1. 조리사 직무 개요 단체급식에서 조리사의 역할은 일반 식당과 달리 보다 장기적이고 체계적인 계획을 수립해야 한다. 최소 50인분 이상의 음식을 조리해야 하므로 맛과 영양 외에도 식자재 관리, 위생과 안전관리 등 급식 운영 전반에 대한 계획이 필요하다. 즉, 조리사로서 직무를 성실히 수행하기 위해서는 물적 자원 관리, 시간 관리, 재정 관리, 품질 관리, 지도력, 업무 협조 능력 등이 요구된다. 또한 급식법 시행규칙에 따라 가공식품이나 식품 첨가물 사용이 제한되어 있기 때문에 기호성과 만족도를 높일 수 있는 능력이 필요하다. 이를...