1. HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)의 이해 1.1. HACCP의 개념과 특징 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)은 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 조리, 유통, 소비에 이르는 모든 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고, 이를 사전에 예방하기 위한 시스템이다. 과거의 식품 안전 관리 방식이 완성된 제품을 검사하는 방식에 중점을 두었다면, HACCP은 문제가 발생할 가능성이 있는 지점을 미리 파악하고 예방하는...