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묵 만드는 법2024.10.211. 서론 묵은 다양한 가루를 물에 앉쳐 얻은 앙금으로 죽을 쑤어서 식혀 엉기게 한 음식으로써 부드럽고 탄성을 갖는 우리나라 고유 음식이다. 조선시대에서부터 주로 상용되는 묵의 재료로는 메밀, 녹두, 도토리 등이 있고 그 외에도 옥수수나 고구마, 동부 등도 있다. 조선 초기 태종부터 정조 시기까지 30여 차례 구황식으로 사용된 기록이 있으나 구체적인 조리법이 기록되지는 않았다. 현대에서 묵의 부드러운 질감이나 다양한 기능성으로 체중조절식이나 노약자식으로 개발가능성이 부각되고 있다. 전통음식과 관련한 인식 제고 및 저칼로리 식품이라는...2024.10.21
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Sol gel 실리카 합성2024.10.131. 실리카 겔의 제조 1.1. 실리카 겔의 제조 원리 실리카 겔의 제조 원리는 다음과 같다. 실리카 겔은 금속 알콕사이드나 비알콕사이드 원료를 이용하여 가수분해와 축합반응을 통해 졸을 제조한 후, 이 졸을 계속 반응시켜 겔로 고화시키고 이 겔을 가열 및 소결 과정을 거쳐 제조하는 무기질 재료이다. 먼저, 실리카 겔의 제조를 위해 출발 물질로 알콕사이드를 사용한다. 알콕사이드는 금속 또는 준금속 원소들이 다양한 반응성 배위체로 둘러싸인 유기금속화합물이다. 이러한 알콕사이드가 물과 반응하면 가수분해 반응이 일어나는데, 이 과...2024.10.13
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제조방법에 따른 시럽의 품질평가2024.10.081. 제품 개요 1.1. 잼, 젤리의 정의 및 분류 잼 및 젤리는 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 잼은 과실류 또는 과채류(40% 이상)에 당과 필요할 경우 펙틴을 첨가하여 젤화(gelation) 시킨 것을 말한다. 마말레이드는 감귤류(감귤류 30% 이상)의 과실을 원료로 한 것으로 감귤류의 과피가 함유된 것을 말한다. 프리저브 스타일은 딸기 이외의 베리류의 과실을 원료로 한 것에 있어서는 완전한 형태의 과실, 베리류 이외의 과실을 원료로 한 것에서는 5mm 이상의 과육편을 원료로 하여 그 원형...2024.10.08
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실리카겔의 제조2024.11.081. 실리카겔의 제조 1.1. 실리카겔의 개요 실리카겔은 화학식 SiO2·nH2O로 표현되는 다공성의 비결정질 물질이다. 실리카겔은 작은 구멍 입자들이 서로 연결되어 튼튼한 그물 구조를 이루고 있으며, 그물 구조 사이에 용매인 물 등이 들어가서 굳어버린 형태를 띤다. 실리카겔은 표면적이 매우 넓어 물, 알코올 등을 효과적으로 흡수할 수 있는 특성을 가진다. 이러한 실리카겔의 성질로 인해 실리카겔은 제습제, 흡착제, 화장품 등 다양한 분야에서 널리 활용되고 있다. 실리카겔은 무색이거나 황갈색을 띠며, 경도 4.5-5, 비중 2-2....2024.11.08
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알지네이트 비드2024.12.221. 미셀을 이용한 가용화 1.1. 미셀의 개념과 형성 원리 미셀(micelle)은 계면활성제가 일정 농도 이상의 농도로 매질 중에 분산될 때 생성되는 분자회합체이다. 미셀을 형성할 때, 계면활성제의 소수성 부분(hydrophobic tail)은 물과의 접촉을 줄이기 위해 내부로 모이고, 친수성 부분(hydrophilic head)은 물과의 접촉을 늘리기 위해 바깥쪽에 남아 있다. 이러한 미셀 형성은 분자간의 소수성 상호작용, 입체적 요인, 정전기적 인력과 척력 등 다양한 힘의 균형에 의해 이루어진다. 구체적으로 미셀 형성의 주...2024.12.22
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거품 용기의 과학적 원리2024.10.301. 마요네즈 제조 1.1. 마요네즈의 정의와 성분 마요네즈는 수중유적형(oil-in-water, O/W) 유화액으로, 달걀, 식용유, 식초, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 달걀에는 유화성이 뛰어난 단백질과 인지질이 풍부하여 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 한다. 달걀의 난황과 난백은 각각 다른 유화 특성을 가지는데, 난황은 수분 50%, 단백질 14.7%, 지질 23.45%로 구성되어 유화성이 탁월하지만 난백은 수분 87.5%, 단백질 10.87%, 지질 0.02%로 유화성이 낮다. 이처럼 달걀의 성분 차이에 따라 마요네즈 제조...2024.10.30