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치즈만들기2024.09.121. 단백질의 응고와 우유의 변화 1.1. 단백질의 구조와 특성 단백질의 구조와 특성은 다음과 같다. 단백질은 세포에서 실제로 일어나는 모든 과정을 중개하며 끊임없이 다양한 기능을 보인다. 단백질은 모든 세포에 들어 있으며 또한 세포의 어느 곳에나 존재하는 가장 풍부한 거대분자이다. 단백질의 종류는 대단히 많으며 1개의 세포 내에도 수천 가지의 서로 다른 단백질을 찾아볼 수 있다. 단백질은 모든 생명체의 기본 구성 성분으로, 몸을 구성하는 가장 중요한 물질이다. 단백질은 아미노산이 서로 연결된 거대분자이다. 생물계에 존재하는...2024.09.12
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식품의 점탄성 특성2024.11.041. 아미노산과 단백질 1.1. 아미노산의 일반적 성질과 화학적 특성 아미노산은 일반적으로 산,알칼리 및 염류 용액에 녹으나 비극성 유기 용매에는 녹지 않는 용해성을 갖고 있다. 또한, pH에 따라 용해도가 다르며 등전점에서 용해도가 가장 낮다. 아미노산은 수용액에서 양전기와 음전기를 가진 양성 이온형을 하고 있으며, 외부에서 산을 가하면 염기로 작용하고 염기를 가하면 산으로 작용하는 양성 전해질 성질을 갖고 있다. 아미노산은 각각 특유한 맛을 지니고 있어 일반적으로 식품의 맛에 영향을 준다. 또한, 아미노산은 결정성과 응고성...2024.11.04
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모발의 결합에대해2024.10.111. 서론 모발은 일반적인 정의로는 머리카락뿐만 아니라 신체에 분포하는 모든 털을 이르는 말로, 두발, 수염, 눈썹, 속눈썹, 코털, 귀털, 겨드랑이털, 음모 등이 해당된다. 이는 발생하는 부위에 따라 길이나 굵기가 서로 다르며, 일부 부위를 제외한 몸 전체에 분포한다. 생물학적 정의로는 모발은 상피세포가 단단하게 각화되어 발생한 것으로 포유동물만이 가지고 있는 특징이라고 할 수 있다. 포유동물만의 특징인 모발에 대한 구조를 이해하고 그 결합과 그것을 이용한 시술에 대해 알아보고자 한다. 2. 모발의 화학적 구조 2.1. 펩티드 ...2024.10.11
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모발의 화학적 결합2024.10.131. 서론 오늘날 많은 사람들이 모발 염색을 시도한다. 이전에는 차분한 색인 브라운 계열로 염색하는 사람들이 많았다면 오늘날에는 두 가지 이상의 색을 섞어서 염색하거나 탈색을 통해서 그레이, 블론드 등의 색상을 연출하는 사람들이 많아졌다. 모발에 염색이 가능한 이유는 모발 안에 숨겨져 있는 과학적 원리를 통해서 알 수 있다. 모발은 케라틴이라는 단백질로 이루어져 있다. 모발에는 펩티드 결합, 시스틴 결합, 이온결합, 수소결합 등 강한 결합구조가 있다. 이러한 결합 구조를 화학약품을 통해서 절단하여 모발에 변형이 일어나게 한다. 하지...2024.10.13
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임상화학2024.09.011. 포도당(Glucose) 1.1. 포도당의 역할 포도당(Glucose)은 인체의 1차 에너지 원료로, 인체 내 대사의 주요 역할을 담당한다. 포도당은 탄수화물 대사의 핵심 물질로 작용하여 여러 가지 대사 과정에 관여한다. 포도당은 세포에서 호흡 과정을 통해 ATP를 생산하여 에너지를 공급한다. 또한 간에서 글리코겐으로 저장되어 필요시 혈중으로 방출되어 에너지원으로 사용된다. 뇌와 같은 중요 장기는 포도당을 주된 에너지원으로 이용하기 때문에 혈중 포도당 농도의 조절이 매우 중요하다. 특히 당뇨병 환자의 경우 인슐린 분비 ...2024.09.01