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천연항균물질의 감수성2024.10.031. 서론 1.1. 식중독 개요 식중독이란 식품의 섭취와 관련되어 발생한 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 최근 5년간('14~'18년) 식중독 발생 현황을 분석한 결과, 여름철(6~8월) 식중독 발생은 연간 평균 113건(전체 563건)이며, 전체 식중독 환자의 평균 40%가 이 기간에 발생했다. 이와 같이 식중독에 대한 위험성은 여전히 우리 일상에 잔존하고 있다. 식중독균 중 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 식품 내에서 장독소를 생산하여 식중독을 일으키는 독소형 식중독균이다. 이 장독소는 열에 매...2024.10.03
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여러종류의식품원자재2024.10.091. 서론 기업은 이윤을 추구하는 조직이고, 그 과정의 효율성을 제고하기 위해 다양한 방법론을 활용한다. 이러한 방법론은 경영의 의사결정과 조직 운영, 리더십 뿐만 아니라 원자재 매입, 유통, 생산 등 경영 조직의 전반에 지대한 영향을 미치므로 경영자는 조직의 목표를 달성하는 데에 유용하게 기능할 지식과 방법론을 숙지하고 이것을 실천하기 위해 각고의 노력을 기울여야 할 필요가 있다. 나는 지난 경영학개론 수업에서 이러한 내용을 배웠고, 그중에서도 특정 문제 상황에서 올바른 의사결정을 내리는 방법과 기술에 깊은 인상을 받은 바 있으므...2024.10.09
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이탈리아 레스토랑 비교2024.10.021. 서론 외식(外食)이란 가정 외의 장소에서 음식을 구매하여 섭취하는 행위를 의미한다. 과거에는 가정에서 직접 음식을 조리하는 것이 일반적이었지만, 현대 사회에서는 편의성과 다양성을 추구하는 소비자들의 욕구에 힘입어 외식이 보편화되었다. 외식은 단순히 음식을 섭취하는 수준을 넘어, 사회적 교류, 문화적 경험, 건강과 지속가능성 등 다양한 가치를 제공하는 복합적인 활동으로 자리 잡았다. 본 연구는 외식의 개념과 특징을 살펴보고, 현대 외식 문화의 변화 양상을 분석하고자 한다. 특히 어린 시절과 현재의 외식생활 비교를 통해 외식 ...2024.10.02
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조건부확률 뉴스기사2024.11.061. 가짜뉴스 분별과 이해 1.1. 나만의 뉴스분별법 먼저 믿을 만한 언론기관인지 눈 여겨 보는 것이 중요하다. 최근 온라인 뉴스 영역에는 근본 없는 신생 매체들이 우후죽순 생겨나고 있기 때문이다. 주요 언론사를 통해서도 가짜 뉴스가 업로드 될 수 있지만, 대부분 가짜뉴스들의 출처를 살펴보면 믿음이 가지 않는 매체인 경우가 대부분이다. 또한 요즘은 페이스북 등 SNS 채널에 비용만 지불하면 그럴 듯한 기사를 게재할 수 있기 때문에 이를 참고할 수 있다. 기사의 출처를 명확하게 따져보는 것도 중요하다. 가짜 뉴스 대부분은 내용 어...2024.11.06
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항생제 내성과 슈퍼박테리아2025.03.231. 서론 1.1. 항생제 내성과 슈퍼박테리아의 등장 항생제가 등장하면서 많은 생명이 구해졌지만, 이러한 항생제의 남용으로 인해 새로운 문제가 발생하고 있다. 바로 항생제 내성과 슈퍼박테리아의 등장이다. 항생제는 미생물(세균)이 다른 미생물의 성장을 억제하기 위해 만든 천연물질이다. 항생제의 대표적인 예인 페니실린은 1928년 플레밍이 우연히 발견하면서 본격적으로 연구가 시작되었다. 하지만 항생제를 반복적으로 사용하면서 일부 세균은 항생제에 저항력을 갖게 되었는데, 이를 '항생제 내성'이라고 한다. 항생제 내성은 다음과 같...2025.03.23
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급식경영학: 위탁급식업체 동향 분석2024.09.261. 위탁급식 전문업체 동향 분석 1.1. 한국원푸드 병원 급식 위탁운영을 전문적으로 하는 한국원푸드는 중대형 종합 단체급식 전문 기업으로, 철저한 식품위생법규 준수와 풍부하고 다채로운 음식을 제공하는데 매우 효과적인 서비스 시스템을 자랑하고 있다. 한국원푸드는 영양사팀, 조리사팀, 서비스팀, 사업지원팀 등의 각 분야의 전문팀이 고객 여러분께 최상의 서비스를 제공하고 있다. 한국원푸드는 중소형 병원부터 대형 의료기관, 산후조리원까지 식자재 납품 및 단체급식을 관리하고 있다. 한국원푸드는 철저한 원산지 관리, 위해요소중점관리기준...2024.09.26
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환경친화형 농업 발전 전망 분석2024.09.231. 환경친화적 농업의 필요성과 발전 1.1. 환경친화적 농업의 필요성 1.1.1. 환경 보호 환경 보호는 환경친화적 농업의 필수적인 목표 중 하나이다. 환경친화적 농업은 화학 비료와 농약 사용을 줄임으로써 토양, 수질, 대기 오염을 방지하고, 생물 다양성을 유지하는 데 기여한다. 구체적으로 보면, 화학 비료는 장기적으로 토양을 산성화하거나 염류화를 일으킬 수 있다. 반면 유기 비료나 자연 친화적인 방법을 사용하면 토양의 건강을 유지하고 미생물과 곤충 같은 유익한 생물들이 번성할 수 있는 환경을 제공한다. 또한 화학 농약이나...2024.09.23
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과도한 셀레늄이 독성을 유발하는 과정2024.09.281. 식품 속 독성물질 1.1. 식품에 함유되어 있는 독성물질 1.1.1. 내인성 독성물질 1.1.1.1. 식물성 독성물질 식물성 독성물질이란 식물체 자체가 생성하는 대사물질 중 일정 농도 이상 섭취하면 인체에 해를 가하는 물질을 말한다. 식물성 독성물질에는 사포닌, 단백질 가수분해 효소 저해물질, 소진, 리신·리시닌 및 알레르겐, 고시폴, 솔라닌, 시안 배당체, 독성 페놀화합물, 버섯독 등이 있다. 사포닌은 식물, 특히 콩, 팥 또는 시금치 등에 함유되어 있는 독성물질로 강한 용혈작용이 있지만 혈액 성분들에 의해 억제되는...2024.09.28
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2022 위생사 합격 요점정리 식품위생학, 환경위생학2024.10.311. 식품위생학 1.1. 식품취급 및 시설 위생 1.1.1. 식품취급 채소는 흐르는 물에 5회 이상 세척해야 하며, 유지 식품의 경우 일광 차단과 저온 보존이 필요하다"" 채소의 경우 유기물 및 오염물질 제거를 위해 흐르는 물에 5회 이상 세척을 해야 한다. 조리 전 세척 과정을 통해 채소의 위생 상태를 높일 수 있다. 유지 식품의 경우 일광에 의한 산패를 방지하기 위해 일광 차단이 필요하며, 저온 보존을 통해 미생물의 증식을 억제할 수 있다. 이러한 식품취급 방법은 식품의 품질과 안전성을 높이는데 도움이 된다"" 1.1.2...2024.10.31
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식품생산 영역의 공급망 관리2024.09.211. 월마트의 공급망 관리 1.1. 월마트 기업 개요 월마트(Walmart)는 샘 월튼(Sam Walton)이 1962년 창립한 미국 최대의 할인매장으로, 미국 아칸소주 벤턴빌에 본사를 두고 있다. 월마트는 전 세계에 매장을 가지고 있으며, 현재 27개국에서 1만1,000개의 매장을 운영 중인 글로벌 1위 유통업체이다. 직원 수만 220만 명, 주간 방문 고객은 2억 4,500만 명에 달한다. 월마트 성공의 원동력은 경영이념, 경영전략, 그리고 정보기술의 효과적인 결합에 기인하며, 저마진의 현실화를 실현하기 위해 경영전략과 정...2024.09.21
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