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우유가 상하는 과정2024.10.231. 국내 유가공품 생산 현황 1.1. 발효유 생산 발효유는 원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것, 또는 이에 식품 및 식품첨가물을 가한 것을 말한다. 발효유는 마시는 발효유와 떠먹는 발효유로 구분할 수 있으며, 주로 영·유아층의 간식으로 인기가 많다. 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 다양한 연령층에서 높은 선호도를 보이고 있다. 발효유 생산 공정은 다음과 같이 이루어진다. 먼저 원유나 유가공품에 유산균이나 효모를 첨가하여 발효시킨다. 이때 발효 시간과 온도를 적절히 조절하여 유산균 또는 효모가 잘 성장할 ...2024.10.23
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제과충전물 종류2024.12.011. 충전물의 종류와 제조방법 1.1. 크림 1.1.1. 크렘 파티시에르 크렘 파티시에르는 커스터드 크림의 일종으로, 우유와 계란 노른자, 설탕 등을 가열하여 만드는 크림이다. 이 크림은 케이크의 표면 장식이나 파이, 스펀지 사이의 샌드위치 등의 충전물로 사용된다. 크렘 파티시에르는 다음과 같은 제조 과정을 거쳐 만들어진다. 먼저 바닐라빈과 함께 우유를 끓인다. 별도의 그릇에 계란 노른자와 설탕을 섞은 후 체에 거른 전분을 넣고 잘 섞는다. 그리고 끓인 우유를 계란 노른자 믹스처에 넣으면서 중탕으로 호화시킨다. 농도가 적절해지...2024.12.01
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제빵 레시피2024.11.151. 제과 일반 1.1. 제과의 정의 제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다. 빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데 제과에서는 이스트를 사용하지 않고 발효가 되지 않는 것이 특징이다. 제과에서 글루텐 발전단계가 없는 이유는 글루텐을 억제해야 바삭하고 달달한 과자를 만들 수 있기 때문이다. 반면 제빵은 장시간 제조하는데 이는 글루텐 생성과 ...2024.11.15