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탈수슬러지2024.11.291. 슬러지 탈수 실험 1.1. 실험 배경 및 원리 급수 보급율 및 급수량 증가에 따라 정수처리공정의 부산물로 슬러지 발생량이 증가되고 있다"" 정수장에서 발생하는 슬러지는 사용된 응집제 등으로 인해 점액성, 난 탈수성을 가지고 있어 그 처리가 문제가 되고 있다". 슬러지의 처리는 함수율 저하를 의미하며, 운반이 가능하도록 하기 위해서는 함수율을 70%, 매립을 위해서는 50% 이하로 하는 것이 적절하다고 제안되고 있다". 일반적으로 기계적인 탈수방법이 적용되고 있다". 탈수성에 영향을 미치는 인자는 입자특성과 액상 특성으로 구...2024.11.29
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우유가 변질되는 과정2024.10.231. 식품과 미생물 1.1. 식품의 부패와 변질 1.1.1. 부패의 의미와 특징 부패란 미생물이 식품에 작용하여 그 성질을 변화시키는 것을 의미한다. 식품이 미생물에 의해 변질되어 인간에게 해로운 물질로 변화한 경우를 "부패"라고 한다. 부패의 특징은 다음과 같다. 첫째, 단백질이 분해되어 암모니아, 아민, 황화수소, 메르캅탄, 인돌 등의 물질이 생성된다. 이러한 물질들은 식품의 악취와 독성을 유발한다. 둘째, 지방이 분해되어 산패가 발생한다. 셋째, 당질이 분해되어 변패가 일어나 비정상적인 맛과 냄새가 난다. 넷째, 미생물...2024.10.23
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급속냉동2025.04.161. 서론 식품을 냉동할 때 우리는 흔히 '얼리는 것' 자체에만 집중한다. 하지만 정작 중요한 건 어떻게 얼리느냐이다. 이 점은 해동했을 때 극명하게 드러난다. 예컨대, 같은 날 잡은 고등어라도 급속냉동된 것은 살이 탄력 있고 바다 내음도 그대로지만, 완만하게 얼린 고등어는 흐물흐물하고 퍽퍽한 느낌이 난다. 결국 냉동 방식은 단순한 보관 방법을 넘어서, 식품의 맛과 질, 심지어 소비자의 만족도까지 좌우하는 결정적 요소가 된다. 냉동 기술은 이제 단지 신선도를 유지하는 기술이 아니다. 세계 곳곳으로 식품이 오가는 시대, 수천 킬로미터...2025.04.16