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닭갈비레시피2024.11.241. 단체급식 운영 계획 1.1. 인력 구성 1.1.1. 영양사의 역할 영양사는 단체급식 운영 계획 수립, 식단 작성, 식품재료의 선정, 검수 및 관리, 재고관리, 조리·검식 및 배식관리, 위생 및 안전관리, 원가관리, 작업관리, 인사관리, 급식시설 및 설비관리, 사무관리, 급식평가, 급식종사자교육, 보존식 관리, 조리원 질병관리, 올바른 손씻는 방법 등 의무적인 교육 진행 피급식자의 영양교육 및 상담, 직업병 및 성인병 예방을 위한 연구조사, 품질관리(TQC) 활동을 한다. 학교 영양사의 경우 급식관리 동일 영양 및 식생활...2024.11.24
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영양사현장실습 보고서2025.04.091. 영양사현장실습 보고서 1.1. 실습장소 실습장소는 xxxx요양병원이다. xxxx요양병원은 암환자를 전문적으로 치료하는 병원이다. 실습생은 식품영양학과 4학년 학생이며, 실습기간과 시간은 2020년 x월 x일부터 실시되었으며, 실습시간은 평일 9:00부터 18:00까지이다. 실습내용은 식단조사, 급식시설, 위생점검, 보존식 관리, 온도 및 습도관리, 검수 및 재고관리, 조리원 인사관리, 영양상담 및 교육, 급식 평가 등이다. 먼저 식단조사를 하였다. 주간 식단표를 확인하여 아침, 중식, 석식 메뉴를 분석하였다. 주 5일 현...2025.04.09