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알칼리성식품 산성식품2024.10.111. 서론 1.1. 식품 가공의 정의와 목적 식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 미생물학적 방법으로 처리하여 식품의 품질과 저장성을 높이고 새로운 식품을 개발하는 행위이다. 식품 가공의 정의와 목적은 다음과 같다. 첫째, 식품원료보다 영양과 맛을 개선하여 더 우수한 식품을 만드는 것이다. 식품을 가공하면 영양성분과 풍미가 향상될 수 있다. 예를 들어 곡류를 도정하면 단백질과 비타민이 일부 제거되지만 섭취와 소화에 더 용이해진다. 둘째, 통조림, 병조림과 같은 가공 처리를 통해 수송, 저장, 섭취가 용이한 식품을 만드는...2024.10.11
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수중 미생물, 물의 오염,박테리아 검사2024.10.121. 서론 식품은 대부분 미생물을 함유하고 있으며 또한 그 종류도 단일한 것이 아니다. 식품에 오염되는 미생물은 식품의 생산, 가공, 보존, 운송 등의 과정을 거치는 동안 토양, 공기, 물 및 동물의 배설물 등에서 유래된다. 미생물이란 육안의 가시한계를 넘어선 0.1 mm 이하의 크기인 미세한 생물을 말한다. 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다. 조류, 균류, 원생동물류, 사상균류, 효모류와 한계적 생물이라고 할 수 있는 바이러스 등이 이에 속한다. 이들은 지구상 어디에서나 습기가 있는 곳에...2024.10.12
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발사믹식초의 특징2024.10.181. 식초 발효 및 제조방법 1.1. 식초의 특성과 효능 식초는 약 4% 정도의 초산을 함유하는 시고 약간 단맛이 나는 액체 조미료로서 미각을 자극하여 입맛을 돋운다. 특유의 시큼한 맛을 이용해서 각종 요리에서 상큼한 맛을 더해주는 인기조미료이다. 고기, 야채, 곡물 어느 재료든 잘 어울린다. 특히 생선의 비린내를 없애는 것과 더불어 날 생선의 살균효과까지 탁월해서, 익힌 생선요리에 식초를 살짝 뿌리기도 하고, 초밥에도 밥에 식초를 넣으며, 한국사람들이 날 생선에 초장을 이용하는 것도 같은 이유이다. 맛뿐 아니라 아세트산의 탁월...2024.10.18
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소독의 원리2024.08.291. 소독의 정의와 구분 1.1. 멸균, 무균, 살균, 정균의 정의 멸균(Sterilization)이란 아포를 포함한 모든 미생물이 파괴된 상태나 과정을 의미한다. 즉, 미생물학적으로 무균상태라고 할 수 있다. 무균(Asepsis)은 병원성 미생물이 없는 상태를 말하며, 살균(Bactericide)은 박테리아를 죽이는 것을 뜻한다. 정균(Bacteriostasis)은 박테리아의 성장과 번식을 억제하는 것을 의미한다. 따라서 멸균은 가장 강력한 수준의 미생물 제거 상태이며, 무균은 병원균이 없는 상태, 살균은 박테리아만을 제거하는 ...2024.08.29