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CCP-5B 멸균 및 가열 한계기준 설정2025.02.051. 서론 식품 및 식품첨가물 공전에 따르면 레토르트식품의 경우 제품의 중심온도가 120℃에서 4분간 또는 이와 같은 수준 이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여 멸균해야 한다. 이에 본 연구에서는 식육추출가공품(레토르트식품)인 소고기육개장의 멸균공정의 한계기준을 설정하고자 한다. 이를 위해 멸균 공정의 위해분석 및 평가에 따른 자료를 바탕으로 도출된 위해요소를 분석하여, 중요관리점(CCP-5B)에 대한 한계기준(CL, Critical Limits) 설정 및 적절성의 유효성을 평가하고 HACCP 관리 및 진행에 따른 검증 자료로 활...2025.02.05
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미생물학 정리2025.04.181. 서론 1.1. 미생물의 역사와 발전 미생물의 발견은 인류 역사에 있어 매우 중요한 사건이었다. 레벤후크가 현미경으로 미생물을 처음 관찰하게 된 것이다. 그 이전에는 자연발생설과 생물속생설이 대립하고 있었는데, 레벤후크의 발견으로 인해 생물속생설이 확립되었다. 이후 리스터가 희석법, 코흐가 도말법, 린트너가 소적배양법, 헤세가 한천 고체배지를 개발하면서 미생물 배양 기술이 발전하였다. 이를 통해 미생물 순수 배양이 가능해졌고, 한센에 의해 초산균과 맥주효모가 분리되었다. 이처럼 미생물의 발견과 배양 기술의 발전은 미생물학 발전...2025.04.18