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식품영양학과.조리원리2024.09.011. 계량컵의 정확성 실험 1.1. 물의 중량 및 용량 측정 물의 중량 및 용량 측정은 계량컵의 정확성을 확인하는 중요한 실험이다. 실험에 사용된 계량컵은 1컵(1C) 규격으로, 물의 표준중량은 200g, 표준용량은 200mL이다. 실험 방법은 다음과 같다. 먼저 계량컵의 무게를 측정하고, 이어서 물을 1C 가득 담아 중량을 측정하였다. 이 과정을 2회 반복하여 결과를 기록하였다. 또한 1C의 물을 250mL 메스실린더에 옮겨 담아 용량을 측정하였으며, 이 역시 2회 반복하여 결과를 기록하였다. 실험 결과, 물 1C의 중량은 ...2024.09.01
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시금치 성분 분리 실험2024.09.131. 시금치 색소 성분 분리 1.1. 실험 목적 및 이론 이 실험의 목적은 시금치의 색소를 분리하여 그 색소들이 어떤 것인지 알아보는 것이다"" 시금치는 푸른색을 띠는데, 이 푸른색은 엽록소 a와 b가 주된 색소이기 때문이다"" 하지만 시금치에는 엽록소 외에도 크산토필, 카로틴 등 다양한 색소가 혼합되어 있다"" 이 실험에서는 크로마토그래피 방법을 이용하여 시금치 속의 색소들을 분리하고 확인하는 것을 목적으로 한다""시금치 색소 성분을 분리하고 확인하는 실험의 이론적 배경은 다음과 같다"" 시금치의 푸른색은 주로 엽록소 a와 b에...2024.09.13
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총 폴리페놀2024.11.071. 분광광도법을 이용한 총 폴리페놀함량 측정 1.1. 실험 목적 본 실험의 목적은 분광광도법을 사용하여 자연계에 널리 존재하는 기능성 성분인 폴리페놀화합물의 함량을 측정하기 위함이다. 폴리페놀화합물은 식물 또는 과채류가 외부 스트레스로부터 자신을 보호하기 위해 생성한 이차대사산물로서, 산화적 스트레스를 유발하는 free radical을 소거하는 항산화능력 이외에 항암, 항염증작용 등 다양한 기능성을 보유하고 있다. 따라서 이들 폴리페놀화합물의 함량을 정확히 측정하는 것은 식품, 의약품 등의 개발 및 품질관리에 매우 중요한 과...2024.11.07
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포도주2024.11.081. 포도주의 개요 1.1. 포도주의 정의 및 역사 포도주는 신선한 포도 또는 포도즙의 발효 제품이다. 포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 오래전부터 이어져왔다. 포도주의 발견은 유사 이전으로 거슬러 올라가는데, 유적을 통해 BC 4000-3000년 경 이미 포도주를 제조하고 있었던 사실을 확인할 수 있다. 그리스에서는 포도주의 신 바쿠스(디오니소스)가 숭앙을 받았고, 로마에서는 시인들이 프랄레르노의 포도주를 칭송하기도 했다. 또한 로마인들은 피정복지에 포도 재배를 적극적으로 장려하여 오늘날 유럽의 포도주 생산의 기반이 되었다...2024.11.08
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천연염색2024.11.041. 천연염색 1.1. 천연염색의 개념 천연염색이란 자연계에 존재하는 동물, 식물, 광물에서 추출한 천연 색소를 이용하여 섬유를 염색하는 방법이다. 이는 합성염료에 비해 색상이 은은하고 자연스러우며, 인체 및 환경에 무해한 장점이 있다. 천연염색은 역사적으로 오래전부터 전해져 왔으며, 특히 식물에서 추출한 염료가 주를 이룬다. 대표적인 천연염료로는 쪽, 치자, 홍화, 양파, 울금, 오배자, 꼭두서니 등이 있다. 이러한 천연염료는 자연에서 얻어지기 때문에 지역과 계절에 따라 그 종류와 특성이 다양하다. 천연염색은 합성염료에 비...2024.11.04
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피부색 결정 3요소2025.05.031. 서론 사람의 피부색은 개인이 가지고 있는 피부색 결정 3요소의 배합이 어떻게 구성되어 있느냐에 따라서 달라질 수 있다. 피부색을 결정하는 요소는 멜라닌, 케로틴, 헤모글로빈이 있으며, 각각 갈색, 황색, 붉은색을 담당한다. 같은 한국인인데도 피부색이 다른 이유는 이 세 요소의 개인차가 있기 때문이다. 화장품 산업에서도 피부색을 밝게 해 주기 위해서 이 성분들을 활용하거나 자극하지 않도록 하고 있다. 이에 본 과제에서는 사람의 피부색을 결정하는 3가지 요소의 생성, 구조, 기능을 살펴보고자 한다. 2. 피부색 결정 요소 2.1...2025.05.03
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피부색의 결정 3요소2025.05.111. 서론 1.1. 피부색의 결정 요소 피부색은 멜라닌, 케로틴, 헤모글로빈의 배합 비율에 따라 달라진다. 멜라닌은 갈색, 케로틴은 황색, 헤모글로빈은 붉은색을 담당한다. 한국인 등 황인종의 경우 이 세 요소가 1:1:1로 배합되어 있다. 그러나 개인차로 인해 피부색의 차이가 나타난다. 멜라닌은 생명체가 가진 천연 색소로, 태양 자외선을 차단하여 피부를 보호한다. 멜라노솜이라는 구조를 통해 생성되며, 유멜라닌과 페오멜라닌이 있다. 유멜라닌이 대부분을 차지하며, 페오멜라닌은 붉은 색을 띤다. 멜라닌은 피부뿐만 아니라 몸 전체에 ...2025.05.11
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피부색의 결정 3요소2025.05.111. 서론 1.1. 피부색의 결정 요소 피부색의 결정 요소는 멜라닌, 케로틴, 헤모글로빈이다. 멜라닌은 검은색이나 갈색 색소 형태로 존재하며, 피부에서 자외선을 차단하는 역할을 한다. 멜라닌 세포가 자외선을 차단하는 이유는 기저세포를 보호하기 위함이다. 케로틴은 주황색을 띠는 색소로, 비타민 A로 변형될 수 있으며 상피조직을 정상적인 상태로 유지하고 눈에 있는 광수용체 색소를 합성하는 작용을 한다. 헤모글로빈은 인간의 모세혈관에 존재하면서 산소분자와 결합해 혈액 속에서 각 조직에 산소를 운반하는 기능을 한다. 피부 표피를 눌러보면...2025.05.11
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식품관능실습 중 객관적 평가2025.04.291. 식품관능실습 중 객관적 평가 1.1. 묘사분석의 이해 1.1.1. 묘사분석의 정의 묘사분석의 정의이다. 제품에서 느껴진 관능적 특성을 느끼는 순서대로 특정 어휘를 동원하여 서술하는 평가법이다. 시각, 청각, 미각, 후각, 촉각과 근육을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사이다. 시료의 각 특성을 폭넓게 서술하고 패널은 채점표에 있는 각 항목에 대해 용어와 점수를 선택한다. 해당 시료의 특성을 잘 묘사할 수 있는 적합한 어휘를 잘 나타내야 한다. 관능적 특성을 묘사하고 제품의 기호에 중요한 특성을 결정하는 기초 자료이다. 관능검...2025.04.29
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광합성-엽록체 색소 분리2025.05.121. 광합성 색소 분리 및 관찰 1.1. 실험 목적 크로마토그래피를 이용한 식물 색소분리의 원리를 이해하고 분리된 광합성 색소의 종류를 알아보는 것이 실험의 목적이다. 종이 크로마토그래피 실험으로 광합성에 관여하는 엽록소 a, b, 카로틴, 크산토필 등 식물의 잎에서 색소를 분리한다. 광합성은 녹색식물이나 그 밖의 생물이 빛에너지를 이용해 이산화탄소와 물로부터 유기물을 합성하는 작용이다. 식물의 엽록체에서 빛에너지를 이용하여 수분과 이산화탄소로부터 포도당과 산소를 생성하는 과정이다. 광합성은 명반응과 암반응이라는 두 단계로 나뉘...2025.05.12
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