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방통대 식품위생학2024.10.081. 서론 식품위생학은 질병 예방과 식품 안전관리를 위해 필수적인 학문이다. 식품의 생산부터 유통, 조리, 섭취에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 위험요소를 파악하고 관리하는 것이 중요하다."" 서론에서는 식품위생학의 중요성과 필요성에 대해 언급하였다. 식품 섭취와 관련된 질병을 예방하고 식품 안전성을 확보하는 것이 식품위생학의 주된 목적이라고 할 수 있다. 따라서 식품의 생산부터 유통, 조리, 섭취에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 파악하고 이를 관리하는 것이 식품위생학의 핵심이다."" 2. 식품위생학과 식중...2024.10.08
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방통대 식품위생학 과제2024.10.081. 식품첨가물의 이해 1.1. 식품첨가물의 정의 및 역할 식품첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다. 식품첨가물은 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질이다. 식품첨가물은 식품의 제조, 가공, 보존 등의 공정에서 식품에 첨가되어 식품의 영양적, 상품적, 기호적 가치를 향상시킬 수 있다. 예를 들어 부패 방지를 위한 보존료, 식품의 색상 개선을 위한 착색료, 맛과 향을 개선하기 위...2024.10.08
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비이온화방2024.10.011. 식품첨가물 1.1. 식품첨가물의 정의 식품첨가물이란 "식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질"이다. 국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 "식품의 외관 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질"을 식품첨가물로 정의내리고 있다. 또한 미국 국립과학학술원 및 국립연구협회 산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee the National A...2024.10.01
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발암성물질 분류기준2024.10.101. 서론 식품은 우리 일상생활에서 필수적이며 중요한 부분을 차지한다. 그러므로 식품의 안전성은 우리 모두에게 중요한 관심사 중 하나이다. 식품을 더 맛있게 만들거나 오래 보존할 수 있도록 도와주는 데 사용되는 식품첨가물은 이러한 안전성에 직접적인 영향을 미치는 중요한 역할을 한다. 따라서 식품첨가물의 안전성에 대한 평가는 의학, 과학, 정책, 소비자의 이해와 상호작용하는 복합적인 과정이다. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)의 결정으로 인공감미료 아스파탐이 발암가능물질로 분류되면서 식품첨가물의 안전성과 관련한...2024.10.10
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캡슐제 제조2024.10.231. 미세캡슐 기술 개요 1.1. 미세캡슐화의 정의 및 구조 미세캡슐화란 핵물질(core material)을 피복물질(wall material)로 감싸는 기술이다. 핵물질은 고체, 액체, 기체 상태의 물질을 의미하며, 피복물질은 핵물질을 외부 환경으로부터 안정적으로 보호하기 위한 물질이다. 피복물질의 두께와 층 구조에 따라 다양한 형태의 미세캡슐을 제조할 수 있으며, 이를 통해 핵물질의 용출 속도를 조절할 수 있다. 이처럼 미세캡슐화 기술은 핵물질을 안정적으로 보관하고 필요에 따라 적절히 방출시킬 수 있도록 하는 기술이다. 1.2...2024.10.23
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간장속 화학2024.10.211. 식품첨가물 1.1. 식품첨가물의 정의 식품첨가물은 식품을 제조·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질이다. 즉, 가공식품에 특정한 목적으로 사용되는 것으로, 식품의 제조, 가공 중에 사용되는 첨가물은 한 가지 용도로 사용되기보다는 복합적인 용도로 사용되는 것이 일반적이다. 첨가물의 일반적인 특성은 국가마다 상이하다. 현재 한국에서는 1962년 이래 식품위생법에 의해 규제받고 있으며, 1966년에는 식품 공전이 제정되었다. 식품첨가물로 허가되어있는 품목은 화학적 합성품 370여 종,...2024.10.21
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빵의 영양분석2024.10.051. 가공식품 영양표시와 식품첨가물 관리 1.1. 가공식품의 영양표시와 의의 가공식품의 영양표시는 건강한 식생활을 위해 매우 중요한 의의를 가진다. 가공식품 영양표시는 식품 구매 시 소비자에게 해당 식품의 영양 정보를 제공함으로써 합리적인 선택을 할 수 있도록 돕는다. 이를 통해 소비자는 영양학적으로 균형 잡힌 식단을 구성할 수 있으며, 특정 질병이나 알레르기 등이 있는 경우 영양표시 확인을 통해 해당 식품의 섭취를 조절할 수 있다. 또한 영양표시는 식품 제조업체로 하여금 보다 건강에 유익한 식품을 개발하도록 하는 동기를 부여...2024.10.05
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우엉 천연세제2024.10.121. 환경호르몬과 우리 생활 1.1. 환경호르몬의 발생 및 유입경로 환경호르몬은 인간의 산업활동을 통해 환경 속에서 인위적으로 만들어진 화학물질이 몸 안에 들어가 마치 진짜 호르몬인 것처럼 역할을 하는 물질이다. 이러한 환경호르몬은 물, 공기, 식품 등을 통하여 우리 몸 속에 들어오게 된다. 그렇다면 이러한 환경호르몬이 어디서 발생하고 어떤 경로로 우리 몸 속에 유입되는 것일까? 첫째, 농약이 가장 큰 비중을 차지하는데, 농약은 농산물에 직접 뿌려져 우리 몸으로 들어오기도 하고, 강과 바다를 통해 식수로 우리에게 돌아오기도 하...2024.10.12
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수크랄로스2024.10.111. 서론 1.1. 문제제시 현재 전 세계적으로 급격한 경제 발전과 서구화를 겪으면서 우리나라 국민들의 식생활 또한 지속적으로 서구화되고 있다. 이에 따라 고칼로리, 기름진 음식들의 섭취가 늘어나면서 비만 인구 또한 급증하고 있다. 이러한 사회적 현상에 따라 소비자들의 체중 관리에 도움을 주기 위해 열량이 낮은 제로 칼로리 음료들이 출시되기 시작하였다. 하지만 이러한 음료들에 첨가되는 인공감미료에 대해 소비자들 사이에서는 부정적인 인식이 팽배해져 있다. 따라서 이 연구는 인공감미료의 실제적인 위험성을 규명하고 이를 통해 소비자들의...2024.10.11
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가공식품 문제점과 해결방안2024.12.271. 가공식품의 개요 1.1. 가공식품의 개념 가공식품이란 "농·임·축·수산물 등 식품원료에 식품첨가물을 가하거나, 그 원형을 알아볼 수 없도록 분쇄·절단 등의 방법으로 변형시키거나, 이와 같이 변형시킨 것을 서로 혼합하거나 또는 이와 같이 변형시키거나 서로 혼합한 것에 다른 식품이나 식품첨가물을 사용하여 제조?가공?포장한 식품"을 의미한다. 가공식품은 크게 1차 가공식품, 2차 가공식품, 3차 가공식품으로 구분된다. 1차 가공식품은 농축산물을 직접 원료로 하여 식품적 성격을 크게 변화시키지 않고 물리적 또는 미생물적인 처리한 ...2024.12.27
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