된 모든 사업에 적용될 수 있는 기술로, 음식의 생산, 가공, 유통, 소비 등 식품산업의 전 과정에 걸쳐 다양한 혁신을 도모한다. 푸드테크는 단순히 음식 그 자체에 한정되지 않으며, 재료의 생산부터 배송, 그리고 먹는 행위까지 포함되어 식품산업의 전반적 변화를 이끌고 있다. 이는 우리의 라이프스타일, 즉 '식문화'의 변화를 ...2024.10.14
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식품위생학 농약과 환경 오염 영향2024.10.091. 농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS) 1.1. PLS 제도의 개요와 주요 내용 PLS(Positive List System, 농약허용기준강화제도)는 농약의 잔류 허용 기준을 강화하여 식품의 안전성을 높이기 위한 제도이다. 이 제도는 일반 농약 관리 체계와 달리 모든 농약에 대해 잔류 허용 기준을 설정하고 있으며, 이를 통해 농약으로 인한 잠재적 위험을 최소화하고자 한다. PLS 제도의 핵심은 두 가지로 요약된다. 첫째, PLS는 농약 잔류 허용 기준을 강화하여 식품의 안전성을 높인다. 둘째,...2024.10.09
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식품 표시2024.08.191. 서론 1.1. 식품표시제도의 중요성 식품표시제도는 식품에 관한 각종 정보, 즉 원재료명, 내용량, 제조일자 및 유통기한, 영양성분, 주의사항 표시 등에 관한 정보를 제품의 포장이나 용기에 표시토록 하는 제도이다. 이러한 식품표시제도는 생산자와 소비자를 연결하는 수단으로써 그 중요성이 강조되고 있다. 먼저, 소비자의 입장에서 식품표시제도는 매우 중요하다. 국민의 교육과 소득수준이 향상되면서 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 식품이 단순한 소비재가 아닌 인간의 생존과 건강, 나아가 삶의 질을 결정하는 재화로 인식되고 있다. 이...2024.08.19
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gmo 기아2024.09.081. 서론 산업혁명 이후 전 세계는 고도 경제성장을 이루고 있고 이로 인해서 대부분의 국가에서는 생산품이 넘쳐나서 이를 수많은 국가에 수출하고 있는 상황이다. 그렇지만 이러한 전 지구적인 경제성장과 수출입의 증가에도 불구하고 여전히 수많은 국가에서 식량이 부족하면서 기아 문제가 발생하고 있다. 이는 국가간에도 양극화와 빈곤 문제가 발생하고 있으며 이로 인하여 식량 문제 또한 늘어나고 있다는 것을 의미한다. 이러한 현실을 꼬집은 책이 바로 슈테판 크로이츠베르거와 발렌틴 투른이 쓴 저서 '왜 음식물의 절반이 버려지는데 누군가는 굶어 죽...2024.09.08
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농기계 임대사업제안서2024.09.081. 농축산분야의 기술 혁신 1.1. 제4차 산업혁명과 농축산분야 제4차 산업혁명은 사이버 물리 시스템(CPS), 사물 인터넷(IoT), 클라우드 컴퓨팅, 인공지능(AI), 빅데이터, 3D 프린팅, 생명공학 등 첨단 정보통신 기술을 활용하여 실세계 모든 사물의 지능화(intelligent)와 초연결(hyper-connection)을 지향하는 산업혁명이다. 이러한 제4차 산업혁명의 기술 진보는 농축산 분야에도 큰 영향을 미치고 있다. 농축산 분야에서 제4차 산업혁명이 가져오는 변화는 크게 세 가지로 요약할 수 있다. 첫째, 생산 ...2024.09.08
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판매시설 안전관리자2025.02.101. 서론 1.1. 보건소 안전관리자의 역할과 책임 보건소 안전관리자의 역할과 책임은 다음과 같다. 식품에 다양한 위해요소가 존재하므로 식품 사업가는 경제성뿐만 아니라 식품의 안전성을 철저히 관리해야 한다. 식품 사업가는 영업장 환경 및 시설의 청결 유지, 위생복 착용, 종업원 건강 관리, 원자재 관리, 운송 관리 등 전 과정에 걸쳐 HACCP 기준을 준수해야 한다. 이를 통해 식중독 발생을 예방하고 소비자에게 안전한 식품을 제공할 수 있다. 신선채소 판매 과정에서 발생할 수 있는 식품안전성 문제로는 미생물 번식, 자연독성,...2025.02.10
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판매시설 안전관리자2025.02.101. 서론 1.1. 사용자가 입력한 주제 개요 판매시설 안전관리자의 역할과 책임은 크게 다음과 같다. 첫째, 안전한 식품을 공급하기 위해 식품 위생관리에 철저를 기해야 한다. 이를 위해 영업장의 청결관리, 종업원의 위생관리, 보관 및 운송의 온도관리 등을 철저히 해야 한다. 둘째, 식품사고 예방을 위해 HACCP 시스템을 도입하여 식품의 생산, 가공, 유통, 판매 과정에서의 위해요인을 분석하고 중요관리점을 집중 관리해야 한다. 셋째, 식품에 대한 소비자의 신뢰 제고를 위해 식품의 원산지, 유통기한, 보관방법 등의 정보를 정확히 제...2025.02.10
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식품의 종류 구분2024.08.121. 식품 유통시장의 구조와 특성 1.1. 도매시장의 개념과 기능 1.1.1. 도매시장의 개념 도매시장이란 생산자와 판매업자, 판매업자 상호, 또는 판매업자와 산업용 수요자 간에서의 거래, 즉 도매거래가 이루어지는 공간적 시간적 범위를 말한다. 이것은 가장 광의의 개념으로서 일반적으로 도매시장이라 함은 구체적 시설과 제도 하에서 항상 도매거래가 이루어지는 장소(구체적 시장)를 말한다. 즉, 도매시장은 제품이나 상품의 거래를 위해 제공되는 구체적인 공간을 의미하는 것이다."" 1.1.2. 도매시장의 기능 도매시장은 수급조절기능, ...2024.08.12
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