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레스토랑 홀, 주방 일일업무매뉴얼2024.09.211. 일일 주요 업무 1.1. 홀 오픈 전 홀 오픈 전에는 매장 출근 및 보안 체크, 홀 전반에 걸친 청소와 준비 작업, 테이블 세팅 및 서비스 스테이션 세팅, 음료 준비 등의 일련의 업무가 이루어진다. 이는 고객의 편안한 방문과 효율적인 서비스 제공을 위해 필수적인 단계라고 할 수 있다. 먼저, 직원들은 출근 시 보안시스템을 해제하고 매장 내부 조명을 켜는 등 기본적인 개점 준비를 한다. 그리고 유니폼을 착용하고 출퇴근카드를 확인하며, POS, 모니터, 프린터 등 주요 기기들을 점검하여 가동을 준비한다. 세척기, 커피머신, 냉...2024.09.21
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이태리 레스토랑2024.09.281. 이태리 패밀리 레스토랑 사업계획 1.1. 사업아이템 소개 사업아이템은 이태리 패밀리 레스토랑 (파스타,리조또 전문점) 창업이다. 이태리 레스토랑 답게 파스타와 리조또를 시그니쳐 메뉴로 선정할 것이며 성인메뉴 뿐 아니라 아이들이 선호하는 메뉴를 추가하여 가족들이 함께 따뜻한 분위기에서 부담없이 즐거운 식사를 할 수 있는 공간을 만들 것이다. 이는 가족 중심의 편안하고 친근한 분위기를 바탕으로 이태리 음식 문화를 전달하고자 하는 것이다. 1.2. 사업컨셉 친근한 분위기와 그에 맞는 음식을 가족들이 주 고객으로 올 수 있게 만드는...2024.09.28
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피자헛2024.10.241. 피자헛 기업 소개 피자헛은 1958년 미국 캔자스주 위치타에서 프랭크와 댄 카아니 형제가 중고 기계와 25명이 식사할 수 있는 작은 레스토랑을 구입하면서 태동하게 되었다. 이후 맛있다는 소문이 나면서 점차 일반인들에게 알려지기 시작했고, 현재는 세계 최대의 피자 체인으로 성장하게 되었다. '피자헛(Pizza Hut)'이라는 브랜드명도 당시 건물이 오두막집처럼 생겼다 해서 붙여진 것이다. 피자헛은 전 세계 84개국에 걸쳐 1만 2,300여 개의 매장과 24만여 명의 종업원이 운영하고 있으며, 하루 수백만 개의 피자를 제공하는...2024.10.24
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아웃백 swot2024.10.301. 아웃백 기업 및 산업 분석 1.1. 아웃백 기업개요 및 기업철학 1997년 국내시장에 처음 진출한 아웃백은 호주식 영어로 "오지"(OUTBACK)를 뜻하는 단어로서 호주의 자연을 컨셉으로 한 쾌적하고 안락한 인테리어를 제공하며, 환대, 공유, 품질, 즐거움, 용기로 항상 진취적인 마음을 통해 더 나은 이웃을 만들어가는 아웃백의 정신에 입각해 최상의 서비스를 제공하고자 노력하고 있다. 1.2. 외식산업 시장현황분석 패밀리 레스토랑 산업은 경제 성장에 따른 소득수준 향상과 여가시간 증대, 생활패턴의 변화, 소비욕구의 고급화와 다...2024.10.30
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패스트푸드의 건강 영향2024.11.011. 패스트푸드의 역사와 시장 분석 1.1. 국내 패스트푸드 업체 역사 1.1.1. 롯데리아 롯데리아는 2009년으로 30주년을 맞는 국내 패스트푸드업계를 선도하는 토종 브랜드이다. 1979년 10월 서울 소공동에 제 1호점을 개설한 이래 꾸준한 성장세를 지속해 왔다. 지난 2001년 1월에는 업계 최초로 600호점을 개점했으며, 2009년 들어 현재 750여개 지점을 운영하며 44%를 상회하는 시장점유율로 부동의 1위를 고수하고 있다. 롯데리아는 2002년 광우병파동, 트랜스지방논란 등으로 이후 5년간 침체기를 겪기도 했으나...2024.11.01
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외식경영 연구계획2024.10.101. 외식산업의 현황 및 특징 1.1. 외식산업의 개념과 정의 외식산업은 인간의 외식활동에 대응하여 성립되는 일련의 사업 군으로, 식생활에 있어서 식사와 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공하는 상업적 활동이다. 외식업은 식품제조업의 성격과 서비스 산업의 특성을 가진 복합 사업으로서, 점포의 위치를 중요시하는 입지사업인 동시에 경영자, 종업원, 고객과의 관계가 중요시되는 인재사업의 특성을 지닌다. 외식산업의 개념에 대해 선행연구자들은 다양한 의견을 제시하고 있다. 임경인은 "식사를 조리해서 제공하는 식품제조업, 소비자에게 직접...2024.10.10
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아웃백마케팅2024.11.141. 아웃백 기업 및 외식산업 현황 1.1. 아웃백 기업 소개 아웃백은 1997년 국내시장에 처음 진출한 패밀리 레스토랑 업체이다. "아웃백"은 호주식 영어로 "오지"(OUTBACK)를 뜻하는 단어로서 호주의 자연을 컨셉으로 한 쾌적하고 안락한 인테리어를 제공한다. 아웃백은 환대, 공유, 품질, 즐거움, 용기라는 기업 정신을 바탕으로 최상의 서비스를 제공하고자 노력하고 있다. 즉, 아웃백은 고객을 진심으로 환영하고, 직원들 간에 비전을 공유하며, 더 맛있고 깨끗한 메뉴를 위해 노력하고, 항상 즐겁게 일하며, 진취적인 마음으로 더 ...2024.11.14
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유럽 및 미국의 외식트랜드2024.11.021. 외식산업 현황 및 트렌드 1.1. 외식산업의 정의 및 성장요인 외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜 주는 음식과 관련된 산업으로, 경제발전과 더불어 국민경제에 차지하는 비중이 매우 높은 대표적인 서비스 산업이다. 외식산업은 식품제조업, 소매업, 서비스산업의 성격이 복합적으로 나타나는 산업이다. 외식산업의 성장요인으로는 첫째, 여성들의 사회진출과 경제추세가 남성위주에서 여성위주의 사회로 변화하면서 맞벌이 가구가 증가하고 있다는 점을 들 수 있다. 둘째, 독신자의 증가와 노년인구의 증가에 따른 실버산업의 발달이 외식산업 ...2024.11.02
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푸드코디네이션2024.09.061. 푸드코디네이터와 푸드스타일리스트의 역할 1.1. 푸드코디네이터의 정의와 자질 1.1.1. 푸드코디네이터의 정의 1950년대 미국에서 처음으로 스타일리스트(stylist)라는 직업이 시작된 이후 1970년대 일본에서는 푸드코디네이터(food coordinater)라는 좀 더 포괄적인 의미로 활성화되어졌고, 식 공간을 연출하는 모든 이들에게 붙여져서 사용되고 있다. 푸드코디네이터는 음식이라는 주제로 식품에 관련된 폭 넓은 전문적 지식과 기술을 바탕으로 쾌적한 식(食) 환경을 창조하기 위해 활동하는 전문가라고 할 수 있다. 1....2024.09.06