1. 서론 식육은 점점 더 소비자들의 관심을 끌고 있다. 국민의 식생활 수준이 향상되고 식생활이 서구화되면서 식육 및 식육가공품의 소비가 증가하고 있다. 이에 따라 우리나라의 1인당 연간 육류 소비량도 크게 증가하였으며, 돈육의 소비량이 가장 많은 부분을 차지하고 있다. 돈육은 단백질과 비타민 등 우수한 영양성분을 가지고 있으며, 최근에는 황사 및 중금속 해독 작용에도 효과적인 것으로 알려져 있다. 그러나 소비자들의 관심이 증가함에 따라 단순히 맛과 가격만이 아니라 위생, 품질, 영양, 원료 및 성분함량 등 여러 관점에서 건강을 고...